Moutarde maison - David Lebovitz
Il y a quelques années, l'art de vivre selon Joe Beef - qui appelle lui-même « un livre de recettes de Trie » - a atterri dans ma cuisine. Je ne savais pas quoi faire du livre. Il avait un mot de quatre lettres au début de l'introduction, avec la permission d'un chef de New York connu pour prestation de serment. Il y avait un chapitre sur les trains canadiens. Et aussi intéressants que sonnaient, je ne savais pas que je pourrais jamais faire Filet de Cheval à Cheval (steak de cheval poêlées avec un côté ensoleillé oeuf-up sellé sur le dessus), bâtonnets de poisson de porc (miam), ou poulet peau Jus (sauce de ... oui, de la peau de poulet - ok, je suis là-dessus.)
(Cependant, je souhaite ne pas avoir inclus des photos de leur moule à gâteau fait maison pour faire le gâteau, parce que je ne l'ai pas été en mesure d'arrêter de penser à la lutte contre ce projet de soudage depuis que je lis à ce sujet. Zut vous, Joe Beef!)
Mais le livre m'a vraiment frappé comme quelque chose de spécial et je l'ai appelé mon livre préféré de l'année parce que j'aimé la voix des propriétaires, leurs histoires bizarres, et le fait qu'il va juste contre un tas de choses - différent que certains l'auto-conscience, sortes de schtick « bro-food ». Il a juste senti sincère et honnête, qualités qui me sont venues à travers les pages pour moi. Il est l'histoire de la construction d'un restaurant au milieu de nulle part, la plantation d'un jardin dans une ancienne fumerie de crack, et comprend un tas de cocktails loufoques, y compris un do-it-yourself recette pour l'absinthe.
Il est vraiment, en effet, un livre de cuisine « de toutes sortes » et c'est un livre que je l'aime tant de niveaux. Les gens de Joe Beef fêtent manger avec délectation sans toute la vantardise et la poitrine battre. Et surtout, ça me donne envie de revenir sur un avion pour Montréal, où je suis allé une fois et presque tous les matins, je dirais à quelqu'un - «J'ai eu le meilleur repas de ma vie la nuit dernière »
Je faisais des courses à mon nouveau magasin préféré à Paris, Le Retour à la Terre. et a marqué mon tiercé gagnant d'ingrédients difficiles à trouver là-bas; le chou frisé, le vinaigre de vin blanc, et cédrats. J'ai eu quelques graines de moutarde dans mon garde-manger et une cruche de sirop d'érable. Raifort est encore insaisissable sous forme de racine (on m'a dit que je devais aller en Alsace, mais serait-il pas plus facile de mettre un cas des racines sur un TGV à destination de Paris tous les temps en temps?) Pourtant, j'ai eu un pot de raifort préparé à la main, donc j'utilisé que pour ajouter un peu de piquant à la moutarde.
Rendement 1 tasse (250 g)
Inspiré par l'art de vivre selon Joe Beef (Ten Speed) par Frédéric Morin, David McMillan et Meredith Erickson
J'ai joué avec la version de Joe Beef de moutarde maison, et je suis venu avec ma propre recette, en un clin d'œil d'eux en ajoutant une dose de sirop d'érable canadien au lot. J'ai ajouté une cuillerée de raifort préparé pour égayer davantage. Si vous voulez sauter le vin, ajouter de l'eau à sa place. J'ai vu des versions qui ont utilisé la bière aussi.
- 1/3 tasse (55g) de graines de moutarde
- 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc sec (ou l'eau)
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à café de curcuma
- sel 1/2 cuillère à café de
- grande pincée de poivre de Cayenne
- 2-4 cuillères à soupe d'eau chaude, le cas échéant
- en option: 1-3 cuillères à café de raifort préparé, au goût
1. Mélanger tous les ingrédients, à l'exception du raifort, dans un bol en acier inoxydable. Couvrir et laisser reposer pendant 2-3 jours.
