Le meilleur yogourt glacé est celui que vous installez-vous, Serious Eats
yogourt entier gras et de sucre sont tout ce que vous devez faire un meilleur fro-yo que tout ce que vous pouvez acheter dans un magasin. [Photos: Vicky Wasik, sauf indication contraire]
Obtenez les recettes
Je dois remettre au peuple, ils ont du yogourt glacé un enfer d'une raquette.
Peu de chaînes font aussi bon travail de nous faire sentir que nous sommes dans le contrôle que les magasins de yogourt glacé. Pensez à chacun de ces SERVE-vous, pay-by-the-once endroits fro-yo, et combien d'autonomie vous avez dans chaque transaction. Vous tourbillonner votre propre yogourt. Vous ne prenez autant que vous voulez. Vous avez une douzaine d'options-plus de saveurs. ? Toppings Comme beaucoup ou peu que vous le souhaitez dans quelle combinaison que vous désirez. Regardez tous les choix que vous avez!
Maintenant, regardez la coupe, ils vous donnent pour votre yaourt, et comment chétif correspond une portion si vous ne tourbillonner pas (ou plus) en haut. Regardez comment ces bas prix sont par once. Savez-vous ce que l'once se sent comme? Moi non plus. Et les suppléments: Topping gardent-vous suivre?
Et puis vous payez: 8 $ pour un bol de yogourt enrobées de sucre Goop qui, à la fin de la journée, ne goûte pas beaucoup comme le yogourt, il fait?
Je voudrais suggérer une autre option que vous fossé acheté en magasin de yogourt glacé et envisager de faire votre propre. Si vous aimez vraiment le yogourt et surgelés, je veux dire vrai yogourt glacé, il n'y a rien de mieux que maison. Et tout ce qu'il faut est deux ingrédients.
Qu'est-ce que Frozen Yogurt?
Churn yaourt avec rien d'autre et vous aurez une belle neige fondante à manger doux servir. [Photo: Max Falkowitz]
yogourt glacé est juste la crème glacée par un autre nom: un dessert laitier glacé à base de yogourt au lieu du lait et la crème. Vous pouvez, si vous voulez, faire du yogourt glacé avec rien de plus que le yogourt lui-même. Tenez-vous un peu de yogourt nature riche en matière grasse dans une machine à crème glacée et lui donner un taux de désabonnement. 20 minutes plus tard, vous vous retrouvez avec un service souple neige fondante qui a besoin de rien de plus qu'une pincée de sel, filet d'huile d'olive ou éclaboussure de vinaigre balsamique.
Mais si vous endurcir ce yaourt dans un congélateur, il va se solidifient en une brique. Pour faire un yogourt glacé vous capturez comme la crème glacée, vous devez ajouter le sucre. Comme avec la crème glacée et sorbet. plus de sucre que vous ajoutez, votre yogourt doux sera. molécules de sucre obtiennent de la manière de cultiver des cristaux de glace, en gardant votre dessert glacé lisse et crémeuse.
La plupart des allers-retours yo magasins achètent leur gros de base de yaourt, beaucoup d'un fabricant unique appelé YoCream. une division de la société de yogourt Dannon. Voici ce qui se passe en plaine base de yogourt glacé non gras de YoCream (ils ne disposent pas d'une version non non gras):
Pasteurisés non gras du lait, du sucre liquide (sucre, eau), pasteurisée crème douce Buttermilk, sirop de maïs, pasteurisés et Cultured non gras du lait, lactosérum, non lait écrémé en poudre, contient moins de 1% de protéines de lait Isoler, gomme de cellulose, gomme de guar , carraghénane, amidon modifié alimentaire, pectines. Contient les cultures vivantes et actives suivantes: S. thermophilus, L. bulgaricus, L. lactis, L. acidophilus et Bifidobacterium.
Le lait écrémé et du sucre constituent la masse de la base. Babeurre et lait de culture ajouter des cultures de yaourt en direct, et le sirop de maïs, le lait en poudre, le lactosérum et les stabilisateurs tous améliorent la texture, transformant ce qui serait autrement une gadoue glacée en crème quelque chose.
Comment le faire
La meilleure recette de yogourt glacé que j'ai jamais vu vient de mon ami Ethan Frisch, autrefois le chef de Guerilla Ice Cream. Il est aussi le plus facile: prendre un conteneur quart de yogourt nature riche en matière grasse, ajouter une tasse de sucre et une pincée de sel, et le taux de désabonnement. C'est tout. Vous serez surpris à quel point frais et fruité, il goûte-la saveur naturelle de la baie de l'acide lactique amélioré par le sucre du yaourt.
Du point de vue physique, le yogourt est un gel: qui est, le lait liquide en suspension à l'état solide par une matrice lâche de polymères. Dans jello, ces polymères sont des molécules de gélatine; dans le yaourt, il est des protéines du lait coagulé.
