Maison Cronuts - Boulangers et meilleur
Honnêtement, je ne sais même pas par où commencer avec ces derniers. Ils sont vraiment différent de tout ce que j'ai jamais eu. Le goût se rapproche le plus des beignets de sucre à la cannelle que nous recevons dans les usines de cidre à l'automne, mais la texture et la sensation de mordre dans un est si différent. Ceux que nous recevons dans les usines de cidre ont une crise très légère pour eux, mais ils sont doux et gâteau comme à l'intérieur. Celles-ci ont une couche externe incroyablement nette et squameuse qui résulte du processus de friture. Il est plus épais que vous trouverez normalement, probablement en raison de la quantité de beurre plus élevé dans la pâte. La crise extrêmement satisfaisante est si merveilleux et je savais que mes paroles ne lui rendent pas justice, donc j'enregistre le son de coupe en un seul. Écoutez cela, regardez les photos, et juste essayer de ne pas faire ces soi-même.
Une autre façon d'empêcher que cela se produise serait de faire une hausse finale froide. Au lieu de laisser les cronuts en forme de reposer à température ambiante pendant 3 heures, leur faisant augmenter dans le réfrigérateur ne nuit faire en sorte que le beurre reste froid et mieux garder intactes les couches que vous avez travaillé si dur pour créer. Quand il vient à façonner réellement vos cronuts, l'épaisseur que vous leur faites est à vous. Je roulé ma pâte à environ 1/4 pouce d'épaisseur, mais les produits finis étaient d'environ 1 1/2 pouces d'épaisseur. Comme vous découper des formes essayer de les rendre aussi près que possible ensemble. Si vous ball et l'excédent de pâte re-roll-vous vraiment perdre les couches de beurre, et ainsi vos cronuts ultérieures ne seront pas les mêmes. Je fait environ 3 douzaines et seulement les 18 premiers ou avait donc des couches parfaites à l'intérieur (mais les autres étaient toujours aussi savoureux!).
- La nuit avant que vous prévoyez de faire vos cronuts couper le beurre pour le bloc de beurre en tranches et en utilisant la connexion de palette d'un batteur sur socle (ou avec une fourchette dans un grand bol) combiner avec la farine.
- Continuer à mélanger, en grattant les côtés, au besoin, pour vous assurer que tout est incorporé. Transférer le beurre à un gros morceau de pellicule plastique. Couvrir le beurre avec l'enveloppe en plastique et la forme en carré de 6 pouces. Une fois que vous avez terminé wrap à nouveau dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur.
- La nuit avant que vous voulez aussi faire votre pâte. Dans le bol d'un batteur, mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre et le beurre. Ajouter graduellement dans l'eau et le lait.
- Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que tout est combiné, puis augmenter la vitesse brièvement jusqu'à ce qu'une pâte solide soit formée. Il devrait prendre 5-6 minutes. Ajouter la farine supplémentaire si nécessaire pour que la pâte efface les parois du bol.
- Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant la nuit.
- Le lendemain matin, retirez votre pâte du réfrigérateur et sur une surface légèrement farinée dehors à une forme rectangulaire. Il devrait être d'environ 12 "x7" qui devrait permettre pour vous de placer le bloc de beurre et ont encore la pâte de chaque côté. Créer des bords nets et droits sur la pâte et les maintenir en roulant et le façonnage.
- Placez votre bloc de beurre dans le centre de la pâte déployée. Il devrait y avoir 3 ou plus pouces de pâte au-dessus et au-dessous, et environ un demi-pouce de chaque côté.
- Replier les bords plus longs pour couvrir complètement le beurre et le sceller dans la pâte par pincement de chaque côté.
Laminant la pâte
- En utilisant votre rouleau à pâtisserie, commencez par le centre de votre pâte et il rouler dans un nouveau enfermé rectangle 9 "x16". Je l'ai trouvé plus facile d'appuyer sur simplement à l'aide du rouleau à pâtisserie avant d'utiliser un mouvement de roulement. Faites de votre mieux pour assurer une épaisseur uniforme tout au long.
- Une fois que vous avez roulé la pâte, plier en tiers (style lettre). Vous voulez vous assurer que les bords s'alignent bien et sont aussi droit que possible. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Après avoir laissé le beurre refroidir, retirer et rouler une fois de plus à 9 "x16" et plier à nouveau style de lettre.
- Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes, et après la répétition de ce processus de laminage et de réfrigération une fois de plus. Au total, vous aurez feuilleté la pâte trois fois. Parce que vous êtes le pliage de chaque couche existante trois fois avec chaque lamelle, vous aurez 81 couches de pâte et le beurre à ce stade.
Forme, Lève-toi, et Fry!
- Passez votre pâte à 21 "x12". Assurez-vous de garder votre surface farinée afin que la pâte ne colle pas. Si vous souhaitez les cronuts être plus épais ne pas rouler la pâte ce grand.
- Utilisation d'un coupe-pâte ou de coupe qui est d'environ 3" de large, découper des cercles de pâte et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier ou d'un tapis de cuisson. Placer environ ½" à part. Pour ce faire, jusqu'à ce que vous ne pouvez pas faire de nouvelles découpes.
- L'utilisation d'un plus petit, plus ou moins 1" coupe ou une tasse (I utilisé au sommet d'un pot d'épices), découper des trous à partir du centre de chaque pièce. Mettre de côté sur une plaque de cuisson ou toute autre surface plane recouverte de papier sulfurisé.
- Re rouler tout excédent de pâte et répéter ce processus jusqu'à ce que vous avez utilisé toute la pâte. Couvrir chaque ensemble de cronuts avec une pellicule de plastique et laisser lever à la température ambiante pendant 3 heures (ou dans le réfrigérateur pendant la nuit).
- Environ 20 minutes avant que vous êtes prêt à faire revenir les cronuts verser de l'huile dans une large mais suffisamment grand (5" pot ou plus). Vous voulez au moins 2" d'huile. Placez un thermomètre à bonbons sur le côté et tourner le feu à moyen-élevé. Vous voulez l'huile pour atteindre 340 F, mais une fois que vous placez les cronuts de la température va augmenter, préchauffe ainsi 325 F est très bien.
- Lorsque l'huile est chauffée doucement tomber autant de cronuts ou des trous de CRONUT comme s'adaptera confortablement dans le pot. Laisser cuire pendant 60-90 secondes, en fonction de l'épaisseur de vos cronuts sont. Le côté dans l'huile devrait atteindre un brun doré foncé, mais ne brûle pas. Lorsque vous êtes prêt les retourner et laisser cuire encore 60-90 secondes.
- À l'aide d'une écumoire ou un grand ustensile enlever cronuts finis et placer sur une grille de refroidissement avec des serviettes en papier.
- Répétez le processus de friture jusqu'à ce que tous cronuts ont été frits. Gardez un oeil sur la température de l'huile car elle monte et descend tout au long du processus de cuisson. Essayez de le garder aussi près de 340 F que possible.
- Une fois refroidi pendant 5-10 minutes, cronuts de rouler dans le sucre de cannelle et mettre de côté. Si désiré tuyau avec une crème anglaise ou supérieure à glacer. Servir chaud.