2. Mettre les ingrédients dans un mélangeur et whiz jusqu'à aussi lisse que possible. Ajouter 2 à 4 cuillères à soupe d'eau si la moutarde est trop épaisse. Mélanger dans le raifort, en cas d'utilisation.
Espace de rangement. La moutarde se conserve jusqu'à 6 mois réfrigérés, mais il est préférable si elle est utilisée dans un mois.
Je ne l'avais pas pensé à ajouter le raifort à la moutarde avant, mais maintenant je vais certainement essayer.
J'adore la moutarde maison. Le processus est si simple, mais le résultat peut être si différent selon si vous ajoutez des figues fraîches (que je recommande et je recommande aussi de manger la moutarde de figues avec merguez), herbes fraîches, différentes quantités de graines de moutarde noire et jaune , différents types de vinaigres et ainsi de suite et sur.
Il est étrange que vous ne pouvez pas trouver frais raifort à Paris. Il est tout autour de la frontière française-allemande.
Cela ressemble beaucoup! Quel genre de saveur at-il? Moyen chaud comme un Dijon ou méga-chaud comme la moutarde anglaise? Je l'aime avec du bœuf rôti rare en fines tranches et des tas de cresson.
Je suis à Nantes dans le (nord) à l'ouest de la France et j'ai qu'une seule fois raifort frais vu dans les 7 ans que je suis ici.
Je ne l'ai pas fait encore la moutarde à la maison (mais j'ai distillé ma propre absinthe).
Frances: Lyon est grande. Je n'ai pas été dans quelques années, mais assurez-vous d'aller au chocolat Bernachon - c'est génial.
salut
merci pour le partage de cette recette agréable.
ont une belle (neige) jour à Paris: D
Salut,
Rendez-vous compte qu'il est pâque peu et je crois dans les domaines Juives, vous serez en mesure de trouver la racine de raifort.
grâce Debby
Merci d'avoir pris une partie du mystère de la moutarde - Je me suis toujours demandé comment il est fait et je dois essayer de faire cela. Est la moutarde de Dijon nom de la ville ou at-il un ingrédient spécial que d'autres moutardes? Aussi se demander comment faire la moutarde de graines, juste une mouture différente? Je suis très friands de la moutarde de noix de Fallot - hmmm, penser à expérimenter ....
Safran des Indes! Être Indien, il a une place spéciale dans mon cabinet de coeur et la cuisine. Ancrent ma propre et David, il est sooo beaucoup mieux que les déchets déjà la terre que nous obtenons dans les magasins indiens. Mais le vôtre semble la même couleur que quand je broie à home..How? Way pour aller avec la moutarde. Aimer!!
Je suis confus - sûrement la poudre de moutarde sèche est un aliment de base de chaque cagibi? Quand j'étais une petite fille, est venue la moutarde seulement comme une poudre sèche, et vous mélangeaient comme et quand vous en avez besoin, avec de l'eau ou (généralement) de vinaigre, selon la façon dont vous le souhaitiez au goût. Pour moi, la moutarde venue pré-fait dans des pots - surtout avec toutes sortes d'additions - est un peu trop moderne (même si je suppose qu'il doit avoir été autour pendant environ 40 ans environ)! Je ne suis pas très friands comme condiment, comme je trouve que (un peu comme le raifort) submerge, plutôt que Renforce, le goût de tout ce que je mange avec, mais quelques-uns des modernes, aromatisés sont plutôt agréable.
Et je garde toujours un carton de poudre de moutarde dans mon cagibi - sinon comment je parfumer une sauce au fromage?
Scott: Oui, mais vous auriez à jouer avec les autres quantités.
Annabel: moutarde sèche est très difficile à trouver à travers en France - nous obtenons Coleman, mais il est assez cher. Je suis mes graines de moutarde de la locale et ils épicerie peut être trouvé dans la plupart des magasins qui vendent des produits indiens aussi bien.
Jyoti: J'ai oublié où je suis arrivé à moi, mais la couleur est assez brillante.
