Oeufs brouillés - Omelettes, ce qui est l'Amérique Cooking
« Il y a peu de choses aussi magnifiques que des œufs brouillés, pure et simple, parfaitement cuits et parfaitement assaisonné. » - James Beard, de son livre, Barbe sur l'alimentation.
Oeufs brouillés parfaits:
œufs brouillés font un repas délicieux et rapide, mais il y a une science simple de les obtenir juste. Le secret de succès embrouillage des œufs est une cuisson lente (dont vous avez besoin à feu doux, doux).
Battre les oeufs: «mousseuse et couleur uniforme » Le American Board Egg décrit des œufs bien battus, car cela prend généralement environ 20 à 35 secondes de battre - ne pas trop battre. Vous voulez les amener à une couleur uniforme et la texture avec des quantités minimales montrant le blanc d'oeuf.
Une fourche fonctionne aussi bien que d'un fouet, mais nécessite un peu plus de temps et plus d'énergie. Utilisez un bol qui est assez profond pour soutenir fouettant vigoureusement. Ne pas ajouter de sel encore, comme le sel provoque les œufs durcissent.
Faire fondre le beurre: Chauffer une poêle moyenne antiadhésive sur feu moyen-bas pour se réchauffer. Ne pas utiliser une casserole qui est trop grande, les œufs se répandront trop fines et faites cuire trop vite.
Faire fondre un peu de beurre (environ beurre 1 cuillère à café par œuf) dans la poêle. Quand tout le beurre est fondu, réduire à feu doux et ajouter le mélange d'oeuf battu.
Cuire les œufs brouillés: Faites cuire les œufs à une température basse.
Le plus grand erreur des gens font tourne la chaleur trop élevée. L'utilisation d'un feu vif pour cuire les œufs les amener à se révèleront être assez caoutchouteuse et sec.
Oeufs en remuant pendant la cuisson: Ne pas remuer immédiatement. Attendre jusqu'à ce que la première touche de réglage begins.Using une spatule en silicone ou une cuillère en bois plat, pousser les oeufs vers le centre tout en inclinant la poêle pour distribuer des pièces de liquide.
Certaines personnes comme des œufs brouillés très doux et d'autres personnes comme des œufs brouillés vraiment sec. Il suffit de garder en remuant doucement les oeufs jusqu'à ce qu'ils ressemblent à ce que vous désirez.
L'ajout d'autres ingrédients: Quand les œufs sont assez cuits pour votre goût, assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.
Il est maintenant temps d'ajouter d'autres ingrédients (tels que des herbes, du fromage râpé, les oignons verts hachés, champignons sautés, tomates hachées, ou tout ce que vous désirez).
IMPORTANT - Arrêter le processus de cuisson - chaleur résiduelle ou « Carry Surchauffe. » Œufs brouillés Retirez toujours de la chaleur quand ils sont presque réglées mais semblent toujours brillante et un peu saignante, environ 1 minute avant que les œufs sont des œufs done.The continuera à cuire même si elles ont été prises loin de la chaleur, en raison de la chaleur de la poêle et les « carry à feu. »
Au service des œufs brouillés: Après les œufs brouillés sont faits à votre goût, les transférer immédiatement sur les assiettes individuelles et servir immédiatement.
Oeufs brouillés Conseils et astuces:
Ajout Crème de Tartar (en option): 1/8 cuillère à café de crème de tartre pour deux entiers (2) œufs.
Ajouter la crème (facultatif): Après avoir retiré la casserole avec les œufs brouillés de la chaleur, ajoutez une cuillère à café de crème légère froide pour chaque quatre œufs et remuer rapidement pour une seconde. Est d'arrêter la cuisson, qui autrement se poursuivre pendant quelques minutes par la chaleur interne retenue par les œufs. Sans cette dernière étape, les œufs seraient trop cuit et sec.
Tenir des œufs brouillés cuits: S'il est nécessaire de tenir des œufs brouillés pour un court laps de temps avant de servir, il permet d'éviter la chaleur directe. Placez une casserole d'eau chaude entre le bac d'œufs et la source de chaleur.
Omelettes parfait:
Taille Pan: La casserole est importante pour la prise de Omelette réussie. Pour un 2 ou 3 Omelette d'oeuf, une poêle antiadhésive de 8 pouces est la meilleure taille. Il devrait être peu profonde avec des côtés slopping pour le rendre facile de glisser l'omelette sur fini. Si vous utilisez une casserole trop grande, la grande chaleur nécessaire ne peut pas être maintenue et la cuisson sera prolongée, entraînant une omelette difficile.
Le chauffage de la poêle: Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Il est important que la poêle soit chaude. Pour tester, saupoudrer quelques gouttes d'eau dans la casserole - il devrait grésiller.
Faire fondre le beurre: Baisser le feu à moyen-doux. Faire fondre le beurre (environ beurre 1 cuillère à café par oeuf) dans la poêle à frire chaude. REMARQUE: Peut utiliser un aérosol de cuisson, mais le goût sera différent. Il n'y a rien qui peut se comparer au beurre réel.
