Ortie récolte, transformation et recettes, Wolf Camp et le Collège de conservation
- En as-tu besoin? Récolter un but ou d'un plan à l'esprit, non seulement pour le plaisir.
- Récolte seulement autant que vous utiliserez et traiter le plus rapidement possible (ne gaspillez pas).
- 1 à 20 règle. Il est autorisé à récolter une plante s'il y a 20 autres disponibles pour maintenir la population.
- Laissez-grand-mère. Laissez les plus grandes et les meilleures plantes de rester afin qu'ils puissent continuer à propager la population saine.
- Laisser les plantes ou les plantes endommagées par des « résidents ». Sélectionnez du matériel de qualité pour votre nourriture et des médicaments. Si une bestiole fait maison est là, choisir un autre. Récolte 1/3 ou moins d'une plante individuelle (laisser quelques racines) afin qu'il puisse continuer à survivre et à prospérer.
- Récolte avec une coupe nette pour que la plante va guérir bien et continuer à survivre et prospérer.
- Évitez les zones polluées.
- Offrir l'appréciation et apporter une énergie positive à votre récolte.
- Ne jamais mettre quoi que ce soit dans la bouche, sauf si vous êtes 100% sûr qu'il est sûr d'ingérer.
Comment puis-je identifier Ortie?
Si vous ne savez toujours pas si une plante est en effet une ortie, vous pouvez choisir de le toucher et de voir ce qui se passe. Si vous vous sentez une piqûre et une petite welt prend naissance, alors vous avez la confirmation de l'identité de la plante. Sinon, peut-être vous pouvez consulter un guide de terrain tels que les plantes de la côte nord-ouest du Pacifique par Pojar et MacKinnon (le meilleur guide sur le terrain, sans exception, pour cette région).
Ici vous pouvez voir la forme de coeur caractéristiques et bords dentelés d'une feuille d'ortie.
Loup Camp et le fondateur du Collège Wolf, Chris Chisholm, sur le point de récolter Ortie (# du Pacifique Nord-Ouest 2 la survie de la nourriture) pour le dîner.
Quand dois-je récolte Ortie?
Si vous souhaitez utiliser les orties pour la nourriture ou du thé, puis de les récolter avant leur floraison. Certains croient que, à ce stade, les orties forment cystolithes ou concrétions de calcium (aka calculs de la vessie) qui sont mauvais pour les voies urinaires. Vous pouvez trouver de nombreuses sources en ligne qui disent orties à ce stade sont mauvais pour les reins. Je n'ai pas de preuves scientifiques personnellement constaté que les orties sont nocifs après la floraison et je ne veux pas répandre des faussetés. Sinon, je ne veux pas vous donner des conseils qui pourraient faire du mal. Je vais donc pécher par excès de prudence et de recommander que vous la récolte avant la floraison jusqu'à preuve fiable et réplicable contraire devient disponible.
Cette ortie commence à fleurir et sera bientôt aux semences. Beaucoup croient ortie ne doivent pas être récoltées pour la nourriture pendant ou après cette étape.
Heureusement, les plantes individuelles seront souvent à différents stades de reproduction en fonction de leur emplacement, le substrat, l'étage dominant, etc. Alors, regardez autour et vous pouvez généralement trouver certains qui sont récoltables là où d'autres ne sont pas. J'aime récolter les orties pour la fabrication des cordes après qu'ils ont en graines (ce qui permet la propagation) et avant les fortes pluies qui causeront les tiges à la pourriture.
Comment puis-je récolte Ortie sans se faire piquer?
La réponse facile est d'utiliser des ciseaux et porter des manches longues, des pantalons et des gants de travail. Mais il est beaucoup plus intéressant de récolter les orties quand vous comprenez comment fonctionne le processus de picotement et d'apprendre à gérer (et même manger!) Sans eux des gants sans se faire piquer. Lorsque l'on regarde une ortie, vous pouvez voir des petits poils sur la tige et les feuilles. Ces poils sont creux et quand ils sous votre peau, les conseils se détachent et permettent l'acide formique (entre autres) sous votre peau. Maintenant, je ne sais pas si tous les cheveux est creux ou si tous les poils creux a l'acide associé. Je ne sais que, parfois, le plus léger contact vous faire piquer et parfois il faut faire des efforts pour obtenir piqué au vif. La clé est que les poils sur les feuilles visent toutes de la fente ou en haut de la feuille au point ou en bas de la feuille. Si vous exécutez votre doigt de fente à point, vous ne serez pas piqués et vous impressionner vos amis. Si vous exécutez votre doigt de l'extrémité pointue vers le haut vers la fente et tige centrale, les chances sont excellentes que vous obtiendrez piqué au vif. C'est aussi simple que ça.
