Lard fumé, Bacon Wiki, fandom alimenté par Wikia
Pour fumer bacon, procédez comme suit:
Trouvez un boucher qui peut vous vendre des ventres de porc.
Rincer les ventres de porc avec de l'eau fraîche et séchez soigneusement avec des serviettes en papier. Avant de fumer les ventres, il faut encore les sécher de sorte qu'une forme pellicle à l'extérieur de la viande. A pellicle forme à la suite de la cure en tirant des protéines solubles dans l'eau jusqu'à la surface de la viande. Lorsque ces protéines sèches, elles forment un revêtement brillant, collant sur la viande, qui absorbe la fumée beaucoup mieux. La viande ne prendra pas la fumée jusqu'à ce que la surface soit sèche. Si la viande est fumée quand encore humide, il sera tachées, pas riche en couleurs et pas aussi bon goût.
Pour ce faire, élever la viande sur des grilles de refroidissement et mettre en place un ventilateur domestique à souffler dessus et aider à accélérer le processus de séchage. Retournez la viande à mi-chemin à travers le processus de séchage. La durée du temps qu'il faut pour sécher dépend de la viande, l'humidité relative et la vitesse du ventilateur. À titre indicatif environ 30 minutes de chaque côté devrait le faire. Vous devriez remarquer la prise de la viande sur un éclat de surface qui est une indication que la pellicule est formée.
Modifier la fumée
Accrochez les ventres de porc sur des cintres de bacon dans le fumeur. cintres de bacon peuvent également être achetés auprès de « The Sausagemaker » (www.sausagemaker.com). Sinon, vous pouvez faire votre propre, en utilisant un morceau de matériau en bois non résineux d'environ 2 pouces de large, 1/2-pouce d'épaisseur et de 12 pouces de long. L'espace de quatre ou cinq n ° 6 galvanisé clous le long du bord. Faire un cintre de fil de fer galvanisé n ° 9 et fixer l'une des extrémités vers le milieu de la pièce de bois.
Nous aimons la fumée à froid la viande à basse température sur une longue période de temps. Cela garantit que vous obtenez la pénétration de la fumée maximale et vous donne une couleur riche sur la viande. Essayez de garder la température du fumeur entre 80F et 100F. Lorsque vous commencez à aller au-dessus de cette surface de la viande commencera à sceller et la fumée ne sera plus pénétrer dans la viande. Fumer la viande pendant environ 8 heures, ou jusqu'à ce que vous êtes satisfait de la couleur.
Modifier Store
Retirez la croûte si elle n'a pas déjà été supprimée lorsque vous avez la viande. Ceci est rendu plus facile si vous permettez le bacon reposer au réfrigérateur pendant la nuit et raffermir.
Couper le lard à votre épaisseur désirée. Nous utilisons une trancheuse électrique pour produire des morceaux uniformes, mais si vous avez beaucoup de temps et de patience sur vos mains, vous pouvez le faire manuellement. Ceci est rendu plus facile par le gel légèrement le bacon en premier.
Bacon et fumé guéri de cette façon est périssable et doit être congelé ou conservé dans un réfrigérateur jusqu'à mangé.
tranches de bacon en vrac non cuits doivent être emballés sous vide ou enveloppé très serré dans un film alimentaire afin que l'air puisse entrer. Ne pas utiliser du papier sulfurisé, comme le lard se dessèchent. du bacon en vrac peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à huit jours et au congélateur pendant 3 mois. Si vous envisagez de congeler le bacon, il gardera sa saveur fraîche beaucoup plus si elle est débités en morceaux.
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