Maison multigrain Pain - Le Woks de la vie
J'ai une image très vivante de ma première tentative de fabrication du pain. Une rondelle de hockey noir chargé levure a été ce qui a résulté. Dur comme un noir de rock et pas, la chose ressemblait à un ballon de football, ne pas aussi doux. À ce jour, ma famille est en train de traire encore cet incident pour tout ce qu'il vaut la peine. Ce fut une journée qui a vécu dans l'infamie. Mais j'ai appris 3 choses: 1) Ne pas commencer à faire du pain à 22h00. 2) Ne pas faire des siestes pendant la fabrication du pain. 3) Nos détecteurs de fumée fonctionnent très bien.
Ma réputation de pain brûlant est améliorée au cours des dernières années, cependant. Je me suis racheté avec ce pain multigrains maison, un go-to matin du pain de grillage que je fais des toutes les deux semaines pour l'année écoulée. Quand nous sommes arrivés à vivre à Pékin, nous avons cherché un pain tranché multigrains de haute qualité, mais ne le trouve pas. Après quelques recherches en ligne, je trouve que vous pourriez moudre vos propres grains pour faire un mélange de pain multigrains, et je ne me suis retourné. En fait, depuis que nous avons déménagé à Pékin, nous avons cuisson tous notre propre pain, muffin anglais. et Bagels!
Je fais de gros lots du mélange multigrain et le stocker dans le réfrigérateur pour une utilisation future. Vous pouvez mettre autant ou aussi quelques grains que vous voulez: si vous faites un 12-grain, 9-grain ou du pain 7-grain, il est tout bon! Ces grains entiers sont facilement disponibles en Chine (merci Amazon.cn!), Ainsi que dans les magasins d'alimentation spécialisés et dans certaines épiceries. Utilisez un bon mélangeur ou un robot culinaire pour moudre chaque grain à une poudre fine ressemblant à la farine et mélanger le tout. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour le garder frais et prendre à chaque fois que vous avez besoin du pain!
Consultez notre notre page Outils de cuisson pour notre recommandation pour le meilleur mélangeur pour moudre la farine de grains entiers ou pour cette matière, tout travail nécessitant un mélangeur! Vous pouvez également acheter un mélange de céréales multigrains, comme celui-ci de Red Mill de Bob.
Consultez également notre recette pour multigrains muffins anglais ici. Ils sont un genre incroyable.
Voici une liste des grains que j'utilise pour faire le mélange. moudre simplement chaque grain en farine grossière à l'aide d'un mélangeur (vous aurez besoin d'un mélangeur très capable de le faire!), puis mélanger le tout. Encore une fois, vous pouvez également acheter des mélanges de céréales multigrains à l'épicerie.
- 1 tasse de maïs (je viens d'utiliser la farine de maïs)
- 1 tasse de riz brun
- la graine de lin 1 tasse
- millet 1 tasse
- 1 tasse de quinoa
- sarrasin 1 tasse
- orge 1 tasse
- 1 avoine tasse
- blé 1 tasse
- 1 1/2 tasse de votre mélange multigrain
- 2 3/4 tasses d'eau bouillante
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu, ainsi que plus de graisser les moules à pain
- miel 1/3 tasse
- 4 1/2 cuillères à café de levure instantanée
- 1 cuillère à café de gluten de blé (en option. Cet ingrédient fera de votre pain nettement plus doux)
- farine tout usage 4 ½ tasses
- 1 cuillère à café de sel de
- ¼ tasse d'avoine, pour la garniture
Telle est la recette parfaite pour faire une journée de farniente. Il y a un certain temps d'attente entre les étapes, mais chaque étape est très rapide et facile. Vous pouvez utiliser un mélangeur de KitchenAid avec un crochet de la pâte, ou faire juste la façon dont l'ancienne (tout aussi facile et moins de nettoyage).
Dans un très grand bol résistant à la chaleur, verser dans le mélange multigrain et de l'eau bouillante. Remuer jusqu'à ce qu'elle forme une pâte épaisse. Laisser refroidir complètement (environ 20 minutes).
Ajouter le beurre fondu, le miel et la levure (dans cet ordre, sous agitation après chaque addition).
Incorporer le gluten de blé vital en cas d'utilisation. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Ajouter la farine, une tasse à la fois, et pétrir jusqu'à consistance lisse, environ 10 minutes. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Saupoudrer le sel dans la pâte et pétrissez à nouveau pendant 3 minutes environ, pour vous assurer que le sel est uniformément répartie. Laisser lever (couvert) pendant une heure. Graisse 2 moules à pain et mettre de côté.
