Maple Sage Turquie Rub - Comment sécher Brine Turquie
Dans le passé de l'année, j'ai mouillé saumurés notre dinde de Thanksgiving avec des composés aromatiques. Cela se fait en immergeant la dinde dans une solution de sel casher, le sucre, les herbes, l'ail, etc. pendant quelques jours pour permettre aux saveurs de la viande imprègnent. Pas plus! Pas plus, dis-je! J'aime la façon dont la dinde se, mais ... et cela est en fait un énorme mais ... il est tellement en désordre et il peut être difficile de trouver assez d'espace dans un réfrigérateur déborde déjà. Solution? saumurage à sec au moyen d'un mélange de mélange d'épices savoureux. Apprendre à sécher la dinde de la saumure va changer votre vie!
Le mélange d'épices que je fait pour saumurage sec comprend une bonne quantité de sel casher. qui est l'agent aromatisant ultime, combiné à la sauge, épices tarte à la citrouille, le poivre et l'ail, ainsi que le sirop d'érable noir. L'utilisation de sel kasher est important parce que les plus gros permettant des grains de sel « fondre » plus lentement les arômes de pénétrer la dinde lentement.
Vous ne devez pas sécher la saumure la dinde - vous pouvez simplement utiliser moins du mélange d'épices et rub saison la dinde environ 30 minutes avant la cuisson. Mais le temps supplémentaire, 12-24 heures, fait vraiment pour une dinde juteuse, savoureuse. Si vous êtes un fan de saumurage humide, vous serez fan de cette méthode. Il est vraiment plus facile et moins salissant. J'aime la dinde saison vraiment bien à l'intérieur et à l'extérieur avec le mélange d'épices et le placer dans un grand sac poubelle en plastique. Il est beaucoup plus facile à utiliser et il se glisse facilement dans le tiroir du bas de mon réfrigérateur, qui est aussi la plus froide de mon réfrigérateur. (Ce n'est pas nécessairement vrai de chaque réfrigérateur, mais le mien a été conçu de cette façon.)
Le seul inconvénient de saumurage est que vous ne finissent pas avec beaucoup de coulures. Et ceux que vous ne recevez pas sont sur le côté plus salée. Mais c'est correct - je contourner ce problème en plaçant les oignons et le céleri sur le fond de ma rôtissoire avec un 1-2 tasses d'eau. Je fais aussi bouillon de dinde maison en utilisant le cou et les abattis, plus un peu de bouillon de poulet pour compenser la différence.
J'utilise la méthode Test Kitchen pour rôtir la dinde de l'Amérique. J'utilise un acier inoxydable All-Clad Grande Roti rôtissoire avec V-Rack - il est l'un de mes casseroles préférés que je possède. (Vous pouvez trouver habituellement sur la vente autour de Thanksgiving pour un vol.) Vous commencez avec la dinde face poitrine vers le bas, puis la dinde est activée sur chaque côté pendant une courte période de temps pour que les jambes et les cuisses sont tournées vers le haut, puis la dinde se termine jusqu'à côté du sein. La peau est brune et croustillante supplémentaire avec cette méthode et contribue à assurer la viande blanche ne reçoit pas trop cuit et sécher, ce qui est un problème quand une dinde a été saumuré. J'aime barbouiller aussi la dinde entière avec le beurre.
Cette recette est parfaite pour une dinde de 12 à 14 livres. Pour les plus grands, dindes simples font 1 1/2 ou 2 fois la recette en fonction de sa taille. Par exemple, je voudrais faire 1 1/2 fois la recette pour une dinde 18-20 livres, et le double pour une dinde tout plus grand que cela. (Soit dit en passant, la méthode ATK ne fonctionne bien avec des dindes plus petites - ces gros gars sont plus difficiles à tourner et beaucoup plus lourd!)
3,0 sur 1 commentaires
Séchez saumurage une dinde avec une offre de rendements de mélange d'épices savoureux, la viande juteuse.
- Pour la Turquie:
- Un 12-14 lb de dinde (non casher)
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 oignon, coupé en dés
- 3-4 branches de céleri, coupées en dés
- En option: 1 pomme, évidées et tranchées; herbes fraîches, 6 gousses d'ail
- Pour frotter à sec:
- 4 cuillères à soupe de sel casher
- 2 cuillères à soupe de sauge séchées, émietté
- ½ cuillère à café d'épices tarte à la citrouille
- ½ cuillère à café de poivre noir, moulu grossièrement
- ½ cuillère à café de poudre d'ail
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable noir
Ne pas utiliser une dinde casher pour cette recette. dindes casher ont déjà été saumuré avant de les acheter.
COMMENT PHOTOS + CONSEILS:
L'épice tarte à la citrouille ajoute une saveur agréable, mais il peut être en option. Il donne la dinde un goût presque de type saucisse lorsqu'il est combiné avec le sirop de sauge et de l'érable.
Utilisez le sel casher, car il sera la saison la dinde plus uniforme que les petits grains de sel comme le sel de mer ou de sel iodé. En d'autres termes, il se dissout à la surface de la peau m0re lentement et régulièrement.
Je suis un moment difficile essayer de trouver la sauge frotté sec. Puis-je remplacer la sauge fraîche hachée dans le bât blesse?
Salut Lydia! Bien sûr. Utilisez environ le double de la quantité de séché.
Merci beaucoup pour la réponse rapide! Je suis tellement impatient d'essayer cette recette sur!
Salut, tellement excité sur l'utilisation de cette recette! Il est aussi la première fois de faire trop une dinde. J'ai remarqué votre temps de cuisson est élevé par rapport aux autres, ne vous faites cuire à 400 * tout le temps? Le guide vous liez de Real Simple suggéré fois plus faible aussi, ce qui est votre opinion? Merci beaucoup!
Oh mon Dieu, Kaytea! Merci d'avoir fait remarquer cela. J'omis complètement et accidentellement la partie à transformer la chaleur vers le bas. Je les directions modifiée recette - après initiale 1 heure 15 minutes de torréfaction du côté du sein vers le bas et la dinde de chaque côté, tournez la dinde au-dessus est si haut côté du sein. Baisser la température à 250 ° F pendant deux heures, puis soulevez remonter à 400 ° F jusqu'à ce que la dinde atteigne la température appropriée, et la peau est brun doré.
dit Michael Grimes:
Faire cela sur un oiseau de 9 livres, et vous permettra de savoir comment il se trouve. Merci pour la suggestion.