Date Palm Jaggery Pouding au riz, joueuse de cuisine
Date Palm Jaggery Pouding au riz (Khejur Gurer Payesh)
En grandissant, je ne me rappelle pas une occasion spéciale quand le riz au lait n'a pas été préparé. Que ce soit un anniversaire, après les fêtes de l'examen, un festival ou une réunion de famille, ce crème confort en un bol toujours fait une apparition. Ce rituel est toujours suivi religieusement. Et je lèche encore le bol propre, à chaque fois.
À la maison, riz au lait est pas seulement une indulgence occasionnelle, mais il est de bon augure aussi bien. Ma mère a toujours été très précis sur comment et quand elle préparerait le pudding. Elle avait besoin d'une cuisine propre, pas de distractions et suffisamment de temps. Il ne peut y avoir précipitation et elle ne ferait jamais le pudding avec quelque chose d'autre à cuire de l'autre côté du poêle. Elle a toujours donné toute son attention sur le pudding, en remuant doucement, de temps en temps. Il n'y a pas de raccourcis quand il s'agit de faire payesh.
Bien que tout le riz à grain court travaillerait mais à Calcutta, les gens vont pour une sorte distincte de riz à grain court appelé Gobindo bhog. Il a un beau doux parfum. Et si c'est l'hiver, une saveur particulière va dans le pudding - la date jagré de palme. Ce jagré est considéré comme une délicatesse à Calcutta.
Le jaggery est dérivé de la sève de palmier dattier arbre, qui est cuit pour apporter cette couleur bourgogne frappante. Il est ensuite stocké dans des pots de terre qui stimule sa saveur et finalement se solidifie. A la fin, vous obtenez deux versions de jaggery. L'une est une forme de liquide épais appelé notun gur ou nolen gur et l'autre type sous une forme solide de roche appelée Patali gur. Dans les deux cas, la saveur est immense.
