La fonction de la recette Maïzena Sérieusement asiatique, Eats graves
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Lorsque la chaleur de feu de votre wok est constante et implacable, vos légumes coupées en fines lamelles ou la viande peuvent se tourner désastreusement brun en quelques secondes. Ajout aux défis sautés est la présence omniprésente de la fécule de maïs, utilisé avec une main lourde dans la plupart des restaurants chinois.
Vers la fin du processus de cuisson, une suspension de fécule de maïs est ajouté pour épaissir les jus qui se sont rassemblés à la base du wok. Lorsque vous avez été servi un plat au restaurant chinois qui semble être recouvert d'une flavorless, couche gommeux, la suspension de fécule de maïs est le coupable.
Une suspension est une combinaison d'eau avec un agent épaississant tel que la fécule de maïs. Quand une antenne est à une vingtaine de secondes à partir de la fin, la suspension est ajouté à l'ingrédient et déplacé rapidement dans le wok. Le wok doit être assez chaud pour poursuivre le processus de cuisson, mais pas de feu que la boue se transforme en une masse gluante.
Pourquoi ajouter encore une suspension? Pourquoi pas manger tout simplement le plat sauté comme il est? Une suspension de fécule de maïs a deux fonctions importantes. Tout d'abord, comme une sauce française, une sauce chinoise corps a besoin. La fécule de maïs ajoute un élément très nécessaire d'épaisseur à ce qui serait autrement une mare de liquide mais goûteuse mince, développé en raison de la sauce de soja, le vin et autres jus naturels qui se déposent au fond du wok.
En second lieu, une suspension d'amidon de maïs permet au liquide épaissie pour enrober chaque morceau de nourriture. Un revêtement uniforme des jus du wok garantit que chaque bouchée reçoit le même degré de saveur que les autres. De cette façon, le dîner ne cherche pas constamment à éponger le liquide du fond de la plaque.
Enfin, après l'ail et les poireaux ont parfumé le wok, l'agneau est réintroduite et mijote brièvement dans un mélange de sauce de soja, le vin et la pâte de haricots. Après la brève frémissement, la suspension d'amidon de maïs est ajouté doucement et unifie les différents liquides, le revêtement de chaque pièce d'agneau avec une couche mince encore savoureux.
Lors de l'ajout de la suspension, être judicieux. Vous pouvez toujours ajouter un peu plus si le liquide n'épaissit pas correctement, mais vous ne pouvez pas facilement réparer les effets d'une gluante, sauce trop épaissi. Pire encore est une suspension qui se solidifie avant qu'il ait la chance de pénétrer dans le liquide dans le wok, alors assurez-vous que votre vaisseau n'est pas si chaud que la boue se solidifie immédiatement quand il frappe la surface. Lorsque votre wok a une capacité thermique plus élevée, tels que la fonte, vous courez un plus grand risque parce que la chaleur sera retenue pour une plus longue période de temps après que le poêle est éteint. Si nécessaire, attendez une minute ou déplacer votre wok de la chaleur avant d'ajouter la suspension.
En raison de la nature rapide des sautés, je l'ai toujours pensé que si j'avais encore un bras, je serais en bien meilleure forme. Ne serait-il bien si au lieu de lutter pour garder vos aliments se déplaçant dans le wok - tout en ajoutant des assaisonnements, sauces, encore quelques copeaux d'oignons verts et les boues d'amidon - vous avez eu un accessoire supplémentaire planant au-dessus de superviser?
Alors, soyez prêt! Vérifiez et vérifiez que vos sauces sont prêts, que votre suspension est à portée de main, que votre filtre d'huile est de votre côté. Seulement avec la bonne préparation que nous pouvons faire les transitions en douceur nécessaire pour faire sauter à la poêle avec seulement deux bras. Enfin, si vous arrivez à commencer par une jambe entière d'agneau, remplacer une partie de l'huile végétale avec la graisse de l'agneau en le rendant comme vous faire sauter l'ail. graisse d'agneau est puissamment agneau-y, mais pas faisandé; poireaux sautés fera le plat infiniment plus savoureux.