Kerrie-boontjies (fèves de curry mariné), Cuisine arc-en-
Nous redécouvertes grains de curry au vinaigre quand notre ami Hannie, qui nous a invités pour le dîner, a ouvert une bouteille de cette salade jaune-vert délicieusement acidulée. Il était vraiment savoureux et est très traditionnel sud-africain.
Nous aimons nos grains de curry être assez épicée, mais vous pouvez apprivoiser facilement en réduisant le curcuma et le curry.
Ingrédients
- 250 grammes de haricots verts frais
- 1 oignon moyen (environ 125 grammes), finement haché
- 1/3 tasse (90 ml) de vinaigre blanc
- 1/3 tasse (90 ml) de sucre blanc,
- 1 cuillère à thé (5 ml) de poudre de curry doux
- 1 cuillère à café (5 ml) de curcuma
- ½ cuillère à café (3 ml) de sel
- 2 cuillerées à thé (10 ml) de farine de maïs
- Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive ou de beurre jusqu'à tendreté.
- Rincer les haricots verts sous l'eau et casser les tiges. Retirez les chaînes si elles sont présentes.
- Couper les haricots finement, ajouter à l'oignon frit et cuire ensemble jusqu'à ce que les haricots commencent à ramollir. Prenez soin de ne pas trop cuire les haricots, vous voulez qu'il soit al dente.
- Faire la sauce tandis que l'oignon et les haricots cuire ensemble: utiliser la farine de maïs et une cuillère à soupe d'eau pour faire une pâte lisse. Faites chauffer le reste des ingrédients de la sauce délicatement dans une petite casserole et remuer jusqu'à ce que le sucre dissous. Augmenter la température jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, ajouter le mélange de farine de maïs et remuer jusqu'à épaississement.
- Mélanger la sauce avec le mélange de haricots et d'oignons. Porter à ébullition, retirer immédiatement et laissez-le refroidir.
Servir froid en salade.
Si vous voulez faire un plus grand lot à la bouteille et de préserver, d'augmenter les ingrédients comme suit:
- 2 kg de haricots verts frais
- 1 kg oignon
- 3 tasses (750 ml) de vinaigre blanc
- 3 tasses (750 ml) de sucre blanc
- 3 cuillères à soupe (45 ml) de poudre de curry
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de curcuma
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sel
- ½ tasse (125 ml) de farine de maïs
Vous aurez besoin d'assez de bouteilles pour préserver 3,2 litres.
Lavez-vous les bouteilles et stériliser au four pendant au moins pendant une demi-heure à 100 ° C.
La méthode de Hannie pour les haricots de curry marinées en bouteille est légèrement différente. Au lieu de faire frire les oignons dans l'huile d'olive, ils sont pochés dans l'eau bouillante: couvrir les oignons avec de l'eau bouillante, égoutter au bout de 15 minutes, et répéter.
Une fois que la sauce est prête, ajouter au mélange de haricots et l'oignon et faire bouillir ensemble pendant une minute ou deux. Verser le mélange bouillant dans des bouteilles stérilisées et le joint.
Magasin ouvert bouteilles dans le réfrigérateur.