Le meilleur Deep Dish Pizza à Chicago, Eats graves
Nos coups de coeur!
[Photos: Nick Kindelsperger, sauf indication contraire]
Deep Dish Pizza est aussi précisément nommé comme toute nourriture que je sais. Même si vous ne l'avez jamais connu l'une en personne, vous savez déjà à attendre quelque chose d'imposant et épais, avec des couches généreuses de la sauce et du fromage. Vous savez aussi que manger un vous laissera absolument et complètement plein, peut-être une sensation désagréable. Tout ceci est vrai. Peu importe ce que vous pensez de ce style de pizza, il est difficile de ne pas être impressionné par sa stature. Ce qui explique pourquoi tant de visiteurs à Chicago veulent découvrir le spectacle pour eux-mêmes, même si les critiques alimentaires ont tendance à déprécier les choses aussi gras et trop comme une casserole.
Je suis, en fait, l'un de ces critiques. Depuis que je suis déménagé à Chicago il y a six ans, je l'ai rejeté un plat profond et son cadre de compagnons épais croûte comme surmené et lourd, surtout par rapport à d'autres, mieux, les styles de pizza. Cependant, peu importe le soin construit mes coups de gueule contre un plat profond étaient, la foule gardé ingurgitant. Finalement, j'ai développé un sentiment lancinant que je ne l'avais pas donné un plat profond tir juste. Cette insécurité a conduit à cette importante question: Que faire si je me trompe plat profond.
Ce que j'ai appris
Une tranche de l'est de Gino
Il a fallu un certain temps, et je ne dirais pas que je suis tombé follement amoureux, mais finalement j'ai développé une sorte de compréhension du plat profond. Ce type de pizza veut juste faire le plus de gens possible heureux.
Art of Pizza aime à poil sur le fromage.
Tu vois ce que je veux dire? Remarquez comment tous les arguments semblent sans conséquence face à ce spectacle grandiose? Oh, quel est ça? Vous souhaitez un autre?
Giordano sait ce qui est important. [Photos: J. Kenji Lopez-Alt]
D'accord. C'est assez. Pourtant, je savais qu'il n'y avait pas moyen que j'allais tomber pour un plat profond sans attention accordée à la croûte et la sauce. En gros, vous ne réussirez jamais à me faire regarder Lone Ranger; Je devais trouver le Die Hard de plat profond.
Chicago est tout Pizza Deep Dish?
J'ai eu un problème mineur: tous les pizza en croûte épaisse à Chicago est un plat profond. En fait, un plat profond est juste l'un d'au moins trois différents types de pizza épaisse croûte que vous trouverez ici, ce qui est de ne rien dire des nombreux styles de pizza à croûte mince. Bien que des différences réelles existent, il y a confusion parce que ces styles ressemblent tant. Chacun d'eux est épais et dispose d'une généreuse piscine de sauce sur le dessus du fromage. Voici un guide rapide et sale.
Deep Dish Pizza à Lou Malnati de
Deep Dish. L'original. Il dispose d'une croûte assez épaisse et grumeleuse, qui est garni de charges de mozzarella, garnitures, une couche de sauce tomate qui est habituellement du côté trapues. Ceci est le style que vous trouverez dans la plupart des grands noms de chaînes de Chicago, dont Lou Malnati de, Uno, Pizano pour et à l'est de Gino.
Pizza farcie de Edwardo de
Stuffed Pizza. La première chose que vous remarquerez ici est que les extrémités sont en fait encore plus grand que plat profond. Au lieu de grumeleuse, la croûte est floconneuse, et il est souvent possible de voir des couches stratifiées distinctes de pâte. Mais ce qui distingue vraiment la pizza en peluche est en dehors d'une couche supplémentaire de pâte au-dessus du fromage et au-dessous de la sauce. La plupart des gens ne savent même pas qu'il est là parce qu'il est si mince et est la même couleur que le fromage. Giordano est le praticien le plus célèbre de ce style, mais il y a un nombre surprenant de places servant des pizzas farcies.
de la croûte de fromage caramélisé au Pequod.
Pizza Pan. La principale caractéristique est ici un anneau de fromage parmesan caramélisé, qui chips dans le moule à pizza. La croûte est également breadier et plus en ligne avec pizzas pan que vous pouvez trouver ailleurs dans le pays. Vous ne verrez que la pizza pan a énuméré quelques endroits, mais ils sont deux grands noms, Burt et Pequod de.
