Maltodextrine et N-Zorbit M - Incroyable nourriture Made Easy
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L'intégration de la technique d'épaississement de la maltodextrine dans un plat principal peut donner à vos invités une expérience amusante, à manger moderne savoureux et unique.
Maltodextrine est un ingrédient fascinant qui peut transformer l'huile en une pâte ou de poudre qui fond dans la bouche. En outre, faire des poudres et pâtes de maltodextrine est facile!
Table des matières
Ce qui est maltodextrine utilisé? Top
Maltodextrine a la capacité d'absorber les graisses intéressante. Semblable à la façon d'ajouter la farine à l'eau se traduira par une pâte, maltodextrine premier épaissit, puis absorbe complètement les graisses. Dans la cuisine moderne, chefs transforment la pâte ou de poudre en pépites d'huile, de pâtes à l'huile, des films comestibles et sols comestibles. Le résultat final peut avoir un grand impact sur la présentation des aliments et de l'expérience à manger.
Maltodextrine a un goût naturellement sucré qui, tout en subtilité, est souvent utilisé pour remplacer le sucre dans les recettes, car il a moins de calories que le sucre et est facilement absorbé et digéré par le corps sous la forme de glucose.
Maltodextrine aide serrure en arômes, faire des plats plus parfumés. Il peut également stabiliser les ingrédients riches en matières grasses et d'aider d'autres composants se dispersent en empêchant agglomérante.
Où acheter maltodextrine? Top
Vous pouvez acheter maltodextrine de tapioca plusieurs endroits. Nous vous recommandons fortement ModernistPantry.com. ils ont un excellent service et sont vraiment bons pour travailler avec (à cause de cela, nous avons une relation d'affiliation avec eux), et ils vendent aussi la marque Texturas appelé Malto. Vous pouvez également trouver maltodextrine de tapioca à WillPowder et obtenir de plus grandes quantités et faisceaux à ForTheGourmet.com.
Qu'est-ce maltodextrine? Top
La maltodextrine est communément appelé N-Zorbit M, tapioca maltodextrine, Malto ou Maltosec. Il est un polysaccharide doux et additif alimentaire naturel fabriqué à partir d'amidon de céréales. Aux États-Unis, il est principalement produit à partir du maïs, mais il peut aussi être fait à partir du riz, des pommes de terre et de tapioca. En maltodextrine l'Europe est généralement dérivé du blé.
L'amidon passe par un processus appelé hydrolyse partielle, qui utilise l'eau, des enzymes et des acides pour créer une poudre blanche soluble dans l'eau. Fait intéressant, le procédé d'hydrolyse partielle laisse maltodextrine avec moins de 20 pour cent la teneur en sucre.
Maltodextrine est très attrayant pour les fabricants de produits alimentaires dans le monde entier, car il est facile et pas cher à produire et ne modifie pas de manière significative la saveur des aliments transformés. Que ce soit ou vous le savez pas, nous chacun mange souvent maltodextrine! Il se trouve dans de nombreux types d'aliments commerciaux comme dans les conserves de fruits, grignotines, céréales, desserts pré-faites, pouding instantané mélanges à soupe, sauces, vinaigrettes, shakes substituts de repas, et les édulcorants sans sucre comme Splenda ou égal.
Comment ajouter maltodextrine à un Fat? Top
Maltodextrine se mélange facilement avec un liquide à la température ambiante. Il suffit de combiner la graisse liquide avec la maltodextrine dans un bol à l'aide d'une fourchette, une cuillère ou un fouet. Il est un ingrédient assez indulgente lors de poudres et pâtes. Il peut être ajouté lentement jusqu'à ce que vous avez la texture que vous désirez. Comme vous mélangez la graisse sera absorbée dans la maltodextrine, l'épaississement de la graisse et éventuellement créer une poudre ou de pâte.
Il y a beaucoup d'endroits pour obtenir la graisse de. Parmi les plus courantes sont les huiles de grand public comme l'huile d'olive, l'huile d'arachide ou d'autres huiles aromatisées. Vous pouvez également faire de la graisse de bacon, poulet, porc, canard, ou d'autres aliments et le transformer en une poudre qui transportera beaucoup des mêmes saveurs.
Combien maltodextrine à utiliser? Top
La quantité de maltodextrine nécessaire dépend de la quantité que vous voulez épaissir la graisse et quel type de graisse que vous épaississement. En général, un rapport de 30% à 45%, en poids, sera utilisé pour fabriquer des pâtes. Pour les poudres, un rapport de 45% à 60% sera utilisé.
