Liu Sa Bao (chinois Salted Egg Custard Petit Pain Cuites)
Liu Sa Bao (chinois Salted Egg Custard Steamed Buns)
Alors bien sûr, trouver comment rendre ces petits pains sont devenus ma dernière mission! Mais d'abord, il me fallait des œufs de canard salé - Je n'ai pas! Donc, je l'ai fait la meilleure chose, et a commencé le processus de faire mes propres œufs salés, avec des œufs de poulet ... mais il serait encore 30-40 jours avant ceux seraient prêts. (Essayez ma recette oeuf salé maison!) Heureusement, mon ami a été dirigé à Orange County pour aller à l'épicerie, et elle a ramassé des œufs de canard salés pour moi. (Maintenant, normalement, je n'aime pas les œufs salés Mon mari LOVES jaune d'oeuf salé dans les gâteaux de lune ... mais je ne Mais croyez-moi -.. Cette crème est différent - même un hater oeuf salé comme moi ne se lasse pas! )
Depuis mes premières tentatives, je l'ai fait ces petits pains à plusieurs reprises - perfectionner la recette que je vais - et je ne trouve pas beaucoup de différence dans la crème anglaise entre mes oeufs de canard salés achetés en magasin et mes oeufs de poulet salés maison. L'un des plus importants tours est de geler les portions de crème aux œufs solides avant de les envelopper dans la pâte et cuisson à la vapeur. Je ne peux insister assez sur ce point. Si vous n'utilisez pas la crème glacée, la crème va cuire jusqu'à obtenir une consistance de crème épaisse gommeux (au lieu d'être la lave en fusion comme la crème), et il va exploser hors du bao - vous aurez un gâchis. (Malheureusement, je le sais par expérience. Lol.)
Egg Custard Salted Remplissage:
- 6 canard salés ou des œufs de poulet
- 1/2 c. + 2 T. sucre
- 6 T. poudre de crème anglaise
- 1/2 c. dégraissé instantanée lait en poudre
- 1/4 c. lait de coco
- 1 T. amidon de maïs
- 1/2 c. Beurre sans sel
- 1 1/2 c. farine tout usage
- 2 1/4 c. farine à gâteau
- 3/4 c. sel
- 3 c. levure sèche active
- 3/4 c. levure
- 3 T. sucre
- 2 T. huile de canola
- 1 c. eau
1. Une journée à l'avance, préparez la garniture à la crème. Si vous avez des œufs salés crus, les faire bouillir pendant 10 minutes jusqu'à cuisson complète. Peel, et jeter les coquilles et le blanc d'oeuf de sorte que vous avez seulement les jaunes d'œufs salés cuits. Écraser les jaunes d'œufs cuits réfrigérés.
2. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger le jaune d'oeuf avec les ingrédients de la garniture crème restante jusqu'à consistance lisse. (Si votre beurre fond, vous trouverez peut-être le remplissage de crème pour être un peu qui coule à ce moment - ne vous inquiétez pas il va se raffermir lorsque refroidi!).
3. Réfrigérer le remplissage de crème jusqu'à froid et ferme (plusieurs heures). Lorsque entreprise, utiliser un godet de cookie pour évider et diviser la crème en 18 portions. Placer les boules de crème sur une plaque, et les recouvrir d'une pellicule de plastique. Mettre au congélateur pendant la nuit jusqu'à ce que solide congelé. (J'aligné mon assiette avec une feuille anti-adhésive de Reynold, pour un retrait facile.)
4. Placez le sucre, le sel, l'huile et l'eau dans le fond de la casserole de la machine à pain. Garnir avec la farine tout usage et farine de gâteau et la poudre à pâte. Faire une petite dépression dans la farine et ajouter la levure. Mettez la machine sur le réglage « de la pâte de base ». (Ou bien, vous pouvez pétrir les ingrédients ensemble, puis laisser lever 1 heure et dégonfler, et monter à nouveau pendant 30 minutes.)
