Maître Sushi au riz, Ming Tsai, Food Network
Ingrédients
- 4 tasses riz sushi (Calrose / short grain)
- Eau jusqu'à Mont Fuji, voir ci-dessous
- 1 tasse de vinaigre de vin de riz
- 1/4 tasse mirin
- 1/2 tasse de sucre
- 1/4 tasse gari (gingembre mariné) julienne
- 1/4 graines de sésame grillées tasse
- 1/4 tasse d'oignons verts verts hachés
- sirop de soja
- huile wasabi
HERB CRAB SALAD MAKI-SUSHI
- miel 1/2 cuillère à soupe
- 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1/2 citron, jus
- 1/2 cuillère à soupe d'huile de canola
- 1/2 livre frais crabe ramassé
- 1/4 tasse de coriandre hachée
- 1/4 tasse de persil plat haché
- 1/4 tasse de basilic chiffonade
- 1 échalote, hachée
- Sel et poivre blanc
- 4 feuilles de yaki-nori
TEMPURA CREVETTES ROLLS DE LA MAIN
- 2 tasses de farine de riz
- togarashi 1/2 cuillère à soupe ou de chili en poudre
- 1 quart Club eau froide de soude
- 8 grosses crevettes papillon, décortiquées et déveinées
- 1 paquet pousses de daikon
- 4 feuilles de yaki-nori, coupées en deux
- 8 fans échalote
- huile wasabi
- Sel et poivre blanc
HUILE Wasabi
- 1/2 tasse de poudre de wasabi
- 1 cuillère à soupe de mirin
- sucre 1 cuillère à café de
- Eau
- 1/2 tasse d'huile de canola
- 2 tasses mince de sauce de soja
- 1/2 tasse de sucre brun
- 1 citron vert juiced
Ingrédients ont été ajoutés à votre liste d'épicerie et la recette a bien été enregistré.
instructions
Lavez le riz au moins 3 fois ou jusqu'à ce que l'eau soit claire. Remplir cuiseur de riz avec de l'eau à environ 1 pouce au-dessus de riz ou d'utiliser la méthode Mt Fuji. Je recommande fortement un cuiseur à riz - il y a une raison de plus de 2 milliards de personnes en Asie les utilisent. chauffer lentement le vinaigre, le mirin et le sucre jusqu'à très chaude mais non bouillante. Incorporer « su » (vinaigre et le sucre) avec le riz chaud, ajouter assez pour que le riz a une tarte / goût sucré. Le riz doit être brillante, non spongieuse. rebord intérieur du bol Nettoyer soigneusement avec un chiffon humide, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
HERB CRAB SALAD MAKI-SUSHI
Dans un bol, fouetter ensemble le miel, la moutarde, le jus de citron et l'huile. Ajouter le crabe, les herbes et l'échalote hachée. Assaisonner avec le sel et le poivre et vérifier la saveur.
Lay nori, côté brillant vers le bas sur le tapis en sushi et légèrement tapoter sur le riz sur la moitié inférieure de nori, 1/4 pouce d'épaisseur. Placez le remplissage du crabe 2/3 sur le riz. Roll, humidifiez fin pour sceller et laisser reposer.
Dans un bol, mélanger la farine avec togarashi, ou de la poudre de chili, et fouettez le soda jusqu'à obtenir une épaisseur de pâte à crêpes. Tremper les crevettes et les oignons verts dans la pâte à tempura et frire jusqu'à coloration dorée, environ 4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre. Poser le nori verticalement avec le côté brillant vers le bas. Utilisation des mains mouillées, placer légèrement une couche d'épaisseur 1/4-pouce de riz sur la moitié inférieure de la nori. Placez un ventilateur crevettes et ciboule en diagonale à travers le riz dans le coin supérieur gauche à droite en bas. Poser les choux daikon sur le dessus et ajouter une touche d'huile de wasabi. Rouler un cône en amenant le coin inférieur gauche de la nori à mi-hauteur du bord latéral droit puis rouler. Mouiller le bord supérieur de la colle. Répéter l'opération.
Dans un bol en acier inoxydable, mélanger au fouet le wasabi, le mirin et le sucre. Ajouter de l'eau jusqu'à une purée en vrac est atteint. Fouetter dans l'huile. Pour plus de chaleur, utiliser moins de pétrole.
Mélanger tous les ingrédients et réduire à feu doux jusqu'à consistance de sirop est atteint, environ 60 à 70 pour cent de réduction. Laisser refroidir.
Sur un grand plateau blanc, filet de sirop de soja, l'huile wasabi, graines de sésame, gari et oignons verts partout. Tranche maki-sushi utilisant à la fois le biais et les coupes droites. Placez les rouleaux de main adossées à des sushis. Prendre plaisir.
Suggestion de vin: Haru Junmai-Ginjo Sake
Note de Cook
* "Mt Fuji Méthode": Le Mont Procédé Fuji est un moyen de déterminer la quantité correcte d'eau pour toute quantité de riz. Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire pour laver tout l'amidon. Ensuite, vous mettez dans la casserole, mettez votre main à plat sur le dessus du riz, et de remplir le pot avec de l'eau jusqu'à ce qu'il atteigne la première phalange de l'index (jarret le plus proche paume de la main). Il fonctionne toujours, quelle que soit la taille de votre main.