Battre les oeufs: «mousseuse et couleur uniforme » Le American Board Egg décrit des œufs bien battus, car cela prend généralement environ 20 à 30 secondes de battre - ne pas trop battre. Vous voulez les amener à une couleur uniforme et la texture avec des quantités minimales montrant le blanc d'oeuf. Une fourche fonctionne aussi bien que d'un fouet, mais nécessite un peu plus de temps et plus d'énergie. Utilisez un bol qui est assez profond pour soutenir fouettant vigoureusement. Ne pas ajouter de sel encore, comme le sel provoque les œufs durcissent.
Cuisson l'omelette: Utiliser un feu moyen-bas.
Ajouter les oeufs battus (mélange doit régler immédiatement au niveau de bords) et brouiller les œufs avec une spatule souple en silicone, en grattant le fond et les côtés de la casserole (pan d'inclinaison et déplacer des parties cuites au besoin).
Les oeufs cuisent rapidement et caillés formeront (pousser soigneusement les parties cuites au niveau des bords vers le centre des portions afin non cuits peuvent atteindre la surface de la poêle chaude).
Lorsque les œufs obtenir la consistance du fromage cottage avec la plupart des solides, mais un peu d'oeuf liquide, arrêtez de remuer. Utilisez la spatule pour caresser les oeufs vers le bas dans une couche uniforme. Laissez les oeufs cuire jusqu'à les liquides est presque prise mais encore crémeuse et humide sur le dessus.
Ajouter les ingrédients de remplissage: Avoir tous les remplissages sélectionnés et préparés avant de commencer les oeufs.
Lorsque le dessus est épaissie et aucun oeuf liquide visible, ajouter des garnitures.
Placez les garnitures (de votre choix) dans une rangée à travers l'omelette juste à côté d'un côté.
Terminer la cuisson du Omelette: L'omelette devrait glisser autour de la casserole sans coller à la poêle.
Déplacer le moule à une assiette de service, basculer la casserole sur la plaque de la portion, et agiter doucement l'omelette sur le côté de remplissage en forme de plaque en premier. Lorsque l'omelette est d'environ la moitié sur la plaque, tournez la casserole avec votre poignet pliant l'omelette restant sur le dessus. L'omelette doit être replié sur le bord inférieur en saillie d'environ un demi-pouce.
Conseils et astuces: Omelette
Préparez-vous toujours plusieurs omelettes individuelles, au lieu d'une grande omelette. Vous trouverez chacun sera plus léger, duveteux, et plus facile à manipuler. omelettes individuelles peuvent être rapidement réalisés successivement et maintenus sur des assiettes de service dans un four chaud.
L'eau, pas de lait ou de crème, il est recommandé pour les mélanges d'œufs omelette. L'eau se transforme en vapeur, en produisant une lumière, omelette aérée. Crème est grande pour les œufs brouillés crémeux mais omelettes besoin d'eau pour leur donner leur légèreté.
Omelette, comme des œufs brouillés, cuire très rapidement. Faites toujours vos ingrédients de remplissage hachés, cuits et prêts avant de commencer la cuisson des œufs. Ceci est appelé Mise en Place.
Techniques de cuisson d'oeufs supplémentaires:
Cuit au four (froncé) Oeufs
En France, ces méthodes de base d'œufs cuits au four est appelé en Cocotte eggs.
oeufs d'ébullition
Selon l'American Egg Board, les termes « durs » et les œufs « à la coque » sont vraiment mal nommés, parce que faire bouillir les œufs les rend durs et caoutchouteuse. Au lieu de cela, ces œufs doivent être « difficiles » ou « cuit doux » dans l'eau chaude (encore).
œufs mollets
œufs dorlotés sont faites par très brièvement immergeant un œuf dans la coquille dans l'eau bouillante (à cuire dans l'eau juste au-dessous du point d'ébullition) pour cuire légèrement ou les dorlote.
Oeufs farcis
œufs mimosa ont leurs racines dans les anciennes recettes romaines. Au 17ème siècle, ce fut une manière commune pour préparer des œufs. Ils ne sont pas appelés « deviled » jusqu'au 18ème siècle, en Angleterre.
Fried oeufs - Parfait Fried Egg
Une technique française qui fait cuire très lentement les oeufs dans le beurre.
Micro-ondes oeufs
Comment micro-ondes des œufs pochés, des œufs au plat, œufs brouillés et des œufs durs.
Œufs pochés
Les meilleurs œufs pour le braconnage sont les œufs les plus frais que vous pouvez trouver. Si les œufs sont âgés de plus d'une semaine, les blancs éclaircir. Blancs d'œufs frais se rassembleront autour du jaune de façon compacte, ce qui rend un rond, plus propre forme.
Oeufs brouillés / Omelettes
œufs brouillés font un repas délicieux et rapide, mais il y a un peu de science pour les obtenir juste. Le secret de succès embrouillage des œufs est une cuisson lente.