Cela signifie que malgré la texture custardy de yaourt, du point de vue du fabricant de crème glacée, il est juste un autre type de lait. Beaucoup de yogourt a plus de matières grasses et moins d'eau qu'un volume égal de lait, et les protéines coagulées faire ajouter un peu onctuosité, mais la seule façon d'obtenir votre yogourt glacé fait crémeux est d'ajouter une bonne quantité de sucre plus que vous ne pour la crème glacée, qui a la graisse supplémentaire et les jaunes d'œufs pour aider à améliorer la texture.
Quand je fais du yogourt glacé, je traite comme sorbets. suite à un rapport de maître d'une tasse de sucre pour quatre tasses de liquide. * C'est pourquoi vous verrez parfois « yogourt Sorbet » sur desserts menus qui est la façon dont les chefs pâtissiers pensent souvent de yogourt glacé, et la comparaison est apt. Le yogourt glacé n'est pas aussi naturellement crémeuse que la crème glacée, et ne devrait pas être-il est préférable avec une texture plus propre, plus léger comme Sorbet pour préserver sa lumière saveurs acidulées.
* Techniquement, le ratio pour le yogourt glacé serpente plus comme 3 3/4 tasses de yogourt à une tasse de sucre, comme la plupart des conteneurs de quart de taille de yaourt ne répondent pas d'un quatre tasses de yogourt plein. Pour vous Pastry les gens qui préfèrent des mesures de poids, qui est de sept onces de sucre à 32 onces de yogourt.
On ne va pas dans la nutrition beaucoup sur Serious Eats, mais si vous vous demandez, une demi-portion d'une tasse de ce yogourt glacé a environ 160 calories et quatre grammes de gras plus lourd que les trucs et GRAISSE sans sucre vous » trouverez dans les magasins fro-yo, mais pas exactement une bombe de graisse. Et la mise à niveau de la saveur est incomparable.
Et parce que je sais que vous allez demander: oui, yogourt riche en matière grasse est un bien meilleur choix que faible en gras ou écrémé. Non seulement vous obtenez une texture plus crémeuse avec tout le yaourt au lait, mais la saveur sera plus claire et plus équilibrée; le lait écrémé en fait un yaourt dur, tarte qui ne prend pas bien au dessert.
Qu'en est-yogourt grec?
[Photo: Max Falkowitz]
Style grec lebné a plus de matières grasses et de protéines et moins d'eau (sous forme de petit-lait) que le yogourt nature. Étant donné que la graisse et de protéines améliorent la texture crémeuse, pourquoi ne pas faire du yogourt glacé avec du yogourt grec? Vous pourriez, mais je pense que les choses grec ne trop bon travail, c'est trop crémeuse. si bien que quand ils sont gelés, il se sent comme vous mâcher sur la crème sure.
Cela dit, le yaourt grec a quelques avantages. Vous pouvez le couper avec du yogourt nature pour faire un yogourt plus riche gelée semblable à la crème glacée. Ou vous pouvez profiter de plus faible teneur en eau du yogourt pour ajouter d'autres arômes.
Pensez-y de cette façon: vous obtenez de remplacer l'excès de petit-lait dans le yogourt avec un liquide de type eau plus savoureux. jus d'agrumes est une option; sirops aromatisés comme le gingembre sont un autre. Mais mon arôme préféré est un vin blanc sec. Vin apporte son propre genre de verdeur et des notes fruitées, ce qui rend le goût de yaourt encore plus yaourt-y, tout en ajoutant une nouvelle dimension de toute autre saveur. Je ne peux pas penser à quelque chose de mieux pour les amateurs de yaourt.
Aromatiser votre yogourt
Si vous souhaitez ajouter d'autres saveurs à votre yaourt, vous avez trois façons de le faire: infusion, mix-ins, et des garnitures.
Infusions sont les plus faciles. Avoir un peu de chaux ou le zeste d'orange? Râper directement dans votre yaourt, laissez reposer pendant quelques heures, et le taux de désabonnement. Ou ajouter les feuilles de menthe ou de gingembre râpé, laissez votre yogourt reposer pendant la nuit, puis filtrer les morceaux avant barattage.
Mix-ins comme le vin, spiritueux, purée de fruit, confiture ou sont également une rupture. Permuter aussi peu que quelques cuillères à soupe de yaourt pour autant que la moitié du volume total en fonction de la force du mix-in. Mais attention que les protéines de yaourt ont une façon de ternissement d'autres saveurs, de sorte que le plus audacieux vos mix-ins, le mieux.
La clé avec un arôme est de coller avec des additifs qui ont des saveurs salées ou aigre pour équilibrer la douceur du yaourt. Rappelez-vous: vrai yogourt glacé est une question d'équilibre: sucré et acidulé, frais et crémeux, laiteuse et fruité. Maintenant, ne pas que son meilleur que les choses benoîtement tourbillonnant que vous trouverez dans les magasins?