Pâte de tomate Recette maison, Leite - de Culinaria
Voici comment faire la pâte de tomate maison. Oui, comme dans le bricolage. Il est facile que diable. Et nous aimerions compter que vous misez vous trouvez sur ce fait de la restitution scratch comme substitut permanent pour ce genre de choses achetés en magasin salé.
Comment faire pour utiliser la pâte de tomate maison
Selon l'auteur Rosetta Costantino, « Quand ma grand-mère était jeune, elle et ses voisins autour Verbicaro n'a jamais mis en place des tomates entières ou de purée de tomates. Au lieu de cela, ce qui était Conserva la façon dont ils ont conservé leur récolte de tomates pour l'hiver. Dans le jour de ma grand-mère, les gens Conserva pour leur sauce tomate d'hiver. Ils y faire revenir l'ail, puis ajoutez quelques cuillères à soupe de Conserva et un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que le Conserva dissous. Aujourd'hui, la plupart des cuisiniers utilisent Conserva pour ajouter de la profondeur aux sauces faites avec des tomates en conserve ou Ragu. La plupart des Calabrais gardent leur Conserva dans cruches dans le garde-manger, scellé avec l'huile d'olive « .
Équipement spécial: 1-pinte bocal de conserve
Pâte de tomate Recette maison
Ingrédients
- 10 livres (4,5 kg) prune très mûres ou tomates salade *
- 1 à 4 cuillerées à soupe (9 à 35 grammes) de sel cacher. selon les préférences personnelles
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge de la plaque de cuisson. et plus encore pour la garniture hors du pot
instructions
Séchées au soleil Variation Pâte de tomate Recette
- En Calabre, aujourd'hui encore, Conserva est séché sous le soleil méditerranéen. Étendre sur une grande dalle en bois et apporté dans la nuit, la purée de tomate sèche à une pâte épaisse en 3 à 4 jours. Si vous vous attendez à plusieurs jours consécutifs de 100ºF (38ºC) temps, vous pouvez sécher la purée de tomates sous le soleil au lieu de dans le four. Suivez la recette dans tous les autres domaines, et mettre les plaques de cuisson au soleil à l'étape 4. Assurez-vous de mettre la plaque de cuisson dans la nuit pour protéger les tomates d'obtenir humide.
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Il est temps, mais très satisfaisant de faire votre propre pâte de tomate, et tellement mieux que acheté en magasin! Maintenant, je sais pourquoi ma grand-mère Calabrese a pris le temps de le faire, même si elle lui seul a soulevé sept enfants qui avaient chacun des préférences alimentaires différentes et chacun reçu un repas personnalisé tous les soirs. Elle n'a jamais vraiment quitté sa cuisine, sauf pour dormir ou jardin ou les poulets ont tendance, donc je pense qu'elle n'a pas l'esprit le temps qu'il a fallu pour lui faire la pâte de tomate à partir de zéro. Bien sûr, elle sécha purée sous le soleil, jamais dans le four comme je l'ai fait. Et elle a utilisé ses propres tomates Jersey, de Homegrown qui sont pleins de saveur et le goût comme les tomates réelles. J'ai eu la chance d'avoir quelques livres laissés dans mon congélateur de ma récolte la saison dernière, et je les ai utilisés, la recette à base prorating sur la quantité de tomates que j'avais sous la main, ce qui était d'environ 3 livres. Cela a produit une assez petite quantité de pâte, mais au moins j'ai pu expérimenter le processus et sais que je peux réussir avec des quantités plus importantes à l'avenir. La seule suggestion que j'ai est d'utiliser une spatule de décalage lors de l'épandage et réétalement la pâte sur la plaque de cuisson. Cet outil vous donnera une belle couche même, tout comme la propagation cerise sur un gâteau, ce qui est important pour la pâte de développer uniformément dans le four.
Je pense qu'une recette de pâte de tomate est le dernier que je dois obtenir complètement de produits de tomates en conserve achetés en magasin, donc je suis très heureux d'essayer cette recette. J'ai quelques questions bien. Je ne suis pas sûr que l'un de mes plaques de cuisson sont non-aluminium. Est-ce qu'un grand plat Pyrex être un substitut acceptable? En outre, comment est-il important pour enlever les peaux? Est-ce qu'ils affectent de manière significative la saveur? Je laisse la peau sur les tomates quand je peux et quand je fais la sauce.
dit Renee Schettler Rossi:
dit Renee Schettler Rossi:
J'ai fait mon lot il y a deux ou trois mois, et alors que je perdais patience en attendant qu'il devienne une pâte épaisse vraiment, je suis content d'ensemble.
Re: le sel - l'intensité de la saveur salée est adouci avec le temps. Je ne suis pas tout à fait prêt à vous asseoir juste en bas avec un pot de pâte de tomate et une cuillère, mais la saveur salée est certainement pas aussi forte que quand je fait.
