La farine traitée à la chaleur comme une alternative à la farine Blanchi, cuisson réelle avec Rose Levy Beranbaum
Siemer de fraisage est une entreprise de fraisage du Middle West que les usines des farines de spécialité pour ses clients partout dans le monde. Nous fait connaissance avec la compagnie l'un de nos blogueurs qui travaille pour eux. Quand elle nous a informés que l'un des farines de spécialité de Siemer est une farine traitée thermiquement comme une alternative à la farine blanchie, nous avons demandé un échantillon à tester contre la farine de gâteau blanchies chloré. Je l'avais fait des tests semblables à la fois moi-même et avec l'inventeur de la farine de Kate, Kate Coldrick, quand j'étais à son Devon, Angleterre maison il y a plusieurs années. J'ai été tellement impressionné par sa farine que nous avons inclus sa technique pour faire dans son propre micro-ondes dans les gâteaux Heavenly Rose et sur notre blog. Bien que nous avons trouvé la farine de Kate pour produire des résultats de la texture et la même hauteur, elle ajoute un léger goût « noisette » à la pâte à gâteaux.
Parfois, nous recevons des questions concernant des alternatives aux farines chlorés, en particulier de l'Angleterre et d'autres anciens pays du Commonwealth britannique. Nous étions donc impatients d'essayer cette farine qui est une alternative commercialement produit. Nous avons testé la tête de la farine de gâteau traité thermiquement de Siemer à tête avec Doux comme la farine de gâteau soie blanchi pour la fabrication d'une seule couche, oeuf entier, gâteau au beurre. Ceci est la même recette de la pâte à gâteau que nous avions utilisé pour notre « La puissance de la farine » tests et blog que nous avons mené il y a plusieurs années. Avec nos notes de test de gâteau de contrôle pour le référencement, nous avons fait deux gâteaux - une avec la farine traitée à la chaleur de Siemer et l'autre avec Soft-la farine soie gâteau blanchies.
Nos tests ont abouti aux observations suivantes pour la farine du Siemer:
La farine a une couleur blanc cassé plus sombre que doux comme la soie.
La texture du gâteau était légèrement plus dense et plus grossier, mais avait presque la même douceur aussi doux que la soie.
Le goût n'a pas eu le goût « noisette » que nous avons connu avec de la farine Microwaved fait maison.
Le goût a un goût légèrement « rustique » par rapport à la douce comme gâteau de soie.
Notre conclusion de cette farine est:
La farine traitée à la chaleur de Siemer est une alternative viable à la farine de gâteau blanchies chloré, avec la compréhension que la texture sera un peu plus dense et plus grossier.
Où peut-on acheter de la farine traitée thermiquement Siemers?
Je suis tellement heureux de voir ce type d'alternative.
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