Comment vous faites vos affaires de café
Selon si vous creusez goutte à goutte, presse française, infusion à froid, ou préférez-pod simple il, votre procédé de fabrication de café a un impact mesurable sur la saveur et la qualité.
Que vous choisissiez de concocter des pots de goutte à goutte frais, laissez tomber le piston sur une presse française chaude, ou serait plutôt brasser un K-tasse à la fois, votre méthode préférée de préparation du café donnera des résultats radicalement différents. Et je ne parle pas seulement de combien de temps vous avez hâte de profiter de votre java ou le diplôme que vous devez travailler pour elle, que ce soit.
En effet, différents styles de brassage de café auront une incidence sur votre produit de façon significative, d'actifs incorporels comme les différences de texture, le corps et la saveur à des valeurs scientifiques plus concrètes que vous pouvez quantifier en laboratoire. stat Chef d'entre eux est le pourcentage d'une infusion de solides totaux dissous (TDS), ce nombre d'or qui indique à quel point des choses bien réelles a été lessivés des motifs et est entré votre solution de boisson. Trop bas une figure de TDS et vous êtes dans swilling quelque chose de semblable à dishwater. Trop élevé et que vous pourriez avoir soit glorieuse Ambrosia du café sur vos mains, ou une bile amère impropre à la consommation humaine.
Voilà pourquoi TDS par lui-même est pas la seule pièce du puzzle délicieux création de café. Température, le temps, les outils et les ingrédients sont des facteurs extrêmement critiques aussi. Même si, TDS est la clé de voûte essentielle autour de laquelle toutes les boissons de café doivent tourner. Alors prenez votre tasse préférée pendant que nous plonger tête baissée dans les techniques de brassage à domicile populaires et enquêtons quel type de café que vous pouvez vous attendre à conjure.
Le goutte à goutte est de retour
De goutte à goutte bien sûr fait droit est essentiellement une fantaisie pour-plus, une technique vieille école qui a connu une renaissance dans les cafés branchés. Les clés de goutte à goutte de la qualité sont la température de l'eau (environ 200 degrés Fahrenheit, ce qui équivaut à 93 degrés Celsius), temps d'infusion (entre 4 et 8 minutes), ratio de motifs à l'eau, la taille de la mouture appropriée et bien sûr la fraîcheur de vos haricots. Sur la surface, tout cela semble simple, mais je vous assure qu'il est tout sauf et seulement quelques privilégiés automatiques que j'ai cafetières testé peut tirer cet exploit hors tension. Pour une profondeur regard profond sur l'interaction complexe de tous ces facteurs consultez mon guide pour une meilleure préparation du café à la maison.
Quand une machine goutte à goutte réussit, cependant, les résultats sont spectaculaires. Par exemple, les deux Bonavita BV1900TS et Technivorm Moccamaster KBT 741 toujours créé des pots de café qui mesuraient droit dans le sweet spot TDS, 1,28 et 1,2 pour cent, respectivement. Selon la SCAA (Specialty Coffee Association of America) le breuvage idéal devrait avoir un pour cent TDS entre 1,15 et 1,35 pour cent. Je suis d'accord parce que le café que je fais de ces deux gadgets est toujours riche, savoureux, rond et jamais amer.
Servir en solo
Une autre tendance récente dans le monde de machine à café de détail est la montée des brasseurs à un seul service. Pour être clair, ce ne sont pas des machines à expresso haut de gamme, mais de boissons slingers à base de café dans des tasses en plastique pré-emballés. Machines de Keurig popularisé cette catégorie, mais plus les appareils traditionnels et les entreprises de boissons telles que Bunn, Cuisinart, Nestlé et Starbucks sont entrés dans la mêlée.
Le principal attrait de ces gadgets est leur commodité indéniable; ils sont rapides et à la fois facile à nettoyer et à faire fonctionner. Si vous vous attendez à une bonne tasse de Joe d'un seul appareil-service, cependant, vous êtes dedans pour une déception. C'est parce que pendant que vous pouvez les modifier à brasser le rapport acceptable du café à l'eau, ces produits en général ne sont pas la chaleur ou le temps d'infusion nécessaire pour de véritables boissons de qualité, et les numéros de TDS démontrent.
