MUSE projet - Deux réflexions sur Faire Callaloo à Trinidad Une entrevue avec Betty Laban et
Liasse de feuilles de brousse Dasheen laminés
5 gombos
1 noix de coco ou 1 boîte de lait de coco
1/2 lb queue de cochon (pré-bouillie pour éliminer le sel)
1 crabe (fraîche)
1 congo poivre
feuilles propres Dasheen en arrachant de la tige, hacher (sans inclure des conseils), et se laver. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir en pot et faire bouillir. Laver, couper, et ajouter gombos à pot. Laver et crabe propre, mis de côté. Ajouter tous les autres ingrédients et le sel au goût, y compris le poivre entier. Après la cuisson, utilisez un bâton ou un mélangeur swizzle pour mélanger. Remettre en place le poêle et ajouter la viande et le crabe bouilli. Vous pouvez ajouter l'assaisonnement supplémentaire au goût, y compris le beurre d'or Ray, la ciboulette et l'ail, ou éclater le piment congo pour plus « chaleur ».
N. RAMLACHAN: Depuis combien de temps vous avez fait des callaloo?
N. RAMLACHAN: Combien ça coûte pour le faire? [Fin Page 347]
A. RAMLACHAN: Un groupe de brousse callaloo est 5.00TT $; 20,00 $ pour deux crabes; Gombo est de 5,00 $ pour le montant nécessaire; 2,00 $ pour une noix de coco fraîche crue; 8,00 $ pour le lait de coco (pré-emballés); plus un poivre congo pour 1,00 $. Ainsi, il en coûterait environ $ 40.00 pour nourrir une vingtaine de personnes.
N. RAMLACHAN: À votre avis, qui fait et mange callaloo?
A. RAMLACHAN: Callaloo est un plat de toutes les personnes à Trinité-et-Tobago. Il a commencé comme une nécessité de toutes sortes avec les plus de personnes en difficulté économique combinant des ingrédients restants sous forme de soupe pour maximiser ou « étirer » leurs repas, mais maintenant il est standard pour toutes les sectes économiques de la population. À l'heure actuelle, tout le monde représentant tous les aspects des classes économiques sociales trinidadiens consomment régulièrement car il est une partie normale de notre alimentation. Cependant, d'abord il a commencé avec les créoles français / espagnol.
N. RAMLACHAN: À votre avis ce qui est généralement pensé sur le plat?
A. RAMLACHAN: Il est un plat local qui appartient à la culture trinidadienne. Nous sommes fiers d'avoir nos propres aliments d'origine locale, et nous aimons manger callaloo en particulier car il est considéré comme un véritable « Trini ting ».
N. RAMLACHAN: Savez-vous si elle est faite dans les restaurants touristiques?
A. RAMLACHAN: Oui, callaloo est généralement servi en soupe dans les restaurants de l'hôtel où les touristes se rend habituellement. Cependant, pour la population locale, il est plus comme une partie du repas et servi sur du riz. Il est généralement servi dans les écoles ou les cafétérias car il est un élément populaire auprès des habitants.
N. RAMLACHAN: Comment sélectionnez-vous et d'acquérir vos ingrédients?
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