moutarde Tewkesbury
moutarde Tewkesbury est un mélange de farine de moutarde et de la racine de raifort râpé. La moutarde a été développé dans la ville anglaise de Tewkesbury dans le Gloucestershire. et a acquis une certaine notoriété au 17ème siècle, devenant un condiment incontournable des cuisines du temps.
Shakespeare mentionne la moutarde dans Henri IV, partie 2. dans laquelle Falstaff a la ligne: « son esprit est aussi épais que Tewkesbury moutarde » (Acte 2, Scène 4, ligne 244), décrivant le caractère de son ami Ned Poins. [1]
boules de moutarde
A l'origine de la moutarde a été préparée par broyage des graines de moutarde dans la farine de moutarde, combinant avec du raifort râpé finement (et parfois des herbes et des épices), formant alors le mélange en boules qui sont ensuite séchées pour aider la conservation. [2] Les boules de moutarde seraient alors transportés et vendus sous cette forme.
Pour utiliser les balles qu'ils seraient rompues, puis mélangés avec un liquide tel que l'eau, le vinaigre, [3] le vin, la bière, la bière, le cidre ou de jus de fruits pour les ramollir et mélangé à une consistance épaisse et crémeuse. Souvent, un édulcorant comme le miel serait ajouté.
Le mélange résultant serait alors utilisé comme un condiment comme la moutarde est utilisé aujourd'hui, ou comme un remède pour les maux. [3]
Au moment du Festival Tewkesbury en 1971 (un important programme de manifestations commémorant le 850e anniversaire de la consécration de l'abbaye et le 500e anniversaire de la bataille de Tewkesbury), la moutarde a été recréée sur une base commerciale de la recette originale, [ 4] si elle ne se fait pas à Tewkesbury. moutarde à la main en utilisant des ingrédients locaux peuvent encore être achetés à Tewkesbury. La moutarde peut encore être acheté au format de la balle et même recouvert de feuilles d'or.
utilisation figuratif
Thomas Firminger Thiselton-Dyer dans son livre « Le Folk-lore des plantes » [7] (pub. 1889) donne la preuve que l'expression « Il a l'air comme il a vécu sur la moutarde Tewkesbury » est venu à être utilisé comme argot dans le Gloucestershire pour les « qui ont toujours un visage triste, sévère et terrible ».
Dans Henry IV de Shakespeare, 2. partie, Falstaff dit: «. Il un bon esprit Pendez, babouin Il n'y a pas aussi épais que la moutarde Tewksbury de son esprit plus fatuité en lui que se trouve dans un maillet » (Acte 2, scène 4) .
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