Paramannam - Jaggery Pouding au riz, la saveur Nook!
À travers les différentes cultures et religions à travers le monde, une prière avant de manger est la façon la plus parfaite pour commencer un repas satisfaisant. De même, dans la culture hindoue, offrant de la nourriture à Dieu avant que nous savourons c'est un rituel qui est transmis de génération en génération. Cette nourriture qui est offert en signe de reconnaissance est appelée « Naivedyam « ou « naivedhya ». Après le culte, Naivedyam est distribué aux membres de la famille (si à la maison) ou aux dévots (si lors d'un rassemblement ou un temple). Cette offre de Naivedyam sacrée aux dévots est appelé « Prasadam « ou « Prasad ». Naivedhya est presque toujours végétarien. Il pourrait être différentes sortes de riz, des bonbons, des fruits ou des fruits secs.
L'une de mes variétés préférées de Naivedyam pour préparer et offrir à Dieu des occasions favorables et / ou des festivals est « Paramannam « (en telugu, Parama des moyens importants ou sacrés et Annam signifie riz cuit). Pour préparer ce plat traditionnel, le riz est cuit avec jaggery et le lait. Jaggery donne le riz une belle couleur brune et la douceur tandis que le lait offre une belle texture crémeuse. Il y a deux façons de préparer cette délicatesse douce - Faites cuire le riz dans un cuiseur à riz d'abord avec l'eau et le lait et ensuite terminer le riz avec un peu plus de lait et jagré fondu dans une casserole sur la cuisinière; ou prendre l'eau et du lait en rapport 1: 2 dans une casserole et faites cuire lentement le riz, quand le riz est presque fini jagré fondre dans un peu d'eau ou de lait, ajouter au riz et terminer ensuite jusqu'à ce que fait. Les deux méthodes devraient fonctionner correctement, mais pour moi la cuisson du riz dans un cuiseur est certainement un gain de temps et les rendements de riz parfaitement cuit. Quelle que soit la méthode choisie, la saveur du lait avec des graines de cardamome en poudre pour le beau parfum, il ajoute au riz. Terminez avec quelques noix de cajou frites et les raisins secs et ghee.
Parlons jagré. Pour ceux qui ne connaissent, il est un édulcorant naturel préparé en faisant bouillir le jus de canne à sucre ou jus de dattes en très gros vaisseaux peu profonds. Après mijoter pendant une longue période, le sirop collant, épais résultant est jagré. Une fois, il est refroidi, il est divisé en différents blocs de taille et emballés. J'ai encore de bons souvenirs comme si elle était hier - Quand j'étais petit, nous visitons nos oncles et tantes dans le village de temps en temps et ils ne voulaient toujours nous emmener les enfants dans les champs ouverts de cultures comme le coton, le tournesol, tomates, aubergines et riz pour ne citer que quelques-uns. Nous promener dans les champs de manger des concombres fraîchement coupés arrosés avec un peu de sel et de la poudre de piment rouge. En quelques occasions, nous aussi arrêter par la place par les champs où jagré a été fait. Les travailleurs y allaient nous laisser gérer les longues spatule de fer comme des choses à travailler le sirop pendant qu'ils mijotent. Il est toujours amusant de connaître le processus derrière la nourriture que nous eat.When nous étions tous tannée et moite en raison de la chaleur torride, nous retournerions des champs fatigués et usés, mais avec une expérience inoubliable.
Si vous pouvez obtenir la main sur certains jagré disponibles dans la plupart des épiceries indiennes ou d'autres pays asiatiques, ne sautez pas faire de cette délicieuse bonté crémeuse.
- Riz (de préférence Sona Masoori) - 3/4 tasse
- Jaggery - 1 tasse (Ajouter 1/2 tasse supplémentaire si vous l'aimez plus doux)
- Lait - 2N1 / 2 tasses (1 tasse pendant la cuisson du riz dans une cuisinière + 1N1 / 2 pour faire fondre jaggery et finir le riz)
- Eau - 1N1 / 2 tasse
- poudre de cardamome / Elaichi - 1 c
- Noix de cajou - une poignée
- Raisins - une poignée
- Ghee - 2 cuillerées
1. Dans un cuiseur à riz, prendre du riz bien rincé, double la quantité d'eau (
1N1 / 2 tasses) et le lait (1 tasse). Faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit presque terminé.
2. Dans une casserole, prendre une autre tasse 1N1 / 2 de lait, ajouter la poudre de cardamome et de cubes jagré. Lorsque les masses fondues jagré ajouter le riz cuit à elle. Sur feu doux-moyen, faire cuire le riz jusqu'à ce que sa belle et crémeuse.
3. Dans une casserole casserole / faire revenir petite trempe, chauffer une cuillère à café de beurre fondu. Quand il fond, ajouter toute la noix de cajou ou demi-split) et les raisins secs (grossièrement hachées) et faire revenir jusqu'à ce que pâlement brun.
4. Une fois que le riz soit cuit, garnir avec les noix de cajou sautés et les raisins secs. Pour finir, arroser une généreuse cuillère de beurre fondu sur le riz.
Servir chaud avec plus ghee ou du lait au besoin.
- Une autre façon est de faire cuire le riz dans la sauce elle-même casserole avec 2 tasses chacun de lait et de l'eau. Faire fondre jagré dans 1/2 tasse d'eau, puis ajouter au riz. Ensuite, couronner de noix de cajou, raisins secs sautés et ghee. Mais, de cette façon prend beaucoup plus de temps!