La science du café Comment faire le meilleur café français de presse à la maison, Serious Eats
Faire un meilleur café à la maison dans votre presse française. [Photos: Nick Cho]
La presse française, aussi appelée la cafetière ou du café presse, est un bécher en forme de cylindre (généralement en verre, mais souvent en plastique ou en acier) avec un piston. Le piston du piston est réalisé en treillis, permettant au liquide de couler à travers elle, mais pas le marc de café plus grandes.
Avec certaines méthodes café-brasserie, la quantité de café moulu que vous essayez de faire et la taille de la mouture de vos haricots affecteront la rapidité avec laquelle l'eau circule à travers le café et combien de temps votre temps d'infusion totale sera. Cela est vrai pour le brassage goutte à goutte, pourover, et même expresso.
Mouillante est le processus de saturant complètement le marc de café. Le marc de café sont constitués de cellules, et chacune de ces cellules détient une partie des solides de café que nous voulons extraire. Dans le café frais, du dioxyde de carbone est piégé également dans les cellules, et le mouillage libère ce gaz dans un moment que nous appelons une « fleur ».
La deuxième étape, la dissolution, est tout à dissoudre les solides qui composeront le café dans notre boisson avec notre solvant, de l'eau chaude. La dernière étape est la diffusion: le mouvement de ce concentré de café dans l'eau sur le terrain dans le liquide environnant. La dissolution et la diffusion sont généralement regroupés par le terme plus commun « extraction », mais je pense qu'il est utile d'examiner les processus que séparés.
Dans la brasserie goutte à goutte et pourover, le liquide qui entoure le marc de café est réapprovisionné en permanence avec de l'eau chaude fraîche. Ceci est un facteur important car le plus pur l'eau environnante, la pression osmotique lecteurs café plus fort concentré de nos motifs, et notre extraction plus efficace. D'autre part, le flux constant d'eau propre et chaude à la surface de notre marc de café extrait les surfaces extérieures de façon plus agressive, ce qui signifie que nous avons moins de temps pour brasser avant que ces surfaces extérieures sont ainsi extraites qu'ils ajoutent moins savoureux, ' saveurs overextracted » à notre bière. La meilleure préparation du café est de composer dans nos nombreuses variables juste pour obtenir le meilleur équilibre de maximiser les bonnes saveurs et de minimiser les choses moins délicieux.
presses françaises ont des filtres à mailles qui font un bon travail de retenir les motifs, mais il y aura une petite quantité de café moulu comme poudre, appelées fines, qui en feront à travers le filtre et restent en suspension dans votre bière. Ne laissez pas ceux que vous distraire trop. Les amendes peuvent donner la sensation de plus viscosité et la richesse.
Essayez à la maison!
Voici ma technique de base pour faire un bon café de presse française. Comme toutes les méthodes de préparation du café, vous aurez besoin d'expérimenter et de modifier les variables un peu, dégustation vos résultats avant de vous installer sur vos paramètres idéaux. Les bonnes nouvelles sont que la presse française est un bon peu plus indulgents que les méthodes plus rapides Brew.
3. Commencez votre horloge et ajoutez votre eau. Certaines personnes aiment ajouter un peu d'eau, remuer et ajouter le reste. Il n'a pas d'importance. L'important est ce que vous faites après avoir ajouté l'eau. Si vous deviez simplement vous asseoir et attendre votre temps d'infusion maintenant, vous auriez une bière sous-extrait, parce que la libération de gaz de CO2 entraînera vos motifs de se lever et flotter au-dessus de votre eau. Rappelez-vous que la première phase de « Mouillant? » Eh bien, si vous n'avez pas un bon mouillage, vous n'avez pas beaucoup de tout ce qui suit, vous devez donner votre café et de l'eau se mélangent une agitation douce, mais en profondeur à environ 30 à 45 secondes. Vous vous connaissez » re bon de mettre le couvercle et passer à l'étape suivante lorsque la majeure partie du café a coulé et ne flotte plus.
5. Lorsque vous êtes prêt à arrêter votre brassage, il est temps de plonger. Donc, comme je l'ai mentionné, la presse française est une belle, lente, douce infusion. Une excellente façon de ruiner que niceness serait d'agiter violemment votre marc de café, l'accélération de l'extraction à la toute fin lorsque votre café a déjà abandonné les bonnes choses et les saveurs négatives amères et astringentes sont en danger de prendre le relais. Plongez doucement. Si vous vous sentez le début du piston pour obtenir serré, sauvegarder un pouce ou deux et reprendre plongeant. Une fois que vous obtenez au fond, vous avez terminé!
6. Si vous avez plongé votre lit vers le bas agréable et serré, il n'y a pas beaucoup de brassage qui va se passer à partir de ce moment, mais il est toujours idéal pour verser votre droit de boisson entière après avoir plongé pour arrêter vraiment le processus de brassage.