Les règles simples pour faire tueuses Croques Monsieurs et Madames, Eats graves
[Photos: Vicky Wasik]
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J'ai entendu un conte que le croque-monsieur a été découvert par des ouvriers français qui ont placé leurs gamelles à côté d'un radiateur. Quand ils se sont assis pour manger, leur jambon et des sandwiches au fromage fondu avaient de la chaleur, et le reste est l'histoire. De tous les ridicules mythes de la création alimentaire du monde, qui doit être l'un des pires. Sommes-nous vraiment censés croire qu'il a fallu un accident comme ça pour faire les génies culinaires de France se rendent compte combien damnés bon sandwich au jambon et fromage chaud serait?
Là encore, les choses étranges se sont produites. Peut-être le plus étrange, dans ce contexte, de toute façon, est que les mauvais Croques monsieurs existent. Je ne peux même pas commencer à imaginer comment quelqu'un pourrait gâcher un jambon chaud et sandwich au fromage, mais certaines personnes parviennent à trouver un moyen. Il y a quelques mois, en fait, je suis sorti un brunch avec quelques amis. Mon bras dans le plâtre, qui a fait manger à la fois avec fourchette et couteau presque impossible. Je me suis dit le Croque était un bon choix, cependant. Mais la monstruosité grasse qui a frappé la table était dur comme du bois et épais comme Larousse. Je ne pouvais pas le prendre d'une main, je ne pouvais pas le couper, et je ne pouvais mordre à peine à travers elle. J'ai fini ma fourchette donnant des coups à droite dans son centre et en soulevant le tout jusqu'à comme un de ces steaks porterhouse de bande dessinée. Il était, par toute mesure, un mauvais croque-monsieur.
Il y a trois choses qui me semblent essentiels à une bonne Croque:
- Un bon rapport de pain à remplir.
- Un crunch délicatement croustillant qui donne rapidement la place à la tendresse. Non épaisse, croûtes rustiques impénétrables, merci.
- Melty goo.
Oh, que faire quatre choses: onctuosité. Un Croque devrait certainement être de beurre.
Ensuite, il y a la texture: Un bon croque-monsieur est à la fois croustillant et tendre. La clé ici est de choisir le pain droit. Je briochée pour mon Croque car il est à la fois doux et onctueux, mais pas de pain sandwich blanc de haute qualité est bonne ici. Le secret de sa croustillance est dans le grillage. Je traite un croque comme tous les sandwichs au fromage grillé que nous faisons ici à Serious Eats, * ce qui signifie grillant les deux côtés de chaque tranche de pain au beurre. Cela lui donne le double de la croustillance, ce qui est extrêmement important pour un sandwich avec ces plombages autrement humides, la surface intérieure du pain cuit à la vapeur et se détrempées.
* Techniquement, un Croque doit être classé comme une matière fondue, mais peu importe, fond sont vraiment juste des sandwichs au fromage grillé avec de la nourriture bonus ajouté.
C'est essentiellement cela: Faire griller le pain au beurre des deux côtés, couche avec quelques tranches de bon jambon et du fromage fraîchement râpé, et barbouiller ensuite sur la Mornay. Un peu de moutarde de Dijon ajoute juste assez pour équilibrer vinaigrée coup de poing tout cette richesse.
Ensuite, jeter les sandwichs au four pour faire fondre tous ensemble. Si vous voulez faire dorer les sommets, un voyage rapide sous le gril du four fait le tour, si c'est totalement facultatif.
** Voilà, Mesdames et Messieurs, comment les mythes de création parasites sont nés.