miel crémée
Créer votre propre Creamed miel
Cet article est paru dans le n ° 194 Apiculteur Nouvelle-Zélande, en hiver, 1987, pp 18-19.
Qu'est-ce que tu vas faire avec tout ce que le miel que vous avez produit? Une bonne question est, aussi! Ici, vous êtes un amateur fier avec trois ou quatre ruches, et vous avez votre première venez de produire vraiment une bonne récolte de miel. Supposons que vous avez réussi à obtenir tout extrait.
Des choses comme l'extracteur de manivelle et la façon dont il marche sur le sol à moins que quelqu'un tient vers le bas. L'année prochaine, vous vous souviendrez d'organiser des ridoirs pour fixer solidement au sol.
Avec cet article, je voudrais vous faire penser à la façon dont vous en tant que bricoleur peut le mieux se préparer et emballer votre miel pour la présentation aux autres, que ce soit un cadeau ou de vendre.
Les trois plus importants facteurs de contrôle de la qualité dans le traitement du miel sont complètement sous votre contrôle. Trop de chaleur, trop d'humidité et trop de pattes d'abeilles sont les trois choses qui peuvent plus facilement endommager votre produit.
La chaleur est facile pour vous un amateur, rien du tout comme le problème qu'il présente pour l'apiculteur. Il n'y a aucune raison dans le monde que vous avez besoin de chauffer votre miel du tout. En dehors de la chaleur du couteau débouchage. votre miel peut être manipulé à la température ambiante. Si vous extrayez immédiatement après l'avoir retiré de la ruche, tant mieux.
Une fois que vous avez extrait le miel, garder les contenants couverts. Le miel peut prendre l'humidité de l'air, alors ne laissez pas exposé, surtout si vous devez le stocker dans un sol humide ou inférieure à des endroits favorables.
Essayez d'éviter d'incorporer de petites bulles d'air avec le miel que vous exécutez dans une passoire fine. Ne laissez pas simplement goutte à goutte à travers le tamis et dans un récipient; placer quelque chose dans le récipient de sorte que le miel se déroulera vers le bas plutôt que de tomber dans le miel déjà dans le récipient.
Peu importe à quel point vous tendez le miel après l'extraction, vous aurez toujours besoin de « écumer » un jour ou plus tard. La mousse qui flotte à la surface du miel contient de petites bulles et de particules de cire. écrémage doucement de la surface du réservoir de miel enlever et d'améliorer considérablement la qualité visuelle de votre miel.
En fonction de la quantité de miel que vous avez à traiter, il y a quelques excellents conteneurs disponibles pour maintenir votre miel jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'exécuter dans ses pots finales ou des bouteilles en plastique. qualité alimentaire contenants en plastique peuvent être équipés d'un robinet en plastique. Monter un joint en caoutchouc et serrez donc il n'y aura pas de fuite. Si vous n'avez pas assez de miel pour justifier un tel récipient, Polypails plastique un bon réservoir de stockage.
Avez-vous fini quelques années avec des pots de miel cristallisé si dur que vous pourriez même pas obtenir un couteau dedans? Le miel si dur, il a déchiré le pain chaque fois que vous avez essayé de le diffuser? Le miel avec des morceaux granuleux de cristaux de sucre en elle?
Il est encore le miel, bien sûr. Rien de vraiment mal avec elle, autre que les inconvénients et la possibilité de mettre des gens hors du miel pour toujours!
Le « miel crémeux » vendus en Nouvelle-Zélande devrait être la source du mythe le plus souvent répété au sujet du miel. Aucun matériel étranger ont été ajoutés au miel pour le rendre granuler en douceur. Sans sucre glace, sucre blanc, la farine, la crème ou le lard (oui, on m'a dit que ce que les apiculteurs ajoutent à leur miel!) Ou tout autre genre de choses.
Il n'y a aucune raison que vous, un apiculteur amateur, ne devrait pas avoir un aller un faire votre propre miel crémeux, plutôt que de compter simplement sur la bonne chance d'obtenir un miel granulé en douceur. Bien que les résultats pourraient être quelque peu variable, vous aurez un bon temps à apprendre un peu plus sur votre passe-temps.
miel crémage est de contrôler simplement le processus de cristallisation naturelle. Presque tous les miels finiront par granuler naturellement, la plupart dans quelques mois tandis que d'autres restent liquides plus longtemps. En Angleterre, ces sont appelés naturellement granulés Miels « miel set ».
