Nourriture malaise sur
De nombreux restaurants malais et échoppes servent ce qu'on appelle Nasi Padang; le nom est originaire de Padang, un quartier dans l'ouest de Sumatra. Il n'est pas un plat particulier, mais plutôt un repas de riz servi avec un certain nombre de viande, poisson, plats à base de volaille et de légumes. Le riz peut être [kosong nasi] plaine ou légèrement aromatisée telle que nasi Kunyit [riz curcuma]; riz assaisonné avec du curcuma, ou nasi minyak [riz ghi]; riz cuit avec du ghee [beurre clarifié]. Un large éventail de plats sont disponibles pour vous de choisir de manger avec votre choix de riz; de plats chauds et très épicés langue combustion, aux ragoûts doux, et des plats épicés aromatiquement saucé, et délicieux aliments frits. Certains des plats populaires sont Sambal Udang ou Sambal Sotong; crevettes ou calamars dans une sauce chili épicée belacan. Ayam Panggang; poulet grillé style malais, Otak Otak [mousse de poisson]; une mousse de poisson au lait de coco légèrement épicé cuit à la vapeur ou grillés dans des feuilles de bananier. D'autres plats populaires sont Sambal Goreng Tahu; tofu frit garni de sauce sambal, Daging Masak Kicap; boeuf cuit dans une sauce de soja douce et sombre Ayam Kampung Masak Lemak Cili Padi; poulet fermier [village] cuit dans [lait de coco] Santan et Cili Padi [de piments d'oiseaux thaïlandais]. Les tout-temps tous les jours favoris et de quick-fix sont nasi goreng [riz frit] et [Mee Goreng nouilles frites] de style malais cuites. Un autre favori de tous les jours est un délicieux, satisfaisant plat de nouilles appelé Laksa; nouilles de riz frais, garni de concombres frais, les oignons, la laitue et servi dans une soupe de poisson salé et acidulé ou sauce.
Nasi Kerabu ou Nasi Ulam. est une spécialité régionale de l'Etat de Kelantan sur la côte est de la Malaisie. Traditionnellement, le riz est teinté bleu vif de pétales de fleurs appelées bunga Telang [clitoria en anglais]. Pour une taille de la famille portion de riz, des centaines de ces pétales doivent être séchées au soleil et bouilli dans l'eau. Il existe plusieurs variétés d'herbes locales; Daun kentut. Daun Kudu. Cekur. sept types de daun larak et kucing seduduk, qui est utilisé pour colorer le riz dans des couleurs différentes; rouge, noir ou bleu. La variété la plus utilisée pour Nasi Kerabu est la variété de couleur bleue »de pétales. Ce « riz bleu » naturellement teinté est servi avec Ulam. Ulam est une combinaison d'herbes aromatiques fraîches; menthe locale, le basilic, citronnelle, feuilles de lime kaffir, feuilles de curcuma et légumes crus; germes de soja, haricots longs verts, les échalotes, le concombre, sont combinés avec de solides ingrédients aromatisés comme le poisson salé, crevettes séchées, croquettes de poisson, kerisik [noix de coco râpée frit] et d'autres savoureux garniture.
L'un de la création culinaire malaise plus unique est Roti Jala [pain de « net »] qui est une sorte de crêpe ou crêpe mince. Il est fabriqué à partir d'une pâte comme crêpe de farine, les œufs, le beurre et le lait de coco avec une pincée de curcuma pour la coloration. Un moule spécial ou une tasse de petits trous est utilisé pour faire une crêpe « en dentelle », cuit brièvement sur une plaque graissée chaude. Roti Jala est un accompagnement idéal pour les plats avec beaucoup de sauces riches de curry ou de la sauce, et est habituellement servi lors d'occasions spéciales. Les desserts sont souvent servis après un repas ou une collation de l'après-midi; beaucoup sont faits maison, bien que la plupart sont facilement disponibles des étals de marchands ambulants et des restaurants en particulier pendant le Ramadan. la période de jeûne religieux. desserts malais sont tout à fait exceptionnelle, en utilisant des ingrédients tels que Santan [lait de coco], noix de coco râpée fraîche, sucre de palme et une plante unique appelée laisser pandan ou pandanus [screwpine]. Ce congé de plantes cultivés localement est souvent utilisé dans la fabrication de dessert. Il prête essence plutôt que d'un goût, un peu comme la gousse de vanille omniprésente. Au cours de la nouvelle année malaise [Hari Raya ou Eid], la variété de gâteaux et desserts sont sans fin; beaucoup sont des créations uniques faites par des chefs à domicile, ne trouve nulle part dans le cercle culinaire du monde dessert!
Nasi lemak . RiceMeal au lait de coco - est le riz cuit au lait de coco fait aromatique avec des feuilles de pandanus [feuilles de Screwpine]. Il est généralement servi avec Sambal Ikan Bilis - anchois séchés frits cuits dans une sauce sambal sec et garni de tranches de concombre, oeuf dur et d'arachides grillées. Traditionnellement emballé dans une feuille de bananier, il est généralement consommé que des plats de petit-déjeuner copieux.
