Le meilleur moyen d'ajouter de la saveur de fruit à une bière, The Mad Fermentationist - Blog Homebrewing
Je suis entre les camps frais congelés / (j'achète généralement frais et congeler moi-même), il donne la meilleure combinaison facile et savoureux. Purée est trop en désordre, l'extrait est naturel, les fruits secs est mis en sourdine (bien que cela fonctionne bien dans certaines bières), et le jus est bien, mais un peu fade. Je aime le zeste d'agrumes, mais qui est plus à ajouter à la complexité et moins à faire un « fruit » de la bière aromatisée.
Je suis sur le point de faire ma première bière de fruits non-aigre depuis longtemps, un citra sautait papaye pale ale. Devrait faire pour une bière d'été intéressant maintenant que DC a atteint 90 degrés. D'habitude, j'aime la combinaison de fruits aigre, donc je vais juste ajouter des fruits à 1 gallon de la bière et boire le reste sans.
En parlant de fruits, il y a quelques jours, j'a produit un article BYO Magazine de faire des bières aigres fructifères. Si vous êtes un lecteur régulier du blog, il ne sera probablement pas trop de nouvelles informations en elle, mais elle rassemble des informations qui sont dispersés à travers le blog. Je ne sais pas quand il sera publié, mais je vais vous assurer que tout le monde sait quand je trouve.
Avec la dernière hefe je brassé, je séparé un gallon et le mettre sur les pêches en purée. Je l'ai fait la routine de fruits et gel frais. Je pense qu'il est sorti bien, mais encore plus est que c'était quelque chose d'amusant à expérimenter avec (premier essai à la brasserie avec des fruits).
Purée est sans aucun doute désordre (la purée de figues dans mon aigre est trapu et miteux, EESH, mais je pense que beaucoup plus cohérente à moins que vous obtenez les meilleurs, dans les fruits de saison. Il est évident que l'aide d'une purée de tablette supérieure est un must.
J'ai trouvé difficile de répondre car j'utilise des fruits frais qui se termine inévitablement dans le congélateur pendant un peu de temps avant que je besoin (je rack généralement des fruits dans le secondaire). Ensuite, il se fond avant la fermentation en purée.
Je pense vraiment que, où un extrait de qualité est disponible, l'extrait est la meilleure façon d'aller. Il est beaucoup plus facile, moins cher, et ne nécessite aucun secondaire qui réduit le potentiel de l'oxygénation et de la contamination.
Je sais que beaucoup de puristes là-bas n'aiment pas l'idée d'extraits de fruits pour une raison quelconque, mais enfin. si vous ajoutez des fruits à une bière non belge, vous n'êtes pas vraiment un puriste pour commencer, êtes-vous?
Bien sûr, cela devrait dire « en dessous de moi. » Whoops.
Post-scriptum Congrats sur l'article! C'est merveilleux et je ne peux pas attendre de le lire.
« La plupart des fruits commerciaux sont faits avec de l'extrait par la voie. » Je trouve des bières de fruits les plus commerciaux à faire défaut (à l'exception de quelques lambic de fruits et une poignée d'Amérique, la plupart du temps aigres, bières). Je tends à penser qu'ils utilisent extrait pour les aspects que vous avez mentionnés, plutôt que la « production » parce qu'ils pensent qu'il fait la meilleure bière de fruits.
Pour moi, les composés aromatiques que vous obtenez de l'extrait ne sont qu'une partie de ce qui rend les fruits délicieux, je pense que la verdeur et dans une moindre mesure la couleur sont également essentiels à une bonne bière de fruits. Les sucres sont également d'une grande aide quand je fais une bière aigre et que vous souhaitez nourrir la levure. Je pense aussi que des fruits frais donne plus de complexité si vous faites un fruit de la bière avant. Cependant, je pense que si vous voulez juste un soupçon de composés aromatiques de fruits dans une bière rapide / propre, puis extrait pourrait être la meilleure façon d'aller.
« Je suis un peu déçu dans le 18 d'entre vous qui a dit la bière et les fruits ne se mélangent pas. »
Cela étant dit, # 9 (une bière de fruits relativement doux par une norme) goûte juste terrible pour moi, donc ne hésitez pas à écrire mon vote de goût personnel malheureux.
Dans l'attente de savoir comment il se trouve, ces problèmes sont la raison pour laquelle je suis allé avec un 1 gallon au lieu d'ajouter à l'ensemble du lot.
Fruit vraiment ne sucrer une bière à moins que vous tuez la levure première. S'il y a encore la levure, il va manger les sucres tout en laissant les acides. J'aime les cerises et mûres est des bières aigres rouges en particulier.