Loup Camp et le loup Collège co-propriétaire et instructeur en chef, Kim Chisholm, montre comment récolter en toute sécurité cuisante feuilles d'ortie sans gants.
Imaginons que vous souhaitez récolter des orties, et vous avez vos ciseaux mais il a oublié vos gants. Pas de problème, vous dites, parce que vous connaissez le secret (ou vous tirez vos manches vers le bas sur vos doigts). Tout ce que vous à faire est de couper la partie dont vous avez besoin, placez vos doigts au-dessus et au-dessous de la feuille, puis pincer. Le tour est joué, sans piqûre, parce que vous savez que les poils ne font pas droit, ils angle en bas de la feuille. Tout ce que vous avez fait est de les appuyer à plat sur la feuille où ils ne peuvent pas vous piquer. Bon travail! Maintenant, vous pouvez placer l'ortie dans votre sac de collecte et continuer la récolte. Si vous avez oublié vos ciseaux, vous pouvez récolter la feuille par feuille (mais qui prend beaucoup de temps). Si vous choisissez d'aller dans cette voie, être très prudent. Lorsque vous sélectionnez votre feuille et le pincer, regardez l'emplacement des feuilles à proximité avant de tirer à partir de la tige. Méfiez-vous des petites feuilles supérieures qui pendent vers le bas et zapper haut de votre main. Et garder à l'esprit les plus bas de plus grandes feuilles qui se faufilent et vous obtenez sur le poignet que vous regardez pour les feuilles supérieures rusés. L'ortie est une plante qui exige le respect et je l'honorer.
Quel rôle je récolte?
Comment puis-je traiter Ortie pour la nourriture?
Donnez bestioles une chance d'échapper à des orties fraîchement récoltés avant le traitement ou le stockage.
Séchez vos orties et les utiliser pour faire un thé délicieux et nutritifs.
Si vous n'êtes pas préoccupé par un peu de saleté ou de protéines supplémentaires, ils vont bien utiliser comme il est. S'il vous plaît ne les mettez pas directement dans une salade ou vous et vos invités dans une mauvaise surprise. Je vous recommande de les manipuler avec des gants ou des pinces à ce moment, mais vous pouvez choisir de le faire sans. Fraîchement récoltés ortie stockera dans un sac dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, non lavées, pendant au moins 2-3 jours (probablement plus). Lorsque vous êtes prêt pour eux, il suffit de les retirer, rincer si vous le souhaitez et y aller!
Si vous souhaitez sécher vos orties pour le thé, il y a beaucoup d'options. Je mets le mien dans un sac de papier ou boîte en carton devant mon four et laissez-le chaud, l'air soufflant faire le travail. Résistez à l'envie d'atteindre et de les remuer car ils peuvent vous piquer encore pendant qu'ils sont humides. Une fois qu'ils sont secs, ils sont beaucoup plus sûres à manipuler car ils perdent la capacité à piquer. Cependant, les poils sont toujours là et peut être irritant pour la peau ou vous donner un ruban si vous ne faites pas attention. Vous pouvez dire qu'ils sont prêts à stocker dans un bocal en verre lorsque les tiges tournemain. Assurez-vous de ne pas les sécher au point où ils perdent leur couleur verte et brunissent ou noir. Vous pouvez également les suspendre pour sécher, utiliser un déshydrateur ou être créatif avec votre méthode. Il est très bien d'utiliser du matériel végétal frais pour faire du thé, je préfère le goût de l'ortie séchée.
Je lance à travers un orties frais robot culinaire, puis les congeler pour stocker.
Parfois, j'aime geler mes orties pour une utilisation tout au long de l'année. Je les jette, cru, dans mon robot culinaire et mélanger jusqu'à finement haché. Ensuite, je les ai mis dans des conteneurs de congélation de sécurité et magasin jusqu'à ce que j'ai besoin d'eux. L'action mécanique du robot culinaire romprai les poils creux de sorte qu'ils sont incapables de vous piquer. Certaines personnes recommandent blanchissement les orties (les ajouter à l'eau bouillante, plonger dans l'eau glacée, puis à l'aide). Je préfère les stocker et les utiliser parce que beaucoup crus des nutriments que je veux ingérer sont perdus à l'eau et jeté quand blanchissement. Expérimenter et vous trouverez une façon qui fonctionne le mieux pour vous et votre famille.
Quels types d'aliments puis-je faire avec Ortie?
La vapeur d'ortie sur le dessus de vos sautés de légumes ou mélanger comme des épinards.
L'ortie peut remplacer les épinards dans une recette cuite (ils perdent leur piqûre lors de la cuisson). Vous pouvez les ajouter à lasagne, faire des pâtes avec eux, de les jeter dans les soupes ou les ragoûts, etc. recettes en ligne abondent.
