Oignon Bhajis (__gVirt_NP_NN_NNPS<__ recette indienne pakora) - Pham Fatale
pakora Piaz sont la version indienne d'anneaux d'oignon. Selon Wikipedia. quand les oignons, eux-mêmes, sont préparés [pâte pakora], ils sont connus comme l'oignon ou bhujia bhaji. Peu importe la façon dont vous faites référence à eux, les oignons sont coupés en fines tranches et trempées dans une pâte à pakora, qui est un mélange de Besan (pois chiches) la farine et les épices. Un tour rapide dans la friteuse et ils sont prêts à servir.
Les tantes de Lulu, Sherin et Sara, sont restés avec nous ce week-end et ont fait ces merveilleux beignets. Ils sont généralement servis comme collation. mais ils feraient des amuse-gueule merveilleux. Les aliments frits est toujours un plaisir de la foule!
Ingrédients
Rendement: 30 hors-d'œuvre
½ tasse de farine de pois chiches. tamisé
½ graines de cumin cuillère à café. grillé
½ cuillère à café de poudre de curcuma
¼ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poudre de piment
Une feuille de curry (facultatif). haché finement
¼ cuillère à café de poudre à pâte
2 oignons jaunes
1 quart d'huile d'arachide (ou de l'huile végétale ordinaire). pour la friture, au besoin
quartiers de lime. Pour la garniture
instructions
Peler et couper les oignons en fines tranches. Créer des petits monticules d'oignons.
Dans un bol, mélanger la farine de pois chiche, la poudre à pâte, le piment, poudre de curcuma, graines de cumin, feuille de curry (le cas échéant) et le sel. Ajouter un peu d'eau froide aux ingrédients secs et mélanger au fouet jusqu'à incorporer. Il doit avoir la consistance de la pâte à crêpes.
Couche un rack de refroidissement, tapissée avec des serviettes en papier si vous le souhaitez, sur une plaque de cuisson (pour faciliter le nettoyage de l'huile de vidange).
Dans un grand faitout (ou toute friteuse régulière), chauffer l'huile pendant environ 2 minutes à feu vif. Il devrait y avoir au moins un niveau d'huile haute de 2 pouces. Attendez jusqu'à ce que l'huile est légèrement pétillante (pas trop chaud).
Testez l'huile en laissant tomber une cuillère à café de pâte de pakora dans l'huile chaude. Il devrait flotter mais pas gonfler.
À l'aide d'une fourchette, ramasser un tas d'oignons. Plonger les oignons dans la pâte pakora pour enrober complètement. Laisser la pâte excès à égoutter dans le bol de pâte pakora. Arrosez une cuillère à café supplémentaire de pâte pakora sur les oignons pour qu'il adhère bien au coin de l'oignon et la place dans l'huile chaude. Répétez la même procédure pour le reste des beignets.
Placez le pakora un à la fois dans l'huile chaude; cuire jusqu'à 5 pakora par lot.
Fry en lots. Assurez-vous que les beignets d'oignon ne se touchent pas. Baisser le feu à moyen. Faire frire pendant 2-3 minutes par lot. Les accras commenceront à apparaître et d'augmenter en volume. Utilisez un écran d'éclaboussures pour empêcher l'huile de sauter partout. Retournez chaque pièce à l'aide d'une écumoire d'araignée et cuire pendant environ une minute plus jusqu'à ce que doré des deux côtés.
soulever délicatement chaque beignet, drainant autant d'huile que possible et de les transférer sur le support de refroidissement. Continuer avec le reste des oignons.
Ajouter une petite quantité de poudre de curcuma pour ne pas altérer le goût de la pâte. Il est utilisé comme colorant alimentaire naturel pour faire les beignets d'oignon look plus dynamique.
farine de pois chiche est commune dans les plats savoureux dans la cuisine indienne et est l'ingrédient principal de paratha. un pain plat indien.
Pour des résultats optimaux lorsque le chauffage de l'huile de friture, le thermomètre doit enregistrer 345 ° F à 360 ° F. Faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé (pour une belle couleur dorée).