Ce sont les différences, mais vous savez quoi? Sauf, peut-être, pour les écrivains alimentaires, personne ne se soucie vraiment. Lorsque Eater a publié une liste des meilleurs plat profond à Chicago. Giordano a fait la coupe, même si ce n'est pas plat techniquement profond. Quand les gens viennent à Chicago, ils veulent juste faire l'expérience d'une grande pizza surchargé avec beaucoup de garnitures, et l'arrêt pour expliquer ce système de classification vieillit rapidement. De plus, comme tout dans la vie, les choses ne sont jamais tout à fait claire. Certaines pizzas plat profondes ont une croûte feuilletée (vient à l'esprit de Tortorice), tandis que quelques tartes en peluche ont les friables (Art of Pizza).
Pour des raisons de cette liste, une pizza épaisse croûte avec sauce sur le dessus était un jeu équitable.
les prétendants
Quelques-uns des restaurants sur la tournée. [Photos: J. Kenji Lopez-Alt]
Je samplé tous les pizzerias je pensais a eu une chance de prendre la première place. À peu près tous les grands spot nom est là, ainsi que quelques suggestions à partir d'un poste de fil ouvert et quelques de mes propres recherches.
Les critères; Ou Comment juger Deep Dish
Consultez la sauce tomate chunky chez Louisa.
Comme je avec un autre style de pizza, j'évalué chaque plat profond en prenant un coup d'œil à la croûte, sauce et fromage. Mais déterminer ce que je voulais chaque avéré être un peu plus délicat que suspecté. Pour avoir une idée de ce que je veux dire, je vais devoir élever la pizza de New York, bien que je vous promets que ce sera bref.
J'ai aussi réalisé que les garnitures sont essentielles. Pour garder les choses relativement simples, je suis allé avec la saucisse, parce qu'il est à la fois très populaire et beaucoup d'endroits font en interne. Voici mes directives générales étaient:
Jetez un oeil à la croûte à ma tarte.
- La croûte doit avant tout apporter un soutien à tous les autres ingrédients, mais cela ne devrait pas se faire au détriment d'avoir une certaine complexité texturale. Au lieu de cela compact et croquante, la croûte doit avoir un extérieur croustillant et un intérieur clair et spacieux. La croûte doit aussi avoir un peu de saveur propre. Trop de croûtes de DEEP DISH sont pénalement sous Salted. Je ne sais pas pourquoi plus de gens ne sont pas en colère à ce sujet.
- La sauce tomate doit être dynamique, avec un bon équilibre entre douceur et acidité. morceaux discernables de tomates sont un bon signe; une texture fine et aqueuse avec des charges d'herbes séchées est pas.
- La couche de fromage devrait être légèrement acidulé et distinctif, et non pas seulement une couche caoutchouteuse de goo.
- La saucisse fraîche devrait être bien assaisonné et juteuse, ce qui est plus facile à réaliser avec Hunks plus grandes que minuscules crumbles.
D'accord, c'est assez parlé. Obtenons les résultats!
Favori générale: Place Burt
Place de Burt est pour les sceptiques. Peu importe combien vous détestez, ou que vous détestez, Chicago-style pizza, cette pizza pan vous séduira. Il est tout cela grâce à la croûte, qui, contrairement à presque tous les autres pizza que j'ai essayé, a un fond croustillant shatteringly qui donne rapidement la place à un intérieur doux et aéré. En d'autres termes, ce qui est excellent pain, et le propriétaire Burt Katz sait mieux que pour couvrir complètement vers le haut. Au lieu de cela, il est surmonté d'une mince couche de fromage encore savoureux, et une sauce simple et satisfaisante. Éparpillée sont Hunks considérables de saucisses, qui sont bien salée et juteuse.
Oh, et je ne parle même plus caractéristique de la pizza: une bande de fromage extra croustillant, caramélisé jais, qui sonne l'extérieur de la croûte. Créé quand une poignée de parmesan râpé tapota le long de l'extérieur de la croûte interagit avec le moule à pizza en fonte, ce dernier rend les flourish croûtes, qui sont généralement après coup, les plus gourmands, les plus recherchés après morsure de tous.
