Naeng Myun, recette naengmyeon - coréen nouilles de sarrasin dans Broth glacée
chaud chaud chaud chaud chaud.
Comme 90 degrés à 9 h chaud. Comme plus de 100 degrés la journée chaude. Comme 300 $ facture d'électricité ce mois-ci pour exécuter A. C. Tous. Journée. Hot.
Ce qui ne serait pas si mal que ça - méprenons pas, 100 degrés est toujours mauvais - mais il ne serait pas si mal que ça si elle était la hauteur de l'été. Dans la vallée de la mort.
Il va être dans les années 90 supérieures toute la semaine, plus de 100 degrés dans certaines parties de LA (désolé, vallée!)
Je prends la chaleur comme dernier appel dramatique de la nature de cocher un peu plus avant l'automne officiel.
(Mul) naeng-Myun / coréen nouilles à Réfrigérées Sarrasin Broth
Ma version de la soupe naeng-myun, la « mul » (ce qui signifie « eau ») une partie de Mul naeng-myun, est clair, léger et acidulé, pour me rendre rafraîchissante. D'autres recettes, restaurants particulièrement bien connus, utilisent des stocks très rick comme base de soupe, ce qui entraîne souvent une texture un peu gelée mais gélatineuse, car la soupe est censé être froid. C'est trop bizarre pour moi.
Recette Calendrier Recommandation. Commencer par faire cuire le boeuf d'abord pour faire la base de la soupe. Vous pouvez laver / peau / tranche / préparation tous les légumes et faire des œufs durs alors que la soupe est la cuisson, puis le refroidissement (peut-être quelques heures!). nouilles naeng-Myun prennent environ 5 minutes pour cuisiner; faites-les cuire juste avant de servir.
INGRÉDIENTS
1 lb poitrine de boeuf
1 quart de bouillon de poulet + 1 litre d'eau filtrée (vous pouvez aussi utiliser le bouillon de boeuf préparé à la place de l'eau si vous avez un goût de soupe beaucoup plus riche)
4 à 5 gousses d'ail pelé et écrasé
morceau de 1 pouce de gingembre frais, pelé et écrasé
1 oignon moyen sens de la longueur pelée et en quartiers par la racine
section 3 pouces de coupe de radis daikon en rondelles de ½ pouce
1 cuillère à café de sel de
5-7 grains de poivre noirs
¼ tasse de vinaigre de riz
1-3 cuillères à café de sucre, ou au goût (facultatif)
1 ½ paquet-lb coréen nouilles naeng-myun
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 petite poire asiatique, écartelé et en tranches minces
1-2 concombres persans, en tranches minces
tranches de radis daikon vinaigre-décapé (radis daikon de trancher finement, à l'aide de saumure saumure Momofuku, recette ici)
kimchi de chou, le poivron rouge rincé sous l'eau froide
œufs durs, la moitié d'oeuf pour chaque portion (comment faire PERFECT œufs durs, recette ici)
pour servir: graines de sésame grillées garniture, moutarde chaude
DIRECTIONS
Faire soupe / cuire le bœuf: Rincer poitrine de boeuf, puis placez dans une grande casserole et couvrez d'eau 1 pouce. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ cinq minutes. Eteignez le feu, versez délicatement l'eau avec toute la mousse et de la graisse, rincer le boeuf et le pot (éliminer toute mousse / écume qui colle sur le côté), et ajouter le bouillon de poulet, l'eau filtrée, l'ail, le gingembre, l'oignon, le radis daikon, sel et poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ une heure, couverte, avec un peu d'espace pour laisser un peu de vapeur sur. La soupe réduira à environ ¾ l'original.
Une fois que le boeuf est cuit, retirez-le sur une plaque et mettre au réfrigérateur pour refroidir et « set. » Lorsque la poitrine de boeuf est assez cool à manipuler et plus « solide », tranche contre le grain le plus finement possible.
Passer la soupe à travers un tamis à mailles fines dans un récipient résistant à la chaleur. Refroidir la soupe pendant quelques heures au réfrigérateur, vous pouvez aussi le laisser refroidir pendant la nuit.
Une fois que la soupe est refroidi, ajouter le sel supplémentaire et poivre au goût, le vinaigre et le sucre.
Faire cuire les nouilles. Faire cuire les nouilles naeng-myun selon le paquet: apporter de l'eau dans une grande casserole à ébullition (vous pouvez probablement utiliser le pot que vous avez utilisé pour cooke le boeuf / faire la soupe). Baissez le feu à moyen et laisser cuire pendant environ 5 minutes. Égoutter dans une passoire et rincer à l'eau courante froide plusieurs fois tandis que « massage » doucement les nouilles. Arrosez les nouilles rincées et égouttées avec de l'huile de sésame et masser doucement les nouilles pour distribuer l'huile. Diviser les nouilles cuites naeng-Myun parmi des bols de service tout de suite parce que les nouilles sont un peu « collante » et commencent à se regrouper assez rapidement (si elles sont laissées sans liquide / bouillon).
Préparation naeng-Myun Bols / Servir. Top les nouilles dans chaque bol avec quelques tranches de chaque poire asiatique, le concombre, le kimchi de chou rincées, poitrine de boeuf, et un demi-œuf dur. louche soigneusement la soupe dans un bol autour des nouilles. Ajouter les cubes de glace à la soupe dans les bols. Garnir de graines de sésame grillées et servir avec du vinaigre supplémentaire (en utilisant la saumure de décapage du radis fonctionne bien), la moutarde chaude et kimchi.
Ressources de recettes
Où Essayez naeng Myun dans un restaurant
Si vous ne l'avez jamais mangé naeng-myun, essayez dans un restaurant d'abord parce que le goût, la température et la texture est quelque chose ensemble pour s'y habituer. A Los Angeles, il y a quelques restaurants qui se spécialisent dans naeng-myun, bien que de nombreux restaurants coréens qui se spécialisent dans un barbecue ou servent une variété d'aliments traditionnels auront probablement naeng-myun, aussi.
Yu Chun Chic naeng-Myun (Koreatown, Los Angeles) semble tirer le meilleur et plus, raves
Ham-Heung naeng Myun (Koreantown, Los Angeles)