Parfait rapide et facile Toast français, Serious Eats
La seule recette de pain grillé français que vous aurez jamais besoin. [Photos: J. Kenji Lopez-Alt, sauf indication contraire]
Obtenez la recette
Ma sœur et son neveu, âgé de cinq ans ont été rester avec moi cette semaine, donc, en essayant d'être un bon oncle, j'ai demandé à l'avance quels étaient ses aliments préférés. Sur la liste, parmi les Cheerios et les pieds de poulet (oui, il est un assez impressionnant de cinq ans), était du pain grillé français. Il était un peu agréable de Kismet: Kenji et je venais parler de la gravité Eats avait besoin d'un essayé et vraie recette de pain grillé français de base, ce qui signifie que je pourrais être l'oncle impressionnant qui fait du pain grillé français tous les jours tout en obtenant le travail fait en même temps!
Quand je dit à ma sœur le plan, et expliqué comment je voudrais faire plusieurs lots de pain français chaque jour à zéro sur une recette de base idéale, elle n'a pas tout à fait l'obtenir. « Qu'y at-il à cela? » elle a demandé. « Je globe oculaire juste quand je le fais à la maison. » Elle ne se trompe pas. D'un côté, du pain grillé français est assez simple que vous pouvez simplement lancer ensemble des œufs, du lait, du pain, et tout le reste, et probablement pas trop horriblement mal. Et pourtant, si vous regardez les recettes, il n'y a pas une tonne de cohérence. Certains demandent plus d'oeufs, certains appellent à moins; certains appellent pour le sucre dans la pâte à frire, certains ne le font pas; certains appellent pour le lait, la crème autres. Tous ces rendement version des résultats différents, et je voulais savoir où l'endroit était doux.
Avant de passer aux détails, juste un mot sur la portée de celle-ci: l'objectif ici est de déterminer la meilleure façon de faire griller des toasts français de base, le genre que vous souhaitez jeter ensemble en utilisant uniquement des ingrédients que la plupart ont à portée de main en tout temps. Ce n'est pas dupé-out, sans holds-barred version qui nécessiterait un voyage de shopping spécial juste pour faire-attaquer le nec plus ultra Nous pouvons également nous du pain grillé français dans un futur article.
À la débrouille!
Egg à lait Ratio
La première question que vous êtes susceptible de demander quand la fabrication du pain grillé français est, combien d'œufs et la quantité de lait? Je pris un rapide coup d'oeil à différentes recettes et trouvé la gamme typique d'être de deux à quatre œufs par tasse de lait. Si je devais dire une version de conte de fées de ce test à mon neveu, il irait quelque chose comme ceci:
Enfin, elle a pris une bouchée de pain grillé français de maman ours, fait avec trois œufs par tasse de lait, et voici, ce toast français était juste! « Yum, il est custardy et humide, léger et moelleux, » elle a pleuré, puis retourné au lit confortable pour une autre sieste.
Sugar Sugar ou non?
[Photo: Daniel Gritzer]
De gauche à droite: sans sucre, une cuillère à soupe par tasse de lait, deux cuillères à soupe par tasse de lait. Notez comment brunissement est améliorée avec plus de sucre.
Fait intéressant, certaines recettes demandent du sucre dans la pâte à frire du pain grillé français, certains ne le font pas. J'ai essayé trois versions: sans sucre, 1 cuillère à soupe de sucre par tasse de lait et 2 cuillères à soupe de sucre par tasse de lait. Je pensais que pour que ce serait une autre situation Boucle d'Or, avec celui du milieu étant le meilleur, juste assez doux sans être écoeurant. Mais le conte de fées se désagrège ici, le gagnant étant celui avec le plus de sucre. Il se trouve que lorsque garni de sirop, le plus doux du pain grillé français se marie avec elle le sucre plus moins et le contraste entre le sirop et le pain grillé est tout simplement discordante plaine. (Nous avons également essayé avec un volume égal de sirop d'érable à la place du sucre granulé, mais il n'y avait pas beaucoup de différence dans la texture ou le goût.) De toute façon, oubliez votre santé et souvenez-vous: plus doux est mieux.
