Noodles à chaud sec de Fuchsia Dunlop - The New York Times
Un Hubei collation livre qui comprend une recette légèrement différente pour les nouilles à chaud à sec (mais avec la même méthode générale) explique leur attrait comme celui-ci [ma traduction]: « Les nouilles sont minces et chaque brin est plein et musclé; . Ils sont jaunes et brillante, avec une saveur délicieuse »( « Petit Mange de la Chine. Hubei, » ed Hubei Aliments et boissons Service Company, Zhongguo Jingji Caizheng Press, Pékin 1986.)
Yueyang Noodles Hot-Dry
Rendement 2 portions
Ingrédients
- ½ livre nouilles fraîches ou sèches alcalines
- 1 ½ cuillère à soupe de piments hachés (duo salé la jiao)
- 2 ½ cuillères à soupe de pâte de sésame
- 2 cuillères à café d'ail écrasé
- 1 cuillère à soupe de sauce soya légère
- 1 ½ cuillères à soupe d'huile de piment, avec des sédiments
- 4 cuillères à soupe de moutarde tubercule effilées conservée (zha cai)
- 2 cuillères à soupe de verts d'oignons de printemps émincés
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
- 1. Porter une grande quantité d'eau à ébullition, ajouter les nouilles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente (selon les sources chinoises, jusqu'à 80% cuit). Bien égoutter et étaler sur une planche de bois pour sécher. Saupoudrer sur un peu d'huile de sésame et bien mélanger. (Cela garantira que les nouilles ne collent pas ensemble.)
- 2. Diviser le piment salé, la pâte de sésame, l'ail et la sauce de soja entre deux bols de service. Apportez une quantité d'eau à ébullition. Placez les nouilles dans une petite passoire en bambou et les plonger dans l'eau bouillante, les mélanger avec une paire de baguettes pour assurer un chauffage. Pour ce faire, quatre ou cinq fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Puis diviser les nouilles entre les bols et répartissez l'huile de piment, conservé tubercules de moutarde, les feuilles d'oignon de printemps et les graines sesmae. Bien mélanger avant de manger.