Maltodextrine absorbe la graisse presque instantanément, vous pouvez l'ajouter en plus petites quantités et de vérifier l'épaisseur de la graisse périodiquement pour vous assurer qu'il est l'approche de l'épaisseur que vous voulez.
Comment Flavor maltodextrine Powders? Top
Les sources de matières grasses
Création d'huiles Flavored
Pour créer des types illimités de poudres et pâtes rappeler que vous pouvez laisser infuser des huiles avec beaucoup de saveurs différentes avant de les transformer en une poudre. Vous pouvez faire cuire l'ail et les flocons de piment rouge sur feu doux dans l'huile d'olive pour une sauce épicée, ail rôti huile d'olive. Vous pouvez laisser infuser l'huile à la vanille pour une poudre douce.
Une technique courante pour perfuser les huiles avec des ingrédients plus doux, comme les carottes ou les poivrons, est de chauffer l'ingrédient dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doux et l'huile est parfumé avec le parfum. Transfert de l'huile dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Exécutez l'huile à travers un chinois étamine ou étamine pour égouttez. Vous pouvez ensuite transformer l'huile parfumée dans une pâte ou de poudre, ou même simplement l'utiliser tel quel.
Vous pouvez également faire fouetter siphon infusions. Ils sont un moyen rapide et facile à infuser des huiles de saveur.
Pour plus d'informations sur infusant, vous pouvez consulter mon livre, Faire la cuisine moderniste: Infusions. Il est plein de recettes de grandes perfusion.
Les options sont vraiment illimitées!
Comment faire une pâte d'huile avec maltodextrine? Top
Maltodextrine est un ingrédient intéressant qui peut transformer l'huile dans une pâte ou à droite de la poudre sous vos yeux. Si vous avez un bol d'huile d'olive et fouetter dans 30% à 45% le plus maltodextrine vous allez créer une pâte d'huile d'olive qui fond dans la bouche.
Maltodextrine est un ingrédient assez indulgente lors de poudres et pâtes. Il peut être ajouté lentement jusqu'à ce que vous avez la texture que vous désirez. La quantité utilisée dépend aussi du type de graisse que vous essayez d'épaissir. L'utilisation d'un fouet ou d'une fourchette pour le mélange sera généralement assez bon.
J'utilise souvent des pâtes à l'huile comme tartinade pour du pain ou des viandes pour ajouter un nappage riche et savoureux sans l'onctuosité parfois causé par l'huile liquide. Vous pouvez également façonner la pâte, comme la fabrication de billes ou billots de celui-ci.
Ingrédients pour la pâte de l'huile
- 200 grammes d'huile infusée
- maltodextrine 60-90 grammes, 30 à 45%
Pour la pâte d'huile
Verser lentement ou remuer la maltodextrine dans l'huile jusqu'à ce qu'elle forme une pâte épaisse que vous pouvez facilement se propager ou former en boules. Je commence habituellement à mélanger avec un fouet et à la fin avec une fourchette. Une fois la pâte assez épaisse va durer dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Des exemples de maltodextrine huile Pâte
Comment faire une poudre d'huile avec maltodextrine? Top
Semblable à la pâte d'huile créée dans la section précédente, si vous le maltodextrine à 45% à 60%, vous pouvez faire une poudre légère qui se dissout sur la langue. Il suffit de remuer ou d'un fouet à la maltodextrine à l'huile jusqu'à ce qu'il se forme une poudre légère. Pour les poudres plus fines, vous pouvez pousser la poudre résultante à travers un tamis ou d'un tamis à mailles fines.
poudre d'huile ajoute un élément visuel à un plat et la sensation en bouche et la texture est vraiment unique. Je vais souvent ajouter un tas de poudre à un morceau de viande ou de poisson comme garniture. Pour plus de variété, vous pouvez changer la texture de la poudre d'huile pour créer des miettes ou des pépites par chauffage dans une casserole ou le faire cuire.
Ingrédients pour la poudre d'huile
- 200 grammes d'huile infusée
- maltodextrine 100-120 grammes, 45 à 60%
Pour la poudre d'huile
Lentement fouet ou remuer la maltodextrine dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne une poudre ou d'une pâte légère, puis mettre le mélange dans un tamis ou un tamis à mailles fines fixé sur un bol. Poussez le mélange à travers une cuillère puis en servir. La poudre va durer dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours, mais peut-être besoin d'être poussé à travers les tamis à nouveau avant d'utiliser pour égrenez.