5. Quand la pâte est prête, on divise en 3 parties. Mettre l'eau à ébullition dans un bateau à vapeur. Prendre une portion de pâte et diviser en 6 morceaux.
6. Aplatir les morceaux de pâte avec vos mains et placez une boule de remplissage de crème congelée dans le centre.
7. Pincez les côtés de la pâte pour enfermer complètement le remplissage.
8. fonds de pulvérisation de revêtement de petit gâteau de papier avec un peu de spray anti-adhésif. Placer une préparé bao dans chaque chemise, les côtés du joint vers le bas.
9. vapeur 6 baos pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que fait. (Ne pas trop cuire, sinon le remplissage de crème anglaise va exploser sur le bao et vous obtiendrez une garniture de crème pâtissière au lieu du plus raide remplissage de crème de type de lave.) Servir immédiatement. Répéter l'opération avec la pâte et le remplissage restant. (Si vous ne voulez pas faire tous les baos à la fois, vous pouvez laisser les boules de crème congelée dans le congélateur pendant quelques jours, et la pâte BAO également garder au réfrigérateur jusqu'à 3 jours - recouvert d'une pellicule plastique .)
Plusieurs choses auraient pu se produire.
1. Vous voulez vous assurer que l'eau de votre bateau à vapeur est en ébullition lorsque vous démarrez la cuisson des petits pains.
2. Vous voulez vous assurer que vous portionné votre pâte en 18 morceaux, pas moins. Si vous utilisez plus de pâte, ou faire des petits pains plus, ils prendront plus de temps pour cuisiner.
3. Vous ne voulez pas de gros morceaux de pâte - assurez-vous que la pâte est aplati avant de remplir la boule gelée de crème anglaise, de sorte que vous avez une fine couche de pâte autour de votre remplissage.
4. Ne surchargez pas le bateau à vapeur. Vous voulez seulement faire cuire 6 petits pains à la fois, pas plus.
J'espère que cela t'aides!
Je suis allé à la place de la farine de Hong Kong (il est facilement disponible ici) mais j'ai aussi fait un des ajustements mineurs à votre recette de crème anglaise. Je pense que le liu sha baos qui sont faites à hong kong ont une douceur maternelle, alors j'ai ajouté deux cuillères à soupe bombées de lait condensé dans le mélange de crème anglaise. Il aide à faire ressortir la saveur dans la poudre de lait, et cela fonctionne vraiment!
Dans l'ensemble, une excellente recette. Merci d'avoir partagé!
Je voulais dire si une autre recette pour la farine HongKong, puis-je utiliser votre ratio de farine (1,5 c la farine ap et 2,25 tasse de farine de gâteau) pour le remplacer? Aussi je pensais si vous voulez que votre bao soit plus blanc, vous pouvez utiliser la farine ap de blanchiment et mélange de farine de gâteau ensemble. Mais j'entendu que la farine de l'eau de Javel ne goûte pas aussi bon que la farine ordinaire ap
Salut Amy,
Si vous avez trouvé la farine de Hong Kong, je remplacerais environ 3 1/2 c. Hong Kong la farine et ajouter le 1/4 tasse supplémentaire si la pâte est trop collante. En fait, il est préférable d'utiliser la farine blanchie AP si vous pouvez le trouver (au lieu de l'AP régulière) ... qui rend le bao plus blanc, et la saveur est pas vraiment affecté. Le problème est que je vis dans une région où les gens sont très soucieux de leur santé, et vous ne trouvez pas la farine blanchie partout! Donc, si vous avez trouvé la vraie chose ... Hong Kong la farine est le meilleur. Sinon, la farine blanchie AP + farine de gâteau est le deuxième meilleur.
