Comment faire goutte à goutte de café - Techniques de brassage de café - Comment préparer le café
Il est non seulement la pause café au travail, quand vous arrivez à discuter avec vos collègues de travail ou la visite au café du coin pour un espresso avec vos amis. Le café est le carburant de la société, et conduire la créativité et la productivité. Nous en avons besoin.
Tout simplement parce que c'est une nécessité ne signifie pas qu'il doit être mauvais, pas même moyen. Ne vous contentez pas de café moyen, et si le café de quartier vous donne le café moyen, commencer à faire votre propre à la maison. Personnellement, je ne comprenais pas les gens qui se réveillent le matin, en voiture de Starbucks ou Dunkin Donuts pour acheter une tasse de café et ils rentrent chez eux. Bien sûr, je comprends si vous êtes pressé, et vous acheter une tasse sur votre façon de travailler. Ca a du sens. Mais pour sortir de la maison pour l'acheter, je ne comprends pas. Vous pouvez faire que le café en peu de temps à la maison, et plus important encore, vous pouvez faire un meilleur café que le café. Et vous économiser de l'argent. En fait, je ne comprends la raison. J'ai parlé une fois à un collègue de travail de ma femme. Et son raisonnement était qu'elle ne se sentait pas confiant dans ses compétences de fabrication de café. Elle a dit qu'elle ne fait jamais un bon café. Je lui ai proposé d'aider, et le lendemain, je lui ai envoyé par ma femme une brève introduction écrite dans la façon de faire un excellent café. A partir de ce jour sa confiance de café était de 100%. Elle va encore avec ses amis au café pour profiter d'un café au lait, mais elle peut brasser un pot de café en toute confiance maintenant.
Qu'est-ce que goutte à goutte café
préparation du café goutte à goutte est une méthode de préparation du café qui exige le passage de l'eau chaude dans les grains de café grillés au sol. Les motifs sont enfermés dans un filtre, de sorte que l'eau qui suinte dissout les solides solubles, les huiles de café et d'autres composés. Le liquide coule dans un pot, ou d'une tasse.
Sur la base de cette description, on peut voir au moins deux techniques de brassage goutte à goutte très populaire: pour-dessus, (avec un cône), et le brassage de la machine à café goutte à goutte. Le café goutte à goutte d'origine était le brassage manuel, ce que nous savons maintenant que la méthode pour-dessus, (goutte à goutte manuel ou goutte à goutte à la main). Cependant, le goutte à goutte à la main n'a jamais été aussi populaire, comme il est maintenant. Avant 1954 café d'ébullition est la méthode de brassage le plus utilisé, mais il n'a pas été trop efficace, et le café était pas terrible de toute façon. Voilà pourquoi l'année 1954 est très importante dans l'histoire du café goutte à goutte. Cette année a été créé le premier goutte à goutte électrique machine à café, le Wigomat. Wigomat est la création de l'inventeur allemand Gottlob Widmann et il était tout ce que le café amoureux de ce temps nécessaire, la commodité, un bon café et de fiabilité.
Goutte à goutte manuel contre automatique goutte à goutte
Lors du choix entre goutte à goutte manuelle et automatique, nous devons prendre en considération tous les avantages et les inconvénients des deux méthodes. En règle générale, une machine à café goutte à goutte automatique sont choisis pour leur commodité et pour être en mesure de brasser rapide pour beaucoup de gens. D'autre part, goutte à goutte manuelle est grande pour contrôler le processus de brassage, et le raffinage dans les moindres détails en fonction de votre goût. En général, les machines à café ont moins d'options pour modifier légèrement différents paramètres de brassage. L'utilisation d'un goutteur main vous donne le contrôle de toutes les étapes de brassage, de la température de l'eau, à broyer la taille et le temps rouissage.
Distributeurs automatiques de goutte à goutte
- Très pratique; vous mettez des motifs d'eau et de café, et appuyez sur un bouton
- Vous pouvez faire du café pour 6 personnes et plus.
- Il n'y a pas besoin de s'asseoir à côté de la machine, une fois que vous avez commencé
- Vous ne pouvez pas brasser juste une tasse
- Vraiment bien les machines à café goutte à goutte sont chers;
- Bonavita, Technivorm et Behmor Brazen sont quelques-unes des meilleures machines.
Comment faire goutte à goutte café - Le guide complet
Selon SCAA, (The Specialty Coffee Association of America), les choses importantes lors de la préparation du café avec un goutteur automatique sont les suivants:
- Machine à café à rapport eau 55 g dans 1 litre d'eau.
- température d'infusion de l'eau entre 197,6 ° C et 204,8 ° F
- temps de brassage 4 à 8 minutes
- La cohérence de la bière
- Un bon verseuse et le contrôle de la température après le brassage
J'ai préparé une liste avec d'importants facteurs de brassage lorsque vous faites du café goutte à goutte. La liste peut sembler un peu écrasante au premier abord, et il pourrait décourager le débutant. Cependant, il est pas difficile après les deux premiers pots. Même si la liste peut paraître effrayant, certains des éléments sont de bon sens, et certaines des instructions ne sont que très facile à suivre, vous avez juste besoin de la connaissance.
le goût du café est pas si simple à taux et juge. Il y a des facteurs objectifs, quand nous pensons que nous aimons une tasse de Joe, mais il y a aussi subjectifs. Les facteurs objectifs sont des choses comme l'eau, la qualité du café, l'état de l'équipement. Les facteurs subjectifs sont de taille meulage, type de rôti, le rapport café / eau, et la température de brassage. Nous respecterons les normes de brassage les plus courantes en Amérique du Nord, mais rappelez-vous, juste parce est servi dans tous les magasins de café en Amérique, ne veut pas dire qu'il est le meilleur café. Nous reviendrons à la fin de la section des moyens de brasser à la perfection.