Le type de sel que vous utilisez peut faire une grande différence aussi bien. sel de fabrication industrielle (même casher) aura une plus nette, saveur plus astringente que, par exemple, le lot relativement faible, solaire évaporé Fleur de Sel. (Je pensais que le sel était le sel jusqu'à ce que je lis un livre à ce sujet. Bien qu'il m'a fait un peu snob sur le sel, il a aussi ouvert un tout nouveau monde de possibilités de goût et de saveur, surtout en ce qui concerne les tomates, * * qui l'amour du sel et prendre un profil de saveur plus complexe avec même un léger saupoudrage.)
Beth Price dit:
Oui, Minervasowl, le sel fait faire un monde de différence. Quel type de sel avez-vous utilisé pour votre lot?
J'ai utilisé la Fleur de Sel « maison » de la prairie (il y a un magasin à Portland, OR et un à New York), qui est devenu mon sel quotidien. Le propriétaire du magasin est l'auteur du livre que je lis. Il est cher (par rapport au sel de l'épicerie), mais étant donné combien de temps le sac a duré, en dépit de l'utilisation de certaines quantités importantes pour un couple de conserver des recettes, j'ai certainement eu pour mon argent.
Beth Price dit:
dit Renee Schettler Rossi:
Je suis obsédé par les ketchups et la pâte de tomate cette saison. La plupart du temps suivant votre méthode sinon votre recette (encore :).
Ne pas utiliser les plaques à biscuits parce que je besoin d'acheter une nouvelle qui est en acier inoxydable avant que je mettrais les tomates dessus. Je fait utiliser une grande casserole en céramique (10 × 14) qui je verse le ketchup tamisé cuit dans après avoir cuit 24 heures dans la mijoteuse.
Je n'ai pas trouvé que les côtés plus affectés le temps de réduction trop. J'ai eu le four à 200 et réduit à une consistance de ketchup en 3 heures environ. Pour le Conserva je pense que ça va prendre en même temps parce que je ne l'ai ajouté du vinaigre ou tout autre liquide supplémentaire à la recette.
dit Renee Schettler Rossi:
Laura, formidable d'entendre! Appréciez-vous prendre le temps de nous le faire savoir, et vous enviant que planque de la pâte de tomate ...
Fait cette recette pour la première fois ce soir. Était pas difficile. Je me suis retrouvé avec environ une tasse de pâte. En outre, ce qui est extrêmement salée. Je les tomates de la ferme. Avait bon goût, mais trop salée. J'aime goûter les tomates et il est difficile de remarquer quoi que ce soit, mais le sel.
David Leite dit:
Vicki, je suis désolé de la pâte ne se sont pas comme attendre. Je pense que vous est trop réduite, il. Avec la moitié du rendement (1 au lieu de 2 tasses), je peux voir que ce serait bien trop salée. Pour le récupérer, je vous suggère, en remuant dans une pâte achetée en magasin. Êtes-vous sûr que vous aviez 10 livres de tomates pour commencer?
Vicki, voir mon post plus tôt; Le livre de Rosetta donne des poids, en utilisant 0,7% de sel. Je suivre également la réduction en poids, voir 8x à des réductions 10x. Rappelez-vous la recette traditionnelle est une technique de conservation à la place de la réfrigération, alors que nous sommes après un goût optimal.
J'ai utilisé une échelle et pesait dix livres de tomates. J'ai fini avec une pinte. Il n'a pas l'air comme ça allait remplir une pinte, mais il l'a fait. Je pensais que le sel était nécessaire pour aider à préserver? Sinon, la prochaine fois je vais simplement couper le sel un peu. J'ai couvert le pot avec evoo. Utilisé hier dans mon jus de rôti. A été fine..just ne pas ajouter plus de sel. Je suis tomatoed dehors! Fait 8 litres de sauce et 22 litres de ketchup, plus la pâte! Je donne le ketchup comme cadeaux. Tout ne peut pas battre maison (désolé Heinz, vous pouvez garder votre sirop de maïs à haute teneur en fructose). En plus d'être un peu salée, il était encore bon. Je vais suivre cette recette encore et couper juste revenir sur le sel la prochaine fois.
David Leite dit:
Vicki, wow! Je croyais une noix de tomate produit. (Je ne suis pas fou de manger des tomates crues.) Je pense que vous avez fait votre devoir d'amour de fruits pour la saison. Re: le sel, je suppose qu'il est utilisé plus pour tirer le liquide de telle sorte que que les tomates peuvent se concentrer dans la saveur et la texture. Si vous me le faire savoir encore comment il se trouve.
Vicki, je suis à la recherche d'une bonne recette de ketchup pour remplacer le ketchup Heinz (ou Masterfoods Big Red en Australie). Seriez-vous prêt à partager les votres?
OK, maintenant je suis confus.
Récemment, je fait la sauce tomate pour coquilles farcies. Il était bon, mais j'ai utilisé la pâte de tomate en conserve et je ne pouvais vraiment le goût que. La prochaine fois que je voudrais utiliser la pâte de tomate maison à la sauce tomate maison. Voici ma question cependant:
Si tel est le bon endroit pour poser ces questions, s'il vous plaît laissez-moi savoir et je vous remercie pour toute information que vous pouvez me donner et de prendre le temps de répondre.