Par exemple, en utilisant une montagne le standard Green Blend Petit-déjeuner K-cup, la Bunn MyCafe créé java fade qui était faible dans la saveur et la concentration physique. numéros de TDS pour la solution s'élève à un 0,77 pour cent et anémique. Je même ajusté le rapport entre le marc de café à l'eau me pour correspondre à la formule d'essai I à jeter une cafetière goutte à goutte haut de gamme (0,3 onces café, 8 onces d'eau). Je me suis assuré d'utiliser nos fèves de test fraîchement au sol aussi bien dans l'une des têtes de brassage spéciales du MyCafe. À ma grande surprise le résultat était de 0,77 pour cent TDS identique.
Froid, super concentré, mais doux
Différent du café glacé ordinaire, bien fait brasser froid est beaucoup plus fort que le café goutte à goutte classique. En fait, certaines recettes nécessitent un taux de brassage de 1 à 4 (le marc de café à l'eau). Dans mon expérience, c'est trop concentré et je préfère utiliser une proportion plus raisonnable plus proche de 1 à 8. Peu importe, si vous envisagez d'essayer ce style de préparation du café être prêt à consommer un diable de beaucoup plus de haricots.
infusion à froid, semblable à la presse française (que je vais revenir plus tard) utilise environ deux fois plus de café que la création de pots de goutte à goutte (01h16, café à l'eau). Un autre facteur à considérer est que comme la presse française, l'infusion à froid nécessite une mouture très grossière. En effet, à moins que vous avez une tour goutte à goutte en verre de fantaisie. sans parler des compétences pour l'utiliser, la plupart des brasseurs maison froid prendront la route budgétaire.
Essentiellement tout ce que vous avez besoin est l'eau fraîche, d'un réfrigérateur, ainsi que d'une presse française, pot de maçon, ou un pichet en plastique. Il suffit de jeter vos motifs dans filtre sans d'eau fraîche. Après une bonne agitation vous pop le récipient de bière dans le réfrigérateur et 12 heures plus tard (la nuit), vous aurez un nouveau lot de véritable café infusé à froid. Ne pas oublier de deux souches ou presse française le liquide ou vous allez mâcher une bonne quantité de motifs, aussi.
En plus d'être très forte, la longue période de saturation et basse température de l'eau froide aider à brasser ont presque pas trace d'amertume. En effet, bien fait brasser froid a une douce, presque sirupeux texture que je trouve tout simplement délicieux. L'avantage ici est le café infusé à froid ne diluera pas facilement, ce qui rend parfait pour boire avec de la glace.
lectures réfractomètre ont confirmé la force de mon breuvage froid. J'ai mesuré la TDS de ma solution sombre pour être une somme exorbitante 3,57 pour cent. Cependant, cela se traduit par un pourcentage d'extraction de 23,3 pour cent, ce qui est juste au bord de ce que les experts café overextracted envisager. Cela dit, la saveur de mon breuvage était certainement audacieux mais pas amer du tout, riche et savoureux (si un sable de bits).
Respecté pour une raison
Je suis sûr que pour beaucoup de gens là-bas, les anciennes façons de faire du café sont toujours le meilleur. Un en particulier, la presse française, il reste bien considéré parmi un sous-ensemble des amateurs de café. Comme il se trouve qu'il ya une raison de la popularité reste de cette méthode. Alors que la préparation du café de presse française exige le même niveau de exorbitantes que les demandes d'infusion à froid (1 once café à 8 onces d'eau), le gain de saveur est grande.
Je tapais une presse Bodum norme 34 onces de verre et d'une machine Brazen plus pour l'eau chaude soigneusement contrôlée. Après avoir relâché manuellement l'eau à 200 degrés Fahrenheit précis dans la presse, tournoyant avec une brochette en bois (baguettes fonctionnent aussi bien), je laisse reposer mon mélange pendant 4 minutes. Après cela et un plongeon lente de la presse française plus tard, le contenu du Bodum avaient transformé en un bouillon de café mousseux délicieux.
Il suffit de brasser votre chemin
Comme toute poursuite personnelle ou d'une entreprise agréable, le brassage et profiter du café est très subjective. Certains buveurs java préféreront sûrement le goût propre et raffiné de goutte à goutte de qualité sur les arômes rustiques et puissants de la presse française. D'autres crave infusion à froid comme aucun autre style café, peu importe ce que les prévisions. Tant que vous savez quel genre de boisson ces méthodes populaires donnera probablement, je vous conseille d'essayer votre main - ou au moins envelopper vos papilles autour - autant de types de café infusé que vous pouvez. Vous ne savez jamais quel genre d'or noir va flotter votre bateau.