Boeuf Rendang. Malais Spiced boeuf Noix de coco - Ce plat chaud, épicé sec de la viande tendre mijotés offre le goût typique de Malaisie de noix de coco, équilibrée avec des épices robustes, acidulées. Rendang est un must-have des occasions spéciales comme les mariages, idéalement servi avec nasi Kunyit [riz curcuma]. Pendant le Ramadan - Eid, le Nouvel An malais, Rendang est sûr de prendre la scène sur les tables de fête bienfaisants dans les maisons partout. Au cours de cette saison des fêtes, est fait un gâteau spécial de riz appelé lemang manger avec Rendang. Lemang est fait à partir du riz gluant et Santan [lait de coco], soigneusement emballés dans des poteaux en bambou doublés de feuilles de bananier et cuits dans les feux manière traditionnelle à feu ouvert.
Ayam Masak Merah. Poulet rouge-cuit - est semblable au célèbre plat italien Poulet cacciatore, sauf pour elle Hotness épicée. Des morceaux de poulet sont d'abord poêlé à un brun doré puis mijoté lentement dans une sauce tomate épicée. Ce plat populaire malais est particulièrement délicieux avec tomate Nasi [riz tomate].
Mee Jawa. style indonésien Noodles - est un plat de nouilles malaise populaire influencé par l'île indonésienne de Java. La sauce soupy est fabriqué à partir de crevettes fraîches et ladled sur des nouilles aux œufs jaunes [chow mein]. Tranches de pomme de terre, le tofu [gâteau de soja], des oeufs, des légumes et des garnitures de crevettes le plat.
Roti Jala. Pain « Net » ou Crêpe - est un type de crêpe en forme de filet ou de dentelle faite à partir d'une pâte de farine. Une tasse spéciale ou le moule avec de petits trous, est utilisé pour former une crêpe dentelle cuit sur une plaque chaude. Roti Jala. une alternative au riz, est un accompagnement idéal pour les currys tels que la Malaisie Curry de poulet. Viande de mouton Kurma. Poulet Kapitan. Agneau Cashew Korma [également orthographié Korma].
Telur Belada. « Chili-ed » oeufs - recette d'un « œuf-cellent » pour les jours où tout ce que vous avez laissé dans le réfrigérateur sont des œufs. Dur-faire bouillir les œufs, les « piment » avec sambal, coup de pied d'un cran avec une touche de belacan; Servir avec du riz cuit à la vapeur et vous avez vous-même un repas!
Otak otak. Mousse malaise poisson - filets de poisson frais sont mélangés avec des épices légères, lait de coco, feuilles de lime kaffir et d'autres herbes aromatiques, dans une sorte de mousse de poisson. La mousse de poisson est enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur ou grillé. Il fait partie d'un apéritif ou un cocktail exotique mordre!
Sup Kambing. Viande de mouton soupe - os de mouton, ou jarrets côtes sont lentes mijoté avec des herbes aromatiques et des épices. Garni d'échalotes frites et coriandre fraîche, il est un repas copieux servi avec du riz cuit à la vapeur. Cette soupe savoureuse - étonnamment terreuse, satisfyingly charnu, élégant et subtil - changera à jamais la façon dont vous regardez la soupe. Oxtails sont parfaits dans cette recette pour faire Sup Ekor. également appelé Sup buntut [Oxtail soupe].
Sayur Lodeh. Ragoût de légumes Noix de coco - Sayur Lodeh signifie une variété de légumes dans la sauce de noix de coco. Les légumes comme les choux, les carottes, les haricots verts et le chou-fleur, sont cuits dans un bouillon de noix de coco légèrement épicée. Pour un repas complet et copieux, le ragoût de légumes est servi avec un gâteau de riz malais appelé nasi IMPIT plus familièrement connu sous le nom Lontong. Un grand plat végétarien!
Roti Canai. Indian Pancake Pâtisserie - origine indienne, cette galette riche et squameuse pâtisserie est venu à être connu comme un favori malais « amuse-gueule » dans les restaurants malaisiens partout dans le monde. Roti Canai [également appelé Roti Prata] est servi avec un côté de curry pour faire trempette, généralement un curry de poulet malais.
Onde Onde. Noix de coco Poppers - petites boules rondes à base de farine de riz gluant avec [screwpine] pandan laisse essence, remplie de sucre de palme et roulé dans la noix de coco râpée frais. Un plaisir de manger comme il apparaît dans la bouche avec une douce sensation de sirop de palme suintement!
Kuih Talam. Noix de coco cuit à la vapeur Pudding - ce 2 pouding couches à base de farine de riz, la farine de sagou et le lait de coco est cuit à la vapeur. Pandan [screwpine] feuilles prête essence et la couleur verte à une couche. Une couche de noix de coco blanche va sur le dessus. Un dessert pas trop doux et léger!
Pulut Inti. Riz gluant avec CoconutTopping - une sorte de riz au lait « sec » à base de riz gluant - lait de coco. Il est cuit à la vapeur. Le riz dessert est garni de noix de coco râpée fraîche sucrée avec du sucre de palme. Il est traditionnellement enveloppé dans des feuilles de bananier pliées en forme de pyramide.
Pulut Hitam. Riz Boudin noir - un riz au lait à base de riz noir gluant adouci avec du sucre de palme brun. Un surrey de lait de coco crémeuse est brassé sur le riz au lait avant qu'il ne soit servi.