La chasse aux épices Anardana, graines de grenade séchées, Eats graves
[Photo: Robyn Lee]
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D'accord, ils sont donc aussi pointilleux que la royauté. Grenades sont chers. Leurs taches de nectar comme le jus de betterave. Et si vous êtes avec succès capable de casser une ouverture et sortir les graines sans les avoir fait irruption partout dans votre chemise, vous courez toujours le risque de votre fruit ayant parti, comme la vérification de surmaturité est assez difficile. Ainsi, même pendant la saison de grenade J'aime avoir des graines autour de grenade séchée Anardana.
Comment utiliser Anardana
Anardana est utilisé dans la cuisine indienne et persane comme agent acidifiant, un peu comme sumac ou amchoor. Un séchage lent de l'air rend plus mélasse que grenade fraîche, il ajoute de la profondeur de la saveur ainsi que la luminosité. Alors que d'autres épices aigres sont mieux touches de finition, Anardana peut enrichir une sauce ou un liquide de braisage aussi longtemps que vous le souhaitez, et il ne se bonifie avec le temps. Mijotés avec des cuisses de poulet ou d'agneau, le résultat est riche et profonde.
Comment choisir le meilleur Anardana
Les meilleurs spécimens de Anardana provient de sauvages grenadiers, bien que la plupart sont des variétés commerciales. Mais contrairement à d'autres épices, où la qualité de la source est l'un des plus importants indicateurs de goût, Anardana est plus indulgent. Il est essentiellement fruits secs, de sorte que même les graines de grenades hum-tambour portent encore beaucoup de saveur.
Où trouver Anardana
A propos de l'auteur: Max Falkowitz est originaire fier de Queens, New York. Il fera à peu près tout pour une bonne tasse de thé et jouit de longues promenades dans les allées de l'épicerie chinoise.