[Photo: Daniel Zemans]
Place de Burt
8541 Ferris Ave, Morton Grove, IL 60053
Deep Dish Done Right: My Pie
Aussi grand que Burt est, il est techniquement une pizza pan. Si vous cherchez droite plat profond, sans chasers, rendez-vous à mon Pie Bucktown, qui a tout le charme et le caractère que vous attendez d'un joint en peluche dans un centre commercial au hasard. Mais ce que le restaurant manque dans les regards, il fait avec le plat profond le plus équilibré offrant autour. Au lieu de surcharge et gras, ma tarte plat profond est léger (relativement parlant, bien sûr) et animé, avec une sauce tomate lumineuse et trapu, mozzarella fraîche acidulée et une croûte qui est brun clair et délicatement croustillant. À certains égards, Mon Pie se sent comme une réaction contre les autres pizzas plat profond. Il offre retenue réel pour un plat surtout connu pour avoir aucune. Ceci est également un excellent choix si vous cherchez à essayer le style pour la première fois.
Ma Pie Pizzeria
Pizza en peluche préféré: Bacino de
Si vous préférez jeter la prudence au vent, et le fromage se trouve être votre raison de vivre, la pizza en peluche est ce que vous voulez. Il est plus grand, charnu, cheesier, et juste fondamentalement plus fou que plat profond dans tous les sens. Et la pizza la plus folle est autour de Bacino. La croûte est plus croquante que les pizzas farcies plus, la sauce est trop épaisse et acide, et la saucisse a un profil d'épices vraiment intéressant. Mais tout ce qui importe à côté de l'énorme couche de fromage. Mesurant environ 1/2-pouce d'épaisseur, sa stature seul mérite le respect. Qu'il est aussi très savoureux, avec un goût acidulé agréable, complètement justifie de vous resservir.
2204 N Lincoln Ave, Chicago, IL 60614
Option préférée du centre-ville: Giordano
Giordano
730 N Rush St, Chicago, IL 60611
D'autres grandes options
Voici quelques autres de mes favoris.
Avant de quitter pour ouvrir la Place Burt, Burt Katz a été le co-propriétaire de Pequod de, ce qui explique pourquoi ces deux pizzas pan, et leur anneau glorieux de fromage caramélisé, une apparence presque identique. Ils ne sont pas tout à fait, mais ces différences sont très faibles. Lorsque les contrôles avec précision Burt le nombre de pizzas à venir de la cuisine, est un plaisir pour les gens de Pequod, prêt à plat autant de pizzas que la demande des foules. La demande accrue signifie que la qualité peut varier légèrement, et la croûte est toujours sur le côté le plus épais et plus croquante. Mais Pequod de n'avoir trois véritables avantages sur Burt. Tout d'abord, tout en première sortie de Pequod est à quelques minutes de la Place Burt à Morton Grove, son second est à Lincoln Park, qui se trouve à seulement quelques miles au nord du centre-ville. En second lieu, Pequod de délivre (ce qui est terriblement pratique pendant les mois d'hiver brutal). En troisième lieu, l'anneau de fromage caramélisé semble toujours être toujours aussi plus croustillant et indulgent deliriously ici.
Pizza Pequod
2207 North Clybourn Avenue, Chicago, IL 60614
Bien appelé pan pizza au restaurant, la pizza chez Louisa ressemble beaucoup plus plat profond. Il a un goût aussi. Ce qui prend tout son sens étant donné le propriétaire Louisa DeGenero utilisé pour travailler à cause de River North. La croûte est vif et compact, mais est plus léger qu'il n'y paraît. Le fromage est bon, mais la sauce est mieux. Nice et lumineux, avec des morceaux de tomate mélangé, il est tout ce que je cherche dans ce genre de sauce à pizza. Il est un peu trop mauvais qui se trouve en dehors des limites de la ville de Louisa, mais j'ai le sentiment que les habitants de la ville de Crestwood comme cette façon.
Pizza Louisa - Pâtes
14025 S Cicero Ave, Crestwood, IL 60445
Aussi populaire que plat profond est toujours à Chicago, il est impossible de ne pas remarquer l'absence de nouveaux restaurants à essayer le style. Presque tous les lieux mentionnés ici ont ouvert depuis 30 ans ou plus. Tout cela fait des années Bartoli, qui a ouvert l'année dernière, si surprenant. La croûte se bloque dans le sol milieu étrange entre un plat profond et farcie-il est difficile de l'appeler croustillant, mais ce n'est pas exactement squameuse, que ce soit. Il est chargé avec la sauce tomate trapu, gros morceaux de saucisse, et un beau revêtement de fromage savoureux. Il est un peu humide, mais qui est un problème mineur sur une tarte autrement fantastique. En espérant que plus de jeunes chefs relever le défi de plat profond.
1955 W Addison Street, Chicago, IL 60613