Après cette heure, couper la pâte en deux, rouler chaque morceau en forme de pain et placer dans les moules beurrés. Saupoudrer de l'avoine et les presser légèrement dans la pâte. Laisser lever la dernière heure avant la cuisson.
Préchauffer le four à 375 degrés. Faire cuire les pains pendant 35 minutes, jusqu'à coloration dorée. Votre maison sera odeur incroyable (est-il une meilleure odeur que la cuisson du pain frais?). Prenez les pains sur des casseroles et laissez-les refroidir sur une grille. Habituellement, quelques tranches se bien mangé avant qu'ils ne soient refroidis. Qui peut résister à pain frais avec du beurre? Bonne chose que vous a fait deux.
HOMEMADE multigrains PAIN
Donne 2 portions pains
- 1 ½ tasse de votre mélange multigrain
- 2¾ tasses d'eau bouillante
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu, ainsi que plus de graisser les moules à pain
- # 8531; miel tasse
- 4 ½ cuillères à café de levure instantanée
- 1 cuillère à café de gluten de blé (en option. Cet ingrédient fera de votre pain nettement plus doux)
- farine tout usage 4 ½ tasses
- 1 cuillère à café de sel de
- ¼ tasse d'avoine, pour la garniture
POUR LE MIX MULTIGRAINS: terre chaque grain à la farine comme, puis mélanger le tout
- 1 tasse de maïs (je viens d'utiliser la farine de maïs)
- 1 tasse de riz brun
- la graine de lin 1 tasse
- millet 1 tasse
- 1 tasse de quinoa
- sarrasin 1 tasse
- orge 1 tasse
- 1 avoine tasse
- blé 1 tasse
- Telle est la recette parfaite pour faire une journée de farniente. Il y a un certain temps d'attente entre les étapes, mais chaque étape est très rapide et facile. Vous pouvez utiliser un mélangeur de KitchenAid avec un crochet de la pâte, ou faire juste la façon dont l'ancienne (tout aussi facile et moins de nettoyage).
- Dans un très grand bol résistant à la chaleur, verser dans le mélange multigrain et de l'eau bouillante. Remuer jusqu'à ce qu'elle forme une pâte épaisse. Laisser refroidir complètement (environ 20 minutes).
- Ajouter le beurre fondu, le miel et la levure (dans cet ordre, sous agitation après chaque addition). Incorporer le gluten de blé vital en cas d'utilisation. Laisser reposer pendant 10 minutes.
- Ajouter la farine, une tasse à la fois, et pétrir jusqu'à consistance lisse, environ 10 minutes. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
- Saupoudrer le sel dans la pâte et pétrissez à nouveau pendant 3 minutes environ, pour vous assurer que le sel est uniformément répartie. Laisser lever (couvert) pendant une heure. Graisse 2 moules à pain et mettre de côté.
- Après cette heure, couper la pâte en deux, rouler chaque morceau en forme de pain et placer dans les moules beurrés. Saupoudrer de l'avoine et les presser légèrement dans la pâte. Laisser lever la dernière heure avant la cuisson.
- Préchauffer le four à 375 degrés. Faire cuire les pains pendant 35 minutes, jusqu'à coloration dorée. Votre maison sera odeur incroyable (est-il une meilleure odeur que la cuisson du pain frais?). Prenez les pains sur des casseroles et laissez-les refroidir sur une grille. Habituellement, quelques tranches se bien mangé avant qu'ils ne soient refroidis. Qui peut résister à pain frais avec du beurre? Bonne chose que vous a fait deux.
VOUS POURRIEZ AUSSI AIMER:
J'adore ce pain, mais je trouve la proportion d'eau aux grains un peu hors. Je n'ai pas été en mesure d'obtenir le mélange pour former une pâte épaisse, plus combien de temps je remuer. Aujourd'hui, j'ajouter seulement quelques poignées de flocons d'avoine (pas rapide) au mélange et cela fonctionnait bien. J'espère que les pains sortent un peu mieux, et la pâte ne statisme pas sur les côtés des moules à pain. Je suis déterminé à faire ce tour bien, parce que j'aime la saveur!
Salut Brenna, je ne savais pas que vous aviez du mal. Bonne chance à votre expérience ;-)
Angela dit Beaudoin
Salut Angela, désolé, nous n'avons pas calories / informations nutritionnelles.
dit Linda Bragg
Juste fait cela et l'aimer. Cependant, je l'ai fait ajouter environ 1/2 tasse de compote de pommes agenouillé et le pain est délicieux. J'ai ajouté l'avoine, le quinoa, la farine de graines de lin et d'amande. La prochaine fois que je vais essayer d'ajouter les amandes ou les noix de pécan. Merci beaucoup pour cette recette.
