Les polynésiens de cuisine Pasteles (demande)
(portoricains gâteaux salés dans des feuilles de bananier)
Pasteles sont Puerto Rico nourriture occasion spéciale. La famille obtient habituellement ensemble en ligne de style d'assemblage pour un grand nombre de ces féculents, des gâteaux tamal semblables et les préparer pour le pot d'ébullition. Pas Boricuan de Noël est complet sans pasteles.
Donne environ 12 à 15 pasteles, assez pour 6 à 8 personnes.
* Les bananes vertes, pelées et hachées - 5
* Plantain vert, pelé et haché - 1
* Yautía (racine de taro), pelées et hachées - 1 1/2 livres
* Russet pommes de terre pelées et coupées - 1
* Sel - au goût
* Oignon haché - 1
* Poivron vert, épépiné et haché - 1
* L'ail, pelées et hachées - 3-4 gousses
* Huile - 2-3 cuillères à soupe
* Mégot de porc ou de l'épaule, coupé en petits cubes - 2 livres
* Sauce tomate - 1 tasse
* L'eau - 1/2 tasse
* Coriandre, haché - 1/2 botte
* Origan, séchés - 2 cuillères à café
* Sel et poivre au goût
* des feuilles de banane, la colonne vertébrale dur retiré et découpé en rectangles 12x6 pouces - 15 pièces
* Papier parchemin, découpé en rectangles 12x6 pouces - 15 pièces
* Morceaux et 30 (10 pouces) de long morceaux ficelle de cuisine --15 (20 pouces de long)
* Achiote ou huile végétale - 1/4 tasse
1. Ajouter l'oignon, le poivron et l'ail à un processus de nourriture et d'impulsion pour hacher finement.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le mélange oignon-poivre et faire revenir pendant 3-4 minutes. Ajouter le reste des ingrédients de la garniture et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 20 minutes. Retirer du feu, rectifiez l'assaisonnement et laisser refroidir.
1. Obtenez le Masa, le remplissage de porc et de tous vos ingrédients d'assemblage ensemble dans un espace de travail. Disposez un morceau de papier parchemin, puis centrer un morceau de feuille de bananier sur elle. Essuyez la feuille de bananier sec, puis brosser le dessus avec roucou ou de l'huile végétale.
2. Ramassez 1/2 tasse de masa et placer au milieu de la feuille de bananier. Étendre uniformément sur la feuille, en laissant une bordure de 1 pouce sur les bords. Placez 2-3 cuillères à soupe de remplissage de porc au milieu de la Masa.
3. Replier le bord supérieur vers le bas sur la garniture. Amener le bord inférieur au-dessus de cela. Puis plier en deux côtés pour faire un colis rectangulaire. Veillez à ne pas envelopper trop serré ou le remplissage se presser. Retourner le paquet sur le parchemin de sorte qu'il est joint vers le bas.
4. Pliez le bas du haut parchemin sur le paquet enveloppé. Rabattre de chaque côté, puis rouler, burrito-like, pour compléter l'ensemble. Attachez l'un des bouts de ficelle de 20 pouces dans le sens de la longueur du pastel puis trois pièces de 10 pouces à travers le côté court.
5. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition bien sur le poêle. Laissez tomber dans les pasteles préparés et faire bouillir doucement pendant 1 à 1 1/2 heure.
6. Retirer de l'eau avec des pinces, retirez le parchemin extérieur et servir les pasteles avec ou sans leur emballage de feuille de bananier. Se marie bien avec arroz con gandules.
* La recette ci-dessus est un remplissage de pasteles de base. D'autres articles sont souvent ajoutés au remplissage lorsque les pasteles sont enveloppés. Ajouter 5 ou 6 câpres et 1 olive farcie au piment-remplissage de chaque pastel. Ou ajouter 5-6 garbanzos cuits.
* Pasteles peuvent également être faits avec du poulet, des crevettes ou du bœuf haché. Pour pasteles végétariens, remplacer les boîtes 2 (15 onces) de pois chiches égouttés pour le porc.
* Incorporer un peu de la sauce de la garniture dans le Masa pour lui donner plus de saveur.
* Purée 1/2 livre de pelé, courge calebasse hachée avec le Masa si vous le souhaitez. Ou yuca substitut (racine de manioc) pour la yautía.
* Si vous voulez éviter toute la chaîne liant, utilisez du papier d'aluminium pour envelopper les pasteles au lieu de papier parchemin.
* Congèlent bien Emballé, pasteles non cuits pour une utilisation ultérieure. Faites-les cuire directement à partir de l'état congelé.