La vitesse et la texture que les granulés de miel est le plus souvent un produit du rapport des deux sucres principales de miel, le dextrose et le lévulose. Pour une raison de ne jamais me clairement expliqué, les sucres ont souvent deux noms, confondant les choses très bien, je vous remercie. Dextrose est également connu comme le glucose et le lévulose est connu comme le fructose. Et pour ajouter à la confusion, le lévulose est également connu pour beaucoup de gens que le sucre de fruits.
Si un miel a un dextrose élevé à lévulose rapport, il granuler rapidement avec un cristal fin. Si elle a une teneur élevée en lévulose, il granuler lentement et souvent avec des cristaux assez grand que vous pouvez sentir leur netteté sur votre langue.
Pour le miel « crème », l'apiculteur se mélange dans un pourcentage de miel qui a déjà granulé finement. Ce miel est appelé un « starter », puisque sa structure cristalline commencera le miel liquide à granuler de la même manière. Afin d'accélérer la granulation, le démarreur doit être mélangé à fond avec le miel liquide, puis le récipient doit être conservé au frais. Pas froid, pas le style de réfrigérateur froid, mais tout simplement cool. La température idéale est d'environ 14 degrés Celsius (57 degrés Fahrenheit).
Garder le miel à cette température provoque granuler aussi rapidement que possible, et comme il a déjà eu une belle grain a commencé, le volume entier sera granuler le même que le démarreur vous avez introduit. Il doit être remué de temps en temps au cours du processus. Une fois que la granulation est bien établie, le miel peut être exécuté à la recherche maintenant couvert dans ses conteneurs finaux. Encore une fois, il doit être conservé au frais pour aider la granulation rapide.
Sur le plan pratique, vous commencez le processus en trouvant un peu de miel granulé finement. Cela pourrait être un peu de la saison dernière que vous avez gardé le dos ou vous pouvez même l'acheter d'un autre apiculteur ou le magasin. Je tiens à ajouter autant que possible, même jusqu'à 6 kg environ pour une Polypail de miel, mais vous avez probablement ne pas vraiment besoin de ce bien. Si vous le souhaitez, vous pouvez commencer avec une petite quantité de départ et en vrac vers le haut en effectuant le processus deux fois.
Incorporer le miel de démarrage à fond dans le miel liquide. Il ne sera pas facile, mais vous devez étendre complètement le miel granulé complète du liquide. Par la suite, le garder frais en plaçant votre récipient en vrac (bien couvert, bien sûr) dans une chambre froide, comme un sous-sol ou un placard froid.
Remuez plusieurs fois au cours de la semaine prochaine. Il devrait commencer à obscurcir, comme la granulation se répand rapidement à travers le miel. Vous pouvez maintenant exécuter dans les conteneurs dans lesquels vous allez distribuer, et encore une fois, les garder au frais. Le miel doit être bien crémé, sertie d'un grain fin et lisse, dans une semaine ou deux.
Kiwi apiculteurs ont procédé à ce processus depuis plus de 60 ans. Ils ont pensé que depuis longtemps un plan pratique pour contrôler la granulation dans le miel.
Crédit pour l'approche « scientifique » au miel crème va à un Américain, un Dr Dyce qui était un professeur apicole à l'Université Cornell. Il a décrit une méthode complexe et détaillée pour produire du miel à la crème qui diffère peu de la description de base donnée ci-dessus. Il ne donne méticuleusement des températures et des quantités, telles que la température idéale pour chauffer le miel avant d'ajouter le démarreur, pour assurer qu'il n'y avait pas de cristaux naturels présents en elle.
Si vous avez vraiment intéressé par le processus, vous pouvez prendre soin de lire plus loin ce qui est tout à fait un sujet spécialisé. Je ne vois pas comment on pourrait lasser d'être un apiculteur amateur, pas si vous avez vraiment un esprit curieux sur la façon dont les choses fonctionnent. Apiculture vous fournit toutes sortes d'excuses pour aller sur les tangentes aussi divers que l'entomologie et de la technologie alimentaire, pour ne rien dire de la botanique et apicoles du bois!