Grande recette. Je les directions et les ingrédients dans la recette telle que publiée, mais je l'ai fait faire un petit changement dans le processus de mélange. Plutôt que d'attendre une heure pour ajouter le sel, puis laisser lever à nouveau, j'ai ajouté le sel avec la 1ère tasse de farine, puis déplacé à partir de là. (J'ai également ajouté 1 cuillère à soupe. De gluten plutôt que 1 c. À thé et ajouté 1/2 c. À thé de granules de lécithine pour aider à maintenir fraîche et douce plus longtemps). Je suis en mesure d'obtenir la pâte dans les moules après seulement 1 montée, permettent alors d'augmenter dans les moules avant la cuisson. Je coupe plus d'une heure de temps de montée de cette façon, et le pain tourné très bien. (Même si je savais que ce serait, après plus de 40 ans de la fabrication du pain, je ne suis jamais peur de mélanger les choses un peu). La prochaine fois que je vais ajouter quelques flocons d'avoine au mélange qui ne sont pas la terre pour une certaine texture. J'ai l'intention d'utiliser le « mélange multigrain » à la place de la farine de blé dans mon prochain jour de pain. (Je vais ajouter un peu de gluten à ce mélange si bien que je peux encore obtenir une bonne augmentation du pain). Merci pour la recette, je vais avoir un peu de plaisir à jouer avec elle.
J'adore ce pain et ai fait plusieurs fois. Aujourd'hui, je trempé tous mes grains avant le broyage et le laisser refroidir. Ensuite, je mets que dans le mélangeur et cela a fonctionné comme un charme. Tout semble donc pensé plus facile je passerais que le long. Merci pour une recette grande et fiable!
Je suis si heureux que je vous ai trouvé. Ce fut ma première tentative de faire du pain, et il est avéré grand !.
Puis-je utiliser la farine de blé entier à la place de la farine tout usage. Si oui, savez-vous si j'utilise la même quantité 4 1/2 tasses ?.
Salut Lori, si heureux que vous ayez aimé. Il suffit de savoir que la farine de blé entier est certainement beaucoup plus « lourd » que le tout usage, de sorte que vous pouvez incorporer une petite quantité et augmenter la levure. Je n'ai pas les mesures exactes de sorte que vous pourriez avoir à faire quelques expériences. Il devrait être faisable.
Je l'ai fait aujourd'hui, il était délicieux! Une question, puis-je congeler la pâte? Combien de temps? Décongeler et cuire au four?
Merci
J'ai fait ce pain aujourd'hui. J'aime ça! Cependant, une fois que vous divisez la pâte dans les 2 casseroles, êtes-vous censé couvrir et le mettre dans un endroit chaud comme vous le faites pour les étapes précédentes?
Je l'ai fait utiliser Red Mill 10 mix de céréales de grains de Bob et ajouté quelques Quinoa au sol à elle.
Mon pain n'a pas augmenté aussi élevé que ceux de vos photos, mais c'était parce que je n'avais 2 c. de la levure. Qui savait que le dernier 1/4 c. ferait une telle différence ?!
Bien qu'il ait été un long processus, les étapes étaient assez simple et les résultats sont le meilleur pain multigrains Je l'ai goûté. Merci d'avoir partagé!
Salut Kim, oui, vous ne laissez lever à nouveau après une division dans les 2 casseroles. Les choses peuvent être un peu difficile à suivre avec toutes les photos, donc la prochaine fois que vous faites, vous pouvez faire défiler vers le bas pour l'imprimer à portée de main! Je suis tellement heureux que vous l'aimez. Il est vraiment la meilleure recette de pain que nous ayons jamais eu. Nous avons commencé à faire parce que je recevrais envies méchants pour aubergistes 8-grain du pain que Costco vend à l'école (Pour moi, il est en fait le meilleur pain en tranches dans le monde qu'ils n'utilisent pas les sucres transformés;. Au contraire, ils ajoutent purées raisins secs. Brilliant!). Je toujours apporter une maison de pain après les pauses de vacances, mais il serait inévitablement disparu après seulement un mois. Ce pain prend un peu de temps passé-je ai quelques dimanches de détente au cours du semestre tout simplement traîner avec notre chien Jake et faire de ce pain, mais comme tu as goûté, il vaut la peine! Une astuce qui a été mentionné dans la recette: ajouter 1 cuillère à café de gluten de blé vital rendra votre pain beaucoup plus doux et monter plus haut. À votre santé!