Parfait maison du pain pita Recette, Eats graves
pita maison, parfait pour le fractionnement et le remplissage avec votre choix des ingrédients, est facile à faire à la maison. [Photo: Yvonne Ruperti]
Une fois que vous voyez combien il est facile de faire cuire les pitas, et, plus important encore, une fois que vous les goûtez, vous ne voulez manger à nouveau acheté en magasin. Ces pitas ont une noisette, saveur légèrement sucrée de la farine de blé entier, avec une texture moelleuse, un extérieur carbonisé, et une grande poche pour le rembourrage.
Pourquoi ça marche?
- farine de blé entier ajoute une saveur de noisette au pain pita.
- Rouler les pitas aides minces dans la formation d'une poche.
- Un four très chaud crée rapidement la vapeur qui enfle le pita.
- Éviter les larmes sur la surface de chaque disque de pâte empêche les pitas d'éclatement et d'évacuation de la vapeur dans le four.
- Retournement de l'pita sur le moment où le plaçant sur la pierre donne une épaisseur uniforme des parois de pita.
- Carboniser les pitas dans la poêle après la cuisson reproduit la chaleur intense d'un four traditionnel.
Ingrédients
- 1 tasse d'eau, 105-110 ° F (8 onces)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, un peu plus pour huiler le bol
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- 2 1/4 cuillères à café de levure instantanée
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 tasse (2 1/2 onces) farine de blé entier
- 2 tasses (10 onces) de farine tout usage, un peu plus pour épousseter
instructions
Mélanger l'eau, l'huile, le sucre, la levure, le sel et la farine de blé avec une cuillère en bois jusqu'à consistance homogène et lisse. Incorporer la farine tout usage jusqu'à ce que le mélange se rassemble en une masse hirsute.
En utilisant les mains propres, pétrir la pâte dans le bol pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne lisse et très élastique, en ajoutant que de très faibles quantités de farine supplémentaire si la pâte est très collante (voir note ci-dessus). En variante, pétrir de la pâte à une faible vitesse dans un mélangeur de support muni de la fixation du crochet de la pâte jusqu'à ce que la pâte est très élastique et lisse, environ 8 minutes.
Tournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et former une boule lisse. Huilez légèrement un bol propre et placer la pâte à l'intérieur, puis frotter les mains huilées sur le dessus de la pâte. Couvrir un bol avec un chiffon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Pendant ce temps, placer une pierre de cuisson sur la grille supérieure du four et préchauffer le four à 500 ° F. Ligne une plaque avec une grande serviette de cuisine propre et mettre de côté.
Pétrir la pâte, transfert à une surface de travail légèrement fariné, et les couper en 6 morceaux égaux. Former chaque morceau de pâte en une boule. Couvrir avec une serviette humide et laisser reposer pendant 10 minutes.
Rouler chaque morceau de pâte dans un cercle de 7 pouces, pas plus de 1/4 de pouce d'épaisseur, en prenant soin de ne pas déchirer la pâte et en gardant l'épaisseur même tout autour. Placez les disques de pâte sur une surface légèrement farinée, couvrir avec une serviette humide, et laisser la preuve que, environ 20 minutes légèrement bouffantes.
Travailler avec autant de pitas que adapteront sur la pierre à la fois, ramasser chaque pita et placer sur le dessus de la pierre vers le bas. Immédiatement fermer la porte du four et cuire jusqu'à ce que les pitas ont enflé et sont légèrement dorés sur les bords, environ 3 minutes. Veillez à ne pas trop cuire au four. Placer pita cuites au four sur la plaque bordée serviette et envelopper avec la serviette en surplomb. Répéter l'opération avec les autres pitas.
Faire chauffer une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce que le tabagisme. Travailler avec un pita à la fois, brièvement chauffer chaque côté jusqu'à ce que carbonisé dans quelques endroits, environ 30 secondes. Retour pita à serviette et couverture. Répéter avec le reste pitas et servir immédiatement.
Équipement spécial
pierre de cuisson, pâtisserie, poêle en fonte