Nolen Gur Rossogollar Payesh (Rasgulla et palmier dattier Jaggery Kheer), BongCook bengali et indienne
Dans notre enfance tous les arbres de palmiers dattiers locaux ont été utilisés pour recueillir la sève de palmier dattier au début des mois d'hiver. Visite collectionneurs de sève grimpaient les arbres, faire des coupes dans les puis attacher des pots en terre en dessous pour la sève de recueillir. Tôt le matin autour de 4h30, nous serions réveillons et nous a offert le jus super doux qui obtient recueilli. A la mi-journée la sève réchauffé par le soleil fermenter et se transformer en des choses assez enivrante, quelque chose que nous n'a jamais eu accès à :)
La même sève a ensuite été bouillie dans des vases peu profonds pour les transformer en guur nolen ou la date jagré de palme. Date jagré de palme reste un ingrédient très saison dans les plats bong malgré notre indépendance par rapport à l'offre saisonnière du jaggery.
plat Todays est un kheer ou payesh fait de Rasgulla et jaggery. J'ai trouvé tous les ingrédients des magasins indiens locaux aux États-Unis.
- 10 Rasgulla ou Rossogolla (je l'ai utilisé les conserves et c'est disponible même lien en ligne Amazon)
- 1 lit lait entier
- 100 g. de sucre
- 50-100 gm. de nolen guur (Date de jagré de palme). Le montant dépend de la douceur que vous aimez.
Drainer tout le sirop de la Rasgulla en conserve et presser doucement chaque Rasgulla particulier pour éliminer l'excès de sirop d'eux.
Porter le lait à ébullition et vérifier si le jagré convient ou non. Pour tester prendre demi-tasse de lait bouilli et ajouter 1 cuillère à soupe de jagré à elle. Si elle cailler votre plat du jour est condamné comme vous ne pouvez pas utiliser cette jagré, si elle ne va pas à l'avance.
Faire bouillir le lait jusqu'à ce qu'il soit la moitié de sa quantité initiale. Pendant tout le processus de cuisson, vous devez remuer constamment pour éviter de vous brûler. Ajouter le sucre à et remuer jusqu'à ce sucre se dissout complètement dans le lait.
Maintenant, faites un test de goût (combien il est doux) et ajouter jagré en conséquence au lait épaissi. Attendez jusqu'à ce qu'il se dissout. Très doucement ajouter rasgullas au lait préparé et l'amener à une ébullition. Éteignez le feu et laisser refroidir.
Votre payesh est prêt à être dévorés.