Le Spice magique - Garam Masala Recette
L'omniprésent « poudre de curry » que la plupart des gens associent la nourriture indienne est en fait pas du tout Indien. Il est, en fait, une version occidentale de Garam Masala. Ce facile à faire mélange d'épices est le cœur de la plupart des plats indiens. Une combinaison de différentes épices entières, il a probablement autant de variations de recettes comme il y a des familles en Inde! Le mot signifie garam chaud en hindi signifie tout Masala mélange d'épices, faisant garam masala un mélange d'épices réchauffement.
Les différentes régions de l'Inde ont différentes versions de garam masala. Certains sont faits sans rôtir à sec les ingrédients tandis que d'autres sont faits après la torréfaction à sec, refroidir les ingrédients, puis les broyer en poudre. Certaines recettes contiennent des ingrédients supplémentaires que d'autres ne le font pas. Une fois que vous obtenez une sensation pour le goût qu'il donne à votre cuisine, d'expérimenter et de modifier votre recette garam masala pour répondre à vos besoins.
Garam Masala est mieux fait frais juste avant de commencer la cuisson, mais si vous ne l'avez pas eu le temps, faire un lot avant et conserver pendant plusieurs mois dans un récipient étanche à l'air dans un endroit frais et sombre.
Qu'est-ce que vous aurez besoin
- 1/4 graines de coriandre tasse
- 1 cuillère à soupe. graines de cumin
- 1 cuillère à soupe. grains de poivre noir
- 1 1/2 c. graines de cumin noir (de shahjeera)
- 3/4 c. clous de girofle
- 3/4 c. cannelle (pièces 2x1 pouces)
- 3/4 c. feuilles de laurier écrasées
- 3/4 c. bâdi Elaichi (cardamome noire), de 3 à 4 grandes gousses
- 1 1/2 c. gingembre sec
Comment le faire
- Faire chauffer une poêle épaisse sur feu moyen et cuire doucement les graines de coriandre, graines de cumin, poivre noir, cumin noir, clous de girofle, la cannelle et les feuilles de laurier écrasées, jusqu'à ce qu'ils tournent quelques nuances plus foncées. Incorporer les épices de temps en temps. Ne soyez pas tenté d'accélérer le processus en tournant la chaleur que les épices vont brûler à l'extérieur et rester à l'intérieur brut. La torréfaction active les huiles essentielles dans les épices, les rendant plus puissant et savoureux. Quand ils sont prêts les épices seront très légèrement plus sombre et aromatique.
- Éteignez le feu et les laisser refroidir complètement sur une plaque. Retirer les graines badi Elaichi de leur peau et les mélanger avec tous les autres épices grillées. Ajouter le gingembre sec.
- Broyer tous ensemble en une fine poudre dans un moulin à café propre et sec.
- Conserver dans un récipient étanche à l'air dans un endroit frais et sombre.
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