Comment faire Drip Coffee - Video d'
Pour les zones où l'eau du robinet est pas bon, (trop de chlore, ou trop minéraux), une grande option est d'utiliser l'eau de source en bouteille. L'eau filtrée est une autre option, mais assurez-vous d'utiliser un bon filtre qui ne bande pas tous les minéraux, mais élimine le chlore et tous les autres mauvais composés dans l'eau du robinet. l'eau distillée semble tentant, il n'y a pas de minéraux dans l'eau distillée donc pas de mauvais composés à transférer dans votre café. Cependant, l'eau distillée est pas terrible pour le café. Minéraux dans l'eau, im la bonne quantité, faites votre goût du café grand. Café infusé avec de l'eau distillée sera plat.
Taille Grind
Bien que pas aussi cruciale que d'autres méthodes de brassage, café goutte à goutte appelle toujours la taille de la mouture droite. Si vous brassez avec un filtre à mailles, la taille de la mouture et l'uniformité sont plus importants que lors de l'utilisation d'un filtre en papier. Un filtre en papier est plus indulgent avec la poussière de café, mais un filtre à mailles laissera toute cette poussière passer à travers.
Avec une fine mouture du processus de rouissage sera plus, alors qu'avec une mouture plus grossière, l'eau va s'infiltrer plus vite dans le parc. Une mouture trop fine pourrait causer votre café à trop extrait, (notes amères et trop fort). D'autre part, les motifs grossiers causeront votre boisson à être sous-extrait, (lecture faible). En d'autres termes, la taille de la mouture aura une incidence sur le temps de brassage. Si vous voyez le café en passant par les motifs trop vite, broyer plus fine.
La taille de la mouture affecte l'extraction d'une autre manière difficile. Une mouture fine sera plus facile à dissolue, d'où des solides solubles passeront plus à travers le filtre. Avec moutures plus grossières, les arômes solubles sont plus difficiles à dissoudre. Cette étude a prouvé ce café geek aficionados du café savait tout le long.
Moulin à café
La seule façon d'obtenir un bon café à la maison est d'acheter les haricots et les moudre à la maison. Ou acheter du café tous les jours et les broyer dans le magasin. Pas vraiment pratique cependant.
Température d'infusion
Si vous brasser avec une machine à café, vous ne pouvez pas vraiment contrôler la température de l'eau et vous êtes à gauche juste en espérant que la machine va obtenir la bonne température. Certains le font, mais la majorité ne le font pas. Comment savez-vous quelle machine à café fournit l'eau parfaitement chauffée, pour l'infusion parfaite? SCAA a un programme d'essai et de certification des machines à café. Il y a quelques grandes options sur la liste des SCAA des brasseurs certifiés, tels que Bonavita ou Technivorm Moccamaster, ou Bunn phase Brew. Une machine à café certifié SCAA sera un peu plus cher que votre régulière, ruisseler le brasseur moulin. Cependant, si vous voulez un café avec un brasseur goutte à goutte électrique, une machine à café SCAA est le bon choix. La machine à café est en moyenne fait bon marché, avec des composants bon marché, et aucune fonctionnalité de contrôle de la température.
Café Ratio d'eau pour goutte à goutte (rapport d'infusion)
Très important:
Avec les machines à café goutte à goutte, la plus grande quantité de café vous brasser en un seul lot, moins le café dont vous avez besoin. Explication dans la section suivante.
Très important:
Si vous mouture plus grosse, vous aurez besoin d'un peu plus de café par infusion, et si vous rectifiez plus fin, vous aurez besoin de moins de café. De toute évidence, le broyage trop fine vous ruiner café. Trouver la mouture droite par essais et erreurs.
Temps d'infusion
Temps de préparation est également important lors de la préparation du café. Selon SCAA, le temps d'infusion doit être comprise entre 4 et 8 minutes. Lorsque chronométrer la goutte, si vous utilisez un goutteur manuel ou une machine à café électrique, est de trouver la bonne combinaison entre le débit d'eau, la taille de la mouture, le débit de filtration, et le débit de la vanne. Si le café est moulu trop gros, l'eau passera par trop vite, et le café sera sous-extrait. Une très fine mouture pourrait provoquer une extraction excessive, si la température de l'eau est trop élevée. Il y a des machines à café automatiques qui vous permettent d'arrêter le flux au cours du brassage. De cette façon, vous pouvez compenser les moutures grossières. Certains goutteurs manuels ont également des bouchons de goutte à goutte. Le problème avec la plupart des machines automatiques est qu'il n'y a pas de moyen facile de limiter partiellement l'écoulement. Cela signifie que la seule façon de contrôler le temps de brassage est en utilisant des filtres plus compacts, ou une mouture plus fine. Les deux options sont juste compromis, pas la meilleure solution. Un autre problème limitant l'écoulement, est que vous devez vous asseoir par la machine à café, pour assurer le café ne déborde pas. Dans les environnements occupés, où la machine à café automatique sont généralement utilisées, les gens ne peuvent pas garder les enfants la machine à café.
En règle générale, pour un café plus fort, vous aurez besoin de brasser plus, alors qu'un café plus doux vous régler le temps d'infusion d'environ 4 à 5 minutes.