Beth Price dit:
Salut Kelly, grandes questions!
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La pâte de tomate est fabriqué à partir de tomates qui ont été cuites pendant quelques heures, tendues et réduites en une pâte riche. Une cuillerée de pâte de tomate ajoute une saveur savoureuse aux soupes et aux ragoûts, et un coup de pouce supplémentaire pour les sauces de pizza et de tomates. Ou même une tarte.
purée de tomate se compose de tomates qui ont été cuites brièvement et tendues pour produire un liquide acidulé. Ils servent une belle base pour la prise de David sur cette recette bolognaise.
Sauce tomate est une sauce de tomates. Cela inclut la gamme de sauces en pot que vous voyez dans l'épicerie avec des herbes et l'assaisonnement ajouté. Ou mieux encore, cette recette de sauce maison ou cette recette.
« Je suis arrivé quelques morceaux peu brûlés et ils sont délicieux aussi! » Le signe d'un vrai cuisinier. Je suis tellement content que vous aimez la recette!
J'ai fini par faire cela dans le four plutôt que le déshydrateur et il est sorti tellement tellement bon! Je me sers de la pâte pour faire vraie sauce tomate rapide à l'aide des tomates fraîches. (Mon mari est agriculteur et tous les jours il ramener à la maison de plus en plus de tomates!). Je prends deux ou trois tomates et les couper en morceaux. Ensuite, je les ajoute à un peu d'huile chaude et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bouillie de maïs. Puis-je ajouter une cuillère à soupe ou si de la pâte de tomate, avec un peu de sucre et l'assaisonnement. Bam! Épais, frais, sauce tomate étonnamment savoureux en 10 minutes, parfait pour les pâtes! Merci pour la recette! Je vais faire un deuxième lot bientôt.
Antonia, vous êtes plus que bienvenus. Le crédit va à notre propre Renee Schettler Rossi. Elle a un oeil incroyable pour des recettes exceptionnelles.
Je prévois d'essayer cet été prochain et de le faire de la manière ancienne. Comment peut-on garder tous les bugs à l'extérieur? On dirait que les fourmis, etc. seraient festoyer sur elle.
Merci!
dit Karen Huffman:
dit Renee Schettler Rossi:
Belle et brillante, Karen. Merci d'avoir pris le temps de partager cette astuce avec nous et tout le monde.
dit Arlene Baisa:
Ma tante a toujours fait Conserva avec des tomates piments rouges jamais utilisé (chaud). Elle est maintenant décédé et je suis désolé, je ne ai jamais écrit la recette vers le bas. Je sais qu'elle rôtir les piments, enlever la peau et les graines, et le mettre dans une passoire puis laissez égoutter dans un linge de fromage. Ce que je suis absent est la pâte épaisse serait réelle et je sais qu'elle gardé au réfrigérateur et avait un morceau de l'étamine sur le dessus avec de l'huile d'olive pour le garder humide. Je sais que c'était salée et vous l'avez utilisé dans vos sauces, vous le diluer avec de l'eau. La sauce était à mourir. Lui a donné le goût épicé et riche saveur robuste. Voulez-vous arriver à savoir ce que les ingrédients pourraient être ??
J'ai essayé cette recette et utilisé 1 cuillère à soupe de sel casher. Je suis un amateur de sel, mais qui était bien Salty. acheté en magasin ne dispose même pas de sel. J'ai utilisé un moule en pyrex et cela a fonctionné très bien. Je vais essayer de nouveau, moins le sodium.
dit Renee Schettler Rossi:
Aube, merci pour carillonner. Nous avons pris soin de tester la recette avec différentes quantités de sel la recette originale appelé à 4 cuillères à soupe de sel, ce qui nous fait terrifiés! Et nous avons entendu toutes sortes de commentaires sur la quantité de sel. La seule constante, nous avons trouvé est que chaque personne semble avoir une préférence différente. Parfois, le même montant qu'une personne a pensé était trop ne suffisait pas pour un autre. Bien que ce soit la première, nous avons entendu dire que 1 cuillère à soupe était trop salée. Merci de nous en informer. Je suis heureux que vous essayez à nouveau que la technique fonctionne si bien.
Mon ami et moi avons une petite serre avec plus de 300 pomodoros de plus en plus en ce moment. Nous sommes à nos oreilles dans les tomates et recherchons des utilisations différentes. Nous avons été la mise en conserve et de la conserve ... jus, sauces, tomates entières vous le nom. Je ne peux pas attendre d'essayer d'essayer! Dix livres est un sac pour nous. Nous obtenons habituellement environ 20 sacs, 15 livres tous les lundis. Nous avons un total d'environ 700 plantes (variétés différentes, y compris objets de famille). Ceci est notre première année. Nous ne savions pas à quoi nous attendre ...
dit Renee Schettler Rossi:
Phil, qui est magnifique! Quel problème terrible d'avoir submergé par-pomodoros! En espérant que cette pâte de tomate vous permet de travailler votre chemin à travers l'abondance ...