Laurn: Oui, elle porte le nom de la ville de Dijon, bien que la plupart des épices sont maintenant cultivés au Canada et ailleurs. Edmond Fallot est l'un des rares qui dit qu'ils utilisent des épices cultivés localement.
Nitrates - ugh - je dois les éviter trop car ils me donnent de mauvaises migraines ... .along avec d'autres additifs utilisés dans les aliments aujourd'hui comme MSG et sulfites pour ne citer que quelques-uns. MSG est souvent masqué dans la liste des ingrédients en l'appelant d'autres noms comme arômes naturels ou carraghénane. La caféine est un autre déclencheur de la migraine pour moi - je ne peux pas tolérer ce qui signifie pas de chocolat ou un espresso :(
Alors motivé pour essayer! Merci d'avoir partagé!
Moutarde! Probablement mon condiment préféré. Alors que je suis actuellement accroché sur ou Fallot Maillé, je vais essayer ce que je suis aussi un grand fan de raifort.
Dans une question sans rapport, je suis également devenu accro à la fleur de sel de Guérande sous forme de sel de finition et d'utiliser le sel de mer ordinaire dans la cuisine, mais je suis inquiet de ne pas utiliser plus de sel iodé. Utilisez-vous régulièrement du sel iodé dans la cuisine?
De belles images, par la manière. Ne peut pas attendre pour faire de cette moutarde. Profitez de votre journée Paris enneigé.
J'utilise surtout la fleur de sel et le sel de mer gris lors de la cuisson. Je ne pense pas qu'ils ont du sel iodé spécifique en France. (Iode a été ajouté au sel en Amérique pour éviter goitres.)
Curieusement, j'ai jamais vraiment pensé à faire ma propre moutarde. Mais le goût est vraiment beaucoup plus puissant et intéressant que ce que vous obtenez dans un bocal. Il n'y a pas de comparaison. Il est également très (très) facile et peu coûteux - Je suis un peu accroché là-dessus maintenant!
(Le seul inconvénient est le nettoyage du mélangeur si ce n'est pas en acier inoxydable, mais je juste couru une solution d'eau de Javel lumière à travers elle - avec soin - et nettoyé jusqu'à.)
drôle, j'ai eu une première impression similaire du livre et maintenant je l'aime absolument. Je relis de temps en temps et aime juste la voix et leur irrévérence. J'ai l'intention de faire ma propre moutarde pendant un certain temps ... peut-être un projet de temps près!
David, ma mère avait l'habitude de cultiver sa propre raifort dans notre jardin.
Elle choisissait, puis le hacher dans un blender.She serait alors ajouter le jus de betterave rouge à lui pour le rendre rouge. C'est le genre de raifort nous le savons, mais à Paris nous avons utilisé pour acheter et il était blanc. Elle ferait sa propre « LCDP dans » pour aller avec son poisson gefilte et de mettre sur la plaque Seder à Pessah. Il était vraiment chaud et pas pour les poules mouillées.
Il est maintenant dans les magasins de légumes à vendre ici à Oz en particulier pour la Pâque et je me sens plutôt nostalgique en ce moment.
Maintenant, je dois essayer votre recette de moutarde une fois que je l'ai fini le pot de moutarde dans mon réfrigérateur. Je peux même réutiliser le pot.
Merci pour la recette.
Je suis en amour avec l'ajout raifort à cette moutarde. Je me suis toujours senti les besoins de moutarde et d'avoir ce coup de pied est sans aucun doute la façon de le faire! Merci encore David pour élever la plus simple à de nouveaux sommets!
Bonjour David,
Enfin a pris le temps, pour laisser un message. Je voulais juste vous faire savoir combien je vous remercie de votre travail. Votre honnêteté est honorable quand il vient à l'examen d'un livre ainsi que dans votre écriture alimentaire. J'ai appris beaucoup de vous inclure cette recette de moutarde que je suis impatient de l'essayer. Il est tellement mieux quand vous faites vous-même.
Merci beaucoup pour le partage ....