Lait contre la crème
Le bain d'oeuf à base de crème (à droite) est visiblement plus épais. Il a un goût riche et luxueux, mais laisse une sensation en bouche grasse. [Photo: Daniel Gritzer]
D'une certaine façon, cette partie va en dehors de la portée technique de cette recette étant donné qu'il est censé être limité aux éléments de garde-manger commun, et alors que la plupart des gens gardent le lait en tout temps, pas tout le monde stocke un approvisionnement de crème. Pourtant, il semblait la peine de poser la question, car il est comme partie intégrante de la pâte.
J'ai fait avec deux lots pour cent, tout, et la crème. Les deux pour cent et le lait entier étaient difficiles à distinguer, mais la crème, sans surprise, fait une différence que ce soit mieux, cependant, est un toss-up. La crème a créé un plus luxueux, la pâte plus épaisse qui a donné lieu à un toast français plus riche au goût, mais tout ce que la graisse supplémentaire a également laissé une sensation de gras dans la bouche que je trouve désagréable. D'autres pourraient ne pas être aussi pris la peine par là, il est donc vraiment une question de préférence personnelle. Les bonnes nouvelles sont que le lait fait une belle pâte et doit en aucun cas être considéré comme une concession. (En ce qui concerne le lait écrémé, je sautais pour deux raisons: du pain grillé français n'est pas censé être la nourriture de la santé, et je déteste le lait écrémé.)
Le pain: frais, rassis ou étuvé?
pain français, dans son essence, est tout au sujet de l'utilisation de vieux, pain rassis-les Français ne l'appellent pas pain perdu ( « pain perdu ») pour rien. Il y a beaucoup de recettes consacrées à la fabrication du pain rassis délicieux (quoi que ce soit à peu près avec des miettes de pain, pour commencer), et dans mon expérience, la plupart de ceux qui goûtent mieux quand fait pas avec du pain rassis, mais du pain séché au four. Il y a quelque chose au sujet de séchage au four qui déshydrate le pain tout en préservant son goût frais. De plus, il a tendance à offrir les meilleures textures: super nettes et bien au chaud à l'extérieur, ce qui donne (mais pas l'eau de rose) à l'intérieur.
Étonnamment, je trouve que l'état idéal du pain dépendait fortement du type de pain utilisé. Base doux, pain de mie blanc a été séché au four mieux. Quand il est frais, les tranches trop humides effondré facilement après trempage et avait un humide, centre pulpeux lors de la cuisson. Stale a mieux résisté, mais la version séchée au four réalisé le meilleur, conservant sa forme tout en profitant de l'abondance de la pâte, la cuisson jusqu'à humide, mais pas détrempée.
pains artisanaux croustillants, cependant, étaient plus frais ou légèrement rassis ou grillé-entièrement rassis ou séché au four et ils avaient du mal à profiter du liquide même après plusieurs minutes, avec une croûte qui est restée trop dure et difficile à mâcher. Pour obtenir de bons résultats avec vraiment rassis, du pain croûté, je vous suggère de couper la croûte ou le trempage pendant la nuit.
Le mélange du Batter
Une question qui a été soulevée tout en travaillant sur c'était de savoir s'il y avait une différence en fonction de la façon dont la pâte est mélangée. Pour tester cela, je fouetté un lot où je jetai le lait, les œufs et le sucre dans un bol à la fois et fouetté avec vigueur, et une autre où je les filez œufs et le sucre d'abord, puis battu dans le lait. Goût-sage, il n'y avait presque pas de différence entre les deux, mais je l'ai trouvé plus facile et plus rapide pour battre les oeufs avec le sucre en premier. La méthode de vidage et mélange toujours semblait avoir peu de taches de blanc d'œuf et le jaune qui ont beaucoup plus de temps à intégrer.
La touche finale
Une pincée de sucre contribue à former une couche extrêmement mince de caramel croquant.