Cuisson des orties neutralisera la piqûre, mais les poils sont encore visibles. Cela peut être assez inquiétant quand les manger pour les premières fois. Voilà pourquoi je recommande la cuisson jusqu'à ce que croustillant - si vous vous sentez un peu plus confiant. Vous pouvez varier le temps / la tendresse à l'avenir en fonction de vos préférences individuelles.
Voici ma recette pour Raw Ortie Pesto:
- 5-6 tasses emballés ortie brute (vous pouvez choisir de se laver ou non)
- 3/4 c parmesan - râpé (le robot culinaire prendra soin de lui, aussi, si vous voulez jeter un morceau à la place)
- 2-3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/2 c grillées noix de pin (ou écrou de choix)
- 2 gousses d'ail (plus si vous aimez l'ail
- l'huile d'olive extra vierge à la consistance préférée (env. 1/4 à 1/2 tasse)
Impatiente est l'un des nombreux remèdes naturels potentiels pour une piqûre d'ortie. Il travaille pour moi à chaque fois!
Placez les 5 premiers ingrédients dans votre robot culinaire et allumez-le ou impulsion. Lentement, ajouter l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée. Servir avec des craquelins, des légumes hachés ou sur des pâtes. Le pesto se assombrit au-dessus comme le matériel végétal est exposé à l'air (comme une pomme coupée brunir), mais cela n'a pas d'impact de la saveur. Pour minimiser cela, vous pouvez ajouter une fine couche d'huile d'olive sur le dessus si votre pesto est dans votre plat de service, augmenter la quantité de jus de citron dans votre recette (keep-goût de test pour vous assurer qu'il est pas trop), continuer à remuer si la partie sombre se mélange, ou servir rapidement. Réfrigérer Tous portion non utilisée. De plus, je vous recommande de consommer votre pesto le jour où vous le faites. Je trouve que le goût devient trop puissant si elle se trouve du jour au lendemain. Vous pouvez remplacer le basilic pour une partie de l'ortie, mais elle aura tendance à dominer la saveur. Cette recette est un loup Collège préféré!
Que dois-je faire si je me fait piquer par une ortie?
Faire piquer est un peu une déception, mais pas une très grosse affaire. Et, il est certainement pas assez négatif pour me garder de la récolte et profiter de ces plantes étonnantes. J'ai rarement piqué (à moins que je montre aux autres ce qu'il est comme), mais quand je le fais il y a quelques remèdes naturels à proximité que j'aime utiliser.
D'autres écraser et appliquer Dock feuilles jaunes ou frotter la welt / piqûre avec les spores du côté sous des feuilles de fougère épée. Et, si vous êtes si incliné, vous pouvez briser certains des tiges avec une roche et appliquer le jus de la plante que vous piquait ou de ses racines. Je ne suis pas sûr de l'efficacité de cette idée, car je pense qu'un composé alcalin serait nécessaire pour lutter contre la nature acide des piqûres d'orties.
Si vous êtes près de la maison, vous pouvez appliquer le gel d'aloe vera, faire et appliquer une pâte de bicarbonate de soude et de l'eau, le vinaigre de cidre de pomme, Desitin (crème érythème fessier), pâte dentifrice, etc. Je vous encourage non seulement à la recherche ( guide de terrain ou en ligne) les remèdes végétaux énumérés ci-dessus, mais aller à l'extérieur et regardez autour de vous assurer que vous pouvez les identifier dans le domaine où vous allez vraiment être quand vous en avez besoin.
Notes finales sur orties:
Les orties ont la fibre végétale naturelle la plus forte dans cette région (Western Washington) et sont très faciles à transformer en corde. Je vais faire un post sur ce à l'automne (quand je récolte pour la fibre), alors faites attention à cela.
Oui, vous pouvez manger une première feuille, fraîchement récoltée de la plante. Il doit être fait de telle manière à briser les poils creux ou bien ils peuvent vous piquer dans la bouche. Vous pouvez trouver des vidéos en ligne que vous montrer comment faire. Ou, venez à une de nos classes d'usines, des ateliers, des camps ou des expéditions où nous démontrons vous invitons à essayer.
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C'est vrai, bien que si vous ne mangez pas le pesto tout de suite, l'acidité augmente en quelques heures dans le réfrigérateur, donc si vous avez besoin de garder une partie pour plus tard ou si vous voulez tasser l'acidité un peu, Blanchir les orties avant de les mettre dans le robot culinaire. Non pas que l'acidité est mauvais - tous ces acides sont de grands nutriments (acides aminés / protéines, etc.) et beaucoup de goût à l'état frais.