Mexicaine Pain brioché (Conchas) - cuisine The Globe
Mexicaine Pain brioché a plus de 300 variétés différentes, mais Conchas est très probablement le plus populaire. Doux à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur, ces petits pains en forme de coquille avec un motif de coquille sur la partie supérieure sont parfaits avec une tasse de café ou de chocolat chaud!
Quand j'ai fait il y a quelques mois les mexicains Pouding au riz, je parlais de ce monde dessert mexicain est sérieusement sous-évalué. Tout le monde parle de tacos, quesadillas et autres choses populaires, mais personne ne prête attention aux friandises ce pays ensoleillé a à offrir. Je ne vais pas faire une telle erreur.
Je peux réellement raconter à cette tradition, car les petits pains cuits au four doux sont très populaires dans mon pays. Il y a des tas de boulangeries autour de ma ville et les gens les achètent comme des fous. Je suis l'un d'entre eux, ha! Donc, élevé cinq aux Mexicains pour leur pain sucré!
Maintenant quelques mots sur le Conchas, les petits pains que vous voyez sur les photos. Ils sont doux à l'intérieur, alors que leur garniture de coquille est parfaitement croustillante. Le livre que je cette recette adapté, My Sweet Mexico. propose deux versions de garnitures: simple et sucrée un « chocolat » en tête avec addition de quelques cuillères à soupe de poudre de cacao. Je suis un grand fan de chocolat. Si un cookie ou un petit pain ne dispose pas du chocolat à l'intérieur ou au-dessus, il ne suffit pas bon pour moi. Je vais quand même le manger, mais je ne serai pas aussi heureux que je serais avec un peu de chocolat à l'intérieur. Je suppose que la réponse à la question quelle version de Conchas j'ai choisi de faire est assez évident!
J'ai vraiment aimé ce pain doux mexicain. Tout d'abord, il semble incroyable. Je ne pensais pas que je serai en mesure de rendre ces petits pains en forme de coquille par moi-même, mais je me trompais. Ils se sont avérés encore mieux que ce que je pensais qu'ils le feraient. Impressionnant! J'ai aussi aimé la combinaison du doux, pas trop sucré intérieur et le croquant, nappage chocolaté. Parfait avec une tasse de thé ou de café. Assez de mots, allez-y et faites-les déjà!
- 4 1/2 cuillerées à thé (2 paquets ou 14g) de la levure sèche active (levure sèche instantanée peut également être utilisé)
- 1 1/4 tasse de lait entier. à température ambiante
- 6¾ à 7 tasses de farine tout usage
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 2 cuillères à café de sel
- 3 oeufs
- 1/2 tasse de beurre non salé. à température ambiante
Pour la garniture:
- 2 tasses de farine tout usage (pour la garniture au chocolat, substituer 3 cuillères à soupe de farine de poudre de cacao 3tbsp)
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- pincée de sel
- 2 tasses de sucre de pâtissière
- 1/2 tasse de beurre non salé. à température ambiante
- 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
La pâte. Dissoudre la levure dans le lait. Mélanger 7 tasses de la farine avec le sucre granulé dans un mélangeur. Vous pouvez aussi le faire à la main. Ajouter le mélange de levure et le lait et mélanger légèrement. Ajouter le sel.
Maintenant commencer à ajouter les oeufs, un à la fois, tout en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange commence à se réunir. Grattez les côtés, augmenter la vitesse à moyenne, et continuer à mélanger pendant environ 10 minutes. Vous devriez obtenir une pâte lisse et élastique.
Commencer à ajouter le beurre, peu à peu, augmenter la vitesse moyenne-élevée et mélanger pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Si la pâte est trop collante, ajoutez les 1/4 tasses restantes de farine.
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir avec une pellicule de plastique ou une serviette humide et laisser dans un endroit chaud pour se lever, pendant environ une heure. Il devrait doubler de taille. Pendant ce temps, préparez la garniture.
Le nappage. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le sucre glace et la poudre de cacao (si vous l'utilisez) dans un bol. Crémer le beurre dans un bol et ajouter le mélange de farine à elle. Bien mélanger jusqu'à consistance homogène. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger encore une fois.
Faire les petits pains. Diviser la pâte en 16 morceaux et rouler bien par vos mains et bombement pression que vous roulez sur la table. Tapisser une plaque de cuisson avec un papier parchemin et placer les boules de pâte sur elle. Laissez environ 1 pouce espace entre eux. Appuyez sur chaque balle avec la paume de votre main, il ressemble à un dôme.
Rouler une quantité de taille Gumball de garniture dans vos mains, aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, et d'utiliser un verre pour couper la pâte en cercles parfaits. Le cercle doit être assez grand pour couvrir le dôme de pâte. Score avec la pointe d'un couteau ou d'un couteau à pizza pour faire des lignes courbes parallèles pour ressembler à un Coquillage. Laisser à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de taille, pendant environ 40 minutes.
Préchauffer le four à 350 ° F (175 ° C). Faire cuire les petits pains pendant 30-40 minutes. Prendre plaisir!
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