KARAUNDE KI chutney, Vahrehvah
Karaunde ki chutney est un chutney frais acidulé épicée avec Karonda sans pépins (carandas Carissa) au piment rouge épicé, jeera et dhania. Enfin, le chutney est ajouté avec un filet de jus de citron pour donner ce zing au plat. Karonda (Carissa carandas) est une plante rustique, à feuilles persistantes, épineux et arbuste indigène largement cultivé en Inde et sauvage également trouvé dans les États du Bihar, du Bengale occidental et de nombreuses régions de l'Inde du Sud.
Il est cultivé communément comme une plante de couverture. plantations régulières de Karonda sont très fréquents dans le district de l'Uttar Pradesh Varanasi. Le fruit de Karonda est aigre et astringent dans le goût et les types cultivés sont classés sur la base de la couleur des fruits par exemple -fruited vert. fruits blanchâtres avec un fard à joues rose et violet foncé. fruited Karonda est une baie de fruits de taille qui ressemble à un grain de raisin ou d'olive et est couramment utilisé comme condiment ou additif pour conserves au vinaigre et les épices indiennes.
Karonda est appelé par certains noms communs qui comprennent Vakkay en telugu, Kalakai en tamoul, Karaunda ou Karonda ou karvand en hindi. Il est également connu sous le nom de prune Natal / Cranberry en anglais. Ce fruit est également connu comme « Thorn Christ » (comme l'aubépine) et dans le sud de l'Inde, il a appelé le cassis du Bengale. fruits crus ou matures sont les plus appropriés pour la fabrication de conserves au vinaigre, qui a beaucoup aimé toute l'Inde. Ceux-ci peuvent également être utilisés pour la fabrication de la gelée et des bonbons. Les fruits mûrs peuvent être transformés en une courge, sirop ou un prêt à servir la boisson en bouteille.
Ils peuvent également être séchées. Le fruit mûr émet un latex gommeux quand il est cuit, mais produit un riche jus rouge qui efface quand il est refroidi, donc il est utilisé une boisson rafraîchissante de refroidissement par temps chaud. Il est parfois remplacé par des pommes pour faire une tarte aux pommes, de clous de girofle et le sucre à saveur du fruit. Habituellement, le fruit est décapé avant qu'il ne soit mûrie et a le goût proche de celui de la groseille britannique.
Pour préparer le Karaunde ki chutney, couper tout d'abord les karondas en deux moitiés, diviser et retirer ses graines. Broyer les karondas sans pépins, sel, mirchi (des piments rouges), jeera (graines de cumin) et dhania (feuilles de coriandre fraîche) finement ensemble. Si la cohérence du chutney est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Enfin, ajoutez le jus de citron et bien mélanger.
Le fruit de Karonda est une riche source de fer et contient une bonne quantité de vitamine C. Il est antiscorbutic et très utile pour la guérison de l'anémie. Les fruits ont des propriétés astringentes et ont été utilisés pour le bronzage et la mort.
En médecine traditionnelle, le fruit est utilisé pour améliorer la libido féminine et de supprimer les vers du tractus intestinal. Les fruits peuvent également être utilisés sur de vieilles blessures qui ont été infectées, comme le jus les nettoyer et il a été constaté que la plante a des propriétés anti-microbiennes et anti-fongiques. Les fruits ont une action analgésique ainsi qu'une une anti-inflammatoire. Le jus peut être appliqué sur la peau pour soulager les problèmes de peau. Traditionnellement Karonda a été utilisé pour traiter l'anorexie et la folie.