Melty Queso Dip, Modernist Cuisine
Quand j'ai ce plongeon à une fête, expliquant qu'il était en fait fabriqué à partir de fromage jack réel au poivre, je rencontré des regards déconcertés. « Que est-il? Beurre? Crème? » Mes amis ont demandé. Je lui souris et leur ai dit qu'il était vraiment juste le fromage, plus un peu d'eau et le citrate de sodium. Cela signifie qu'il n'y a pas de matières grasses pour altérer le goût ou le pelage de votre bouche lorsque vous prenez une bouchée. Ce goût pur de fromage pepper jack en fait le meilleur queso autour.
?? Judy Oldfield-Wilson, Rédacteur en ligne
Mots-clés de recettes
fromage Pepper Jack, le citrate de sodium, et de la bière sont les seuls ingrédients dans cette recette.
Ajouter le fromage râpé un peu à la fois.
Utilisation d'un mélangeur à wisk métallique ou immersion pour incorporer le fromage.
Conseils - Remplacements
- Le citrate de sodium est un sel de sodium d'acide citrique, qui se trouve naturellement dans les agrumes.
- On ne peut pas remplacer l'acide citrique pour le citrate de sodium dans cette recette.
- Le citrate de sodium permet aux protéines de la sauce au fromage pour devenir plus soluble tout en abaissant le pH de la sauce, ce qui crée une émulsion lisse sans caillage. Bien que l'acide citrique réduira également le pH, il ne fonctionnera pas sur les protéines que le citrate de sodium ne. Utilisation de l'acide citrique se traduira par une texture granuleuse soupy ou au lieu d'une émulsion soyeuse.
- Tant le citrate de sodium et l'acide citrique sont appelés ?? sel acide ?? et se trouvent dans la section casher des épiceries. Ils sont cependant différents, alors assurez-vous de vérifier l'étiquette afin de sélectionner celui de droite.
- Vous pouvez également trouver différentes marques de citrate de sodium en ligne, tels que WillPowder et Artistré. entre autres.
- Fouetter le citrate de sodium dans l'eau ou de la bière jusqu'à ce qu'il ?? S dissous complètement avant de porter le mélange à ébullition.
- Pour ce plat, nous préférons le fromage pepper jack, mais vous pouvez utiliser tout type de fromage, ou une combinaison de fromages.
- Ajouter le fromage au liquide mijotant, environ une cuillerée à la fois.
- Nous constatons que l'aide d'un mélangeur à immersion contribue grandement à émulsionner le fromage, mais vous pouvez également utiliser un fouet métallique.
- Si les pauses d'émulsion, amener le mélange à ébullition, puis il le traitement continue avec le mélangeur à immersion. Le mélange doit tirer ensemble. Si cela échoue, ajoutez une cuillerée de crème épaisse et essayez à nouveau.
- Le fromage s'épaissit légèrement en refroidissant.
- Le fromage se conserve bien; vous pouvez stocker jusqu'à une semaine au réfrigérateur, ou jusqu'à deux mois quand ils sont gelés.
2 questions:
Y at-il une méthode recommandée pour réchauffer? Micro? Cuisinière? Crock Pot? Je l'ai fait cette recette plusieurs fois avec un bon succès, mais la plupart du temps ont servi tout de suite car il est si rapide.
Y at-il un moyen de faire quelque chose de similaire, mais qui coule à des températures froides ... je pensais le long des lignes de fromage Bleu habi ... Juste Fromage Bleu? Merci.
Nous avons une recette pour la sauce au fromage bleu dans Modernist Cuisine à la maison. Il utilise Wondra, le citrate de sodium, le fromage bleu, et le lait entier.
Les trois méthodes de travailleront en postcombustion une certaine capacité. Si vous rencontrez caniculaires, puis en utilisant le micro-ondes ou crockpot sera mieux que réchauffant sur le poêle. Si vous êtes amusant, alors autocuiseur va garder fluide pour tout le parti.
Je l'ai fait l'autre jour en fait sans voir ce poste. Au lieu de prise de poivre, je réhydratés quelques piments guahillo puis mélangé ces piments avec l'eau utilisée pour le réhydrater. Je combiné cela avec le fromage régulier de la prise et le citrate de sodium pour une queso avec une saveur incroyable (vous juste ne peux pas obtenir que de la prise de poivre)
Merci pour une grande nouvelle technique! Je l'ai utilisé ce largement au cours des derniers mois pour se divertir et ne sais pas pourquoi je n'ai pas, jusqu'à aujourd'hui, la pensée de quelque chose à faire avec le liquide qui vient avec jalapenos :) Je ne peux pas attendre pour essayer celui-ci.
C'est idéal pour des rencontres. Je le mettre dans un crockpot avec une variété de puces à proximité et les gens peuvent grignoter toute la nuit.
Comment puis-je le rendre plus épais? Lorsque le fromage est chaud, il est un peu à mon goût qui coule sur nachos; que je viens d'utiliser un peu moins d'eau?
J'ai eu le même résultat mon premier tour du, suivant la recette écrite. Ma deuxième tentative, j'ai utilisé du fromage cheddar (ce que j'avais sous la main) et je réduit le liquide d'environ 1/4, enfin en ajoutant environ 4 onces de fromage à la crème après le fromage cheddar a été incorporé. Mighty Fine.
Je l'ai essayé d'utiliser du fromage contenant du citrate de sodium au lieu d'utiliser le produit chimique pur et cela a fonctionné très bien.
Vous pouvez faire beaucoup mieux que la prise de poivre.
Rôti deux poblanos, deux tomates italiennes, une jalepeno et 1/2 oignon blanc. Graines - peler les poivrons et les couper en dés tout va bien.
Calculer le poids des tomates dans le cadre de votre liquide - mélanger avec
400g d'un bon colby-jack du comptoir de charcuterie. J'utilise le lait comme mon liquide.
Hou la la! Cela semble merveilleux, et je ne peux pas attendre pour essayer dans ma cuisine bientôt. Je vous remercie!