Essayez de brassage avec d'autres fruits secs. Je l'ai utilisé dattes, figues et raisins de Corinthe dans sombres saisons. Ils ajoutent une subtile saveur de fruit qui vient compléter les saveurs sombres que vous obtenez de malts de cristal haute Lovibond (en particulier spécial B). Vous pouvez les ajouter en fin de purées faire bouillir dans un peu de moût (comme perdu l'abbaye fait), ou dans le fermenteur secondaire pour une plus forte contribution de saveur. S'amuser!
ok merci, je n'avais attendu 2 semaines avec le fruit dans le secondaire avant la mise en bouteille, je devine si je l'avais attendu des particules de fruits plus morts (je ne suis pas sûr wgat le terme technique est) aurait formé et tombé au fond du secondaire au lieu de le faire dans mes bouteilles. De plus la carbonatation est trop élevé, donc je aurais dû attendre plus longtemps, mais mes lectures densimètre étaient les mêmes sur 3 jours. Et comme une note côté des arômes de fruits secs sont trop mis en sourdine. Merci encore!
Je pense qu'il est difficile de généraliser tous les fruits secs de bananes en essayant. Russian River assez bien fait avec supplication, et qui est vieilli sur les cerises séchées. Avoir particules dans une bouteille peut aussi l'amener à jaillissement, même si la carbonatation est pas élevé. Je suis tombé sur que lorsque j'ai ajouté du houblon sec à des bouteilles.
Je viens kegged un Dubbel qui semble manquer les arômes de fruits noirs, j'espérais. Pourrais-je fermenter séparément un petit lot d'un mélange de jus de raisin et le jus de pruneau avec la même levure Dubbel (lavée), puis l'ajouter à la keg?
Vous pouvez certainement l'essayer, mais je serais plus enclin à brasser un lot de 1 gallon, lourd sur le malt cristal noir pour se fondre. Quelle a été votre recette originale, et combien spécial B avez-vous ajouter? Il pourrait également être une question d'âge, de fruits noirs tend à se développer avec le temps.
Eh oui, je ne savais pas le caractère de fruits noirs se développe avec l'âge. Ce fut mon premier Dubbel. La recette est la suivante:
Salut à tous! J'ai brassé une bière blonde impressionnante de citron et les rochers! Le brassage de bière blonde strwberry maintenant! Un indice clé est l'utilisation diserves de fruits frais sucre frais et liquide!
De Je rassemblerai, vous ne pasteuriser pas votre fruit. Est-ce correct? Recommandez-vous le gel?
J'ai récemment écouté une entrevue avec le brasseur de Jester roi de la session du dimanche et il choisit de sorbate ses fruits pour les bières aigres. L'autre option est de pasteurisation thermique, mais ils disent cela pousse hors aromatiques.
Que pensez-vous de ceci?
J'ai tendance à geler les fruits de commodité. Acheter des fruits en saison, gel et vide-pack, puis ajouter lorsqu'un lot est prêt. Pour les bières aigres Je ne suis pas inquiet au sujet des microbes sauvages cependant. Quasiment tous les principaux microbes responsables de la détérioration de la bière sont ajoutés volontairement à la bière aigre. Entre l'alcool, un pH faible, et une faible gravité, il n'y a pas beaucoup tout autre microbe peut faire de toute façon.
Pour les bières blanches, je suis plus prudent, mais je ne fais pas habituellement quoi que ce soit pour aseptiser le fruit. Je suis plus prêt à prendre un petit risque comme la plupart des brasseries homebrewer que commerciales sont.
Mike, je vais ajouter quelques fruits congelés préalablement à certains brett que je saisons travaille sur. Je suis curieux de vos réflexions sur le fruit tangue directement avec le gâteau de levure, ou le transfert de la levure dans un fermenteur tertiaire à l'âge du fruit. Je suis curieux de voir comment pourrait brett les ajouts referment fruits, mais je suis un peu inquiet qui pourrait produire un peu de saveurs que je ne veux pas. Je vais faire un avec les cerises locales du Colorado et une avec les pêches locales. Curieux de savoir si vous pensez qu'il vaut mieux en rack hors du gâteau de brett avant l'ajout de fruits, ou si le fruit permettant de vieillir est une bonne brett chemin à parcourir. Merci!
Je trouve plus facile d'ajouter les fruits congelés à un fermenteur vide et laisser décongeler avant de reculer la bière sur elle. Soutirages la levure floculated ne s'arrêtera le Brett de travailler sur les sucres du fruit, si seulement il était facile de se débarrasser! Il y a quelques études intéressantes suggérant Brett peuvent réellement aromatiques cerises libres de glycosides.
Quelle serait la meilleure façon de vieillir le baril de bourbon stout ans avec des dates? Considérant brett d'apporter un meilleur nez et à équilibrer la douceur.
Vous pouvez couper les dates et l'âge sur eux dans le canon. Les fruits secs n'ont pas beaucoup de fraîcheur à gauche, donc pas de problème de les ajouter plus tôt dans le processus. Vous pouvez aussi simplement les réduire en purée et ajouter à la fin de l'ébullition pour être sûr que la levure fermente les sucres. Sonne comme une bière de plaisir, finissant la deuxième itération de mon courage clone russe stout impériale avec Brett et chêne. Bonne chance!