salut Mika
J'ai essayé votre recette aujourd'hui. Il est avéré plutôt bien. J'aime vraiment le remplissage. Sucré et salé. Cependant, la pâte ne semble pas augmenter beaucoup après été cuits à la vapeur et non pas comme moelleux ou doux comme j'imagine avec sa-chiu bao (sp). Est-ce la façon dont il est censé être. (Je n'ai jamais cela à la boulangerie avant donc ne sais vraiment pas comment comparer.) Encore une fois. Merci de poster la recette
après avoir mis le remplissage, puis-je encore « preuve » la pâte pour obtenir une pâte douillets? Merci…
Non, la farine de gâteau est un type de farine de blé ... Il est juste plus faible en protéines, il est donc pour une texture plus douce, plus raffinée. Si vous pouvez trouver la farine de gâteau, vous pouvez remplacer avec la farine tout usage + fécule de maïs.
1 tasse de farine gâteau = 3/4 c. Farine tout usage + 2 T. AP farine + 2 T. maïzena.
Pour cette recette si ... il est préférable d'utiliser la farine de gâteau (qui est décoloré) ... parce que la texture sage, il donnera un meilleur résultat de petit pain. Si vous ne trouvez pas la farine de gâteau, pensez à utiliser la farine de Hong Kong (si vous pouvez trouver que) ... à tout le moins, essayez d'utiliser une farine blanchie faible teneur en protéines.
Merci Mika, je suis un peu confus ... ce qui est de la farine AP? Je pensais que était abréviation anglaise « tout usage » de la farine! Désolé, je ne suis pas cuisinier très expérience: S
Je suis certain que vous allez voir cela. Nous espérons sincèrement que vous revenez à moi. Je voudrais demander, quelle est la température de l'eau tiède? Pour préciser ma question, je voudrais les clarifier en degrés Celsius, que mon pays ne mesure pas la température en degrés Fahrenheit. Je semble avoir toujours des problèmes avec ma pâte épreuve qui a causé une pâte plus dure et la plupart du temps, il ne soulève pas. J'ai vérifié ma levure, ils ne sont pas périmés. Apprécierait votre aide pour essayer cette recette sur.
La meilleure façon de faire la pâte est d'utiliser une machine à pain ... il a une étape de réchauffement qui chauffe les ingrédients à la bonne température. Si vous mélangez la pâte à la main si vous voulez vraiment utiliser l'eau « tiède ». Qu'est-ce que tiède? Fondamentalement, vous exécutez le robinet, et quand l'eau se sent légèrement chaud et plus froid - qui est tiède. Je n'ai pas vraiment une température mesurée à vous dire ... Si vous buvez du thé chaud ou du café, et il était encore un peu chaud (mais assez froid que vous ne voulez pas vraiment boire plus) - qui est tiède. Faites attention car si votre eau est trop chaude, vous tuez la levure. A l'inverse, si vous permettez à votre lever la pâte dans une pièce ou d'une zone qui est trop froid - vous aurez du mal aussi. Donc, en substance, vous ne voulez pas quoi que ce soit d'être trop chaud ou trop froid, juste légèrement chaud.
Hey! Je me demandais si nous pouvons geler / réfrigérer ces petits pains après cuisson à la vapeur? Ou si les remplissages ont durci après refroidissement, pouvons-nous réchauffer? Est-ce que le remplissage est flowy encore?
Oui, vous pouvez mettre au réfrigérateur après cuisson à la vapeur ... mais quand vous les réchauffer, l'intérieur ne coule ou être de lave comme - le remplissage sera plus dense et cuit.
Je viens de faire cela selon la recette mais quand je mordit, le remplissage a été solide. Pas du tout liquide. Toutes les idées qui aurait pu mal Quand j'ai fait le remplissage, il était assez collante. J'utilisé la recette avec de la poudre de crème anglaise
Je ne vais pas utiliser une machine à pain pour faire la pâte à bao. Ne doit pas la levure dissoute dans le sucre et l'eau?
J'ai mangé cela à dim sum ils ont toujours cuit au four. Puis-je utiliser cette recette pour la cuisson au lieu de cuisson à la vapeur. Je vous remercie!