Le complexe soan Papdi Floss indien Bonbons - NDTV alimentaire
Avant de mordre dans soan papdi, rappelez-vous qu'il est non seulement lié à Patisa et Pak Mysore, mais à un genre entier de produits de confiserie à base de farine floconneux qui sont venus nous des interactions avec d'autres cultures.
Je l'ai vu dans un fait Halwai modeste « usine » dans un petit village près de Hissar dans Haryana. Il était mousson --- le temps de l'année, quand papdi apparemment soan vend plus allègrement dans le hindi heartland- le temps autour Rakshabandhan. Bien que, bien sûr, mithai emballés et de marque et la longetivity de cette farine et la graisse à base douce signifie maintenant que nous consommons toute l'année, quelle que soit les occasions.
Les karigars, qui refroidissent le mélange de Besan et la farine dans d'énormes cuves, verser le sirop de sucre sur cela et puis en quelque sorte, comme par magie, faisant des brins floconneux apparaissent sur tout ce goo-yiness, emballerait les mithai et l'envoyer dans des camions à la villes les plus proches.
Quand on pense à la barbe à papa, on pense juste du simple (et rose) nuage de sucre qui se dissout dès qu'il touche vos lèvres. Mais sucre tiré est un goût plutôt simpliste. Pismaniye, l'équivalent turc (qui est fait différemment aussi de barbapapa) construit beaucoup plus complexe dans l'ensemble du processus de brins manger. la farine torréfiée et le beurre sont mélangés en sucre et doux avec les pistaches garnies.
La torréfaction de la farine et les pistaches contribuent à la fois un sentiment de nuttiness à la confection. Cela est encore plus évident dans le papdi de Soan, où la saveur de la farine de pois chiches, ainsi que les graines charmagaz (melon) qui sont utilisés comme garniture au lieu de pistache, contribuent au profil de saveur de noisette.
Il est donc inévitable que nous avons un genre entier de bonbons à base besan. Mes parents distinguent encore mithai en termes génériques selon l'ingrédient de base utilisé. Pour eux, donc, seulement trois grandes catégories de mithais existent en Inde: à base de lait, à base de légumes / fruits (comme les divers Halwas), et la farine de blé ou de farine de pois chiche (besan) sur la base.
Si le Soan Papdi dispose d'une connexion turque, il a également d'autres les subcontinentaux: A savoir dans le Pak Mysore, un autre spin-off de la Besan barfi - plus humide que le barfi / patisa. La farine est rôti plus ici et la confection résultante a une couleur beaucoup plus riche que la Soan Papdi, qui est blanc cassé / pâle par rapport à la cousine sud robuste.
La couleur pâle du Soan Papdi, ainsi que sa légèreté du toucher ne vient pas seulement de l'aération du mélange, mais aussi parce que, contrairement aux bonbons purement besan, celui-ci est fait avec un mélange de Besan et Maida. Cela prend beaucoup plus de bonbons à base de farine européens et turcs. Le Pismaniye, par exemple, est fabriqué à partir Maida.
Il faut aussi près de la Feni, la douce Rajasthani, aussi populaire durant les festivités de la mousson (Rakshabandhan. Teej comme aussi Id), qui est une friandise similaire de la farine et le sucre tiré en brins légers. Le gluten dans le blé permet aux brins d'étirer sans se rompre. Le Feni doit évidemment quelque chose de ses origines à l'idée du vermicelles / seviyan. Et parfois, selon l'endroit où il est fait, la farine de riz remplace le blé (comme la farine de Seasame remplace le blé raffiné dans certains confections iraniens du même genre).
Anoothi Vishal est un chroniqueur et écrit sur la nourriture pour The Economic Times et NDTV alimentaire, et exécute le amoveablefeast.in blog. Elle suit les activités des restaurants et des tendances de la cuisine et des recherches et écrit aussi sur l'histoire alimentaire et les liens culturels entre les cuisines. Le travail de Anoothi avec des cuisines communautaires l'a amenée à mettre en place The Great Delhi Pop-Up il y a trois ans, en vertu de laquelle elle fait la promotion du patrimoine, cuisines régionales et communautaires ainsi que des concepts alimentaires étudiés et non restaurantised. Elle a également joué un rôle important dans la relance de sa propre cuisine Kayastha la communauté, un mélange de traditions indo-islamiques, dont elle fait la cuisine avec sa famille et a pris à travers l'Inde à un public diversifié.
Les opinions exprimées dans cet article sont les opinions personnelles de l'auteur. NDTV n'est pas responsable de l'exactitude, l'exhaustivité, la pertinence ou la validité de toute information sur cet article. Toutes les informations sont fournies sur une base en l'état. Les informations, les faits ou les opinions exprimées dans l'article ne reflètent pas les vues de NDTV et NDTV décline toute responsabilité pour la même.