Haricots frits Recette parfaite, Eats graves
Les pommes de terre en purée de la cuisine mexicaine et Tex-Mex, haricots frits sont un plat latéral polyvalent, addictif et délicieux. [Photo: Robyn Lee]
haricots frits sont comme les pommes de terre en purée de cuisine mexicaine et Tex-Mex: ils sont un plat latéral polyvalent, addictif et délicieux. Alors qu'un plat relativement simple, cette recette de base vous permet de choisir exactement comment vous voulez les faire, que ce soit trapu ou lisse, cuit avec de la graisse de porc ou de l'huile végétale ou à base de pinto ou des haricots noirs.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- En offrant des choix, y compris le type de haricot, de type gras, et les techniques de brassage, cette recette permet d'obtenir exactement le style de haricots frits que vous voulez. (Lire l'article d'accompagnement pour en savoir plus sur la façon dont chaque élément affecte le plat final.)
- A partir de haricots secs et les faire cuire avec des composés aromatiques comme savoureux herbes, l'oignon et l'ail dans les résultats d'une manière beaucoup plus délicieux plat final.
Remarque. Epazote, une herbe mexicaine, se trouve à l'épiciers mexicains. Pour ajouter d'autres saveurs aux haricots frits, essayez de faire sauter une pincée de chilis frais ou cumin moulu avec l'oignon haché, ou chilis séchées grillées en purée dans le mélange.
Ingrédients
- 1/2 livre pinto secs ou des haricots noirs
- Eau
- 2 brins frais epazote (voir note ci-dessus) ou de l'origan
- 1 oignon blanc moyen, haché 1/2 (environ 1/2 tasse), 1/2 à gauche toute
- 2 gousses d'ail moyennes
- sel casher
- 6 cuillères à soupe lard, graisse de bacon, de l'huile végétale ou du beurre
instructions
Dans une grande casserole, couvrir les haricots à l'eau froide d'au moins 2 pouces. Ajouter Brins d'herbes, toute la moitié de l'oignon et les gousses d'ail et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1 à 2 heures. Assaisonner avec le sel. Egoutter les haricots, de réserve de liquide de cuisson haricot. Vous devriez avoir environ 3 tasses de haricots cuits; si vous avez plus, mesurer 3 tasses de haricots et réserver le reste pour une autre utilisation. Jeter Brins d'herbes, l'oignon et l'ail.
Dans une grande poêle, le lard de chaleur, graisse de bacon, ou de l'huile jusqu'à chatoyante, ou jusqu'à ce que le beurre mousse, à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon haché et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que, à environ 7 minutes translucides et légèrement dorés. Incorporer les haricots et cuire pendant 2 minutes. Ajouter 1 tasse de liquide de cuisson réservé haricots. Utilisation masher de haricot, presse-purée, ou à l'arrière d'une cuillère en bois, écraser les grains pour former une purée épaisse; Sinon, utilisez un mélangeur de bâton pour faire une purée lisse. Baisser le feu à moyen et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte; si les haricots sont trop secs refried, ajoutez du liquide de cuisson de haricots, 1 cuillère à soupe à la fois, au besoin. Assaisonner de sel et servir.
Équipement spécial
Bean masher, de pommes de terre masher, ou un mélangeur de bâton