Pie épaississeur
Pie pour épaississeurs Juicy obturations
L'agent épaississant d'amidon pour une garniture de tarte est l'un des ingrédients les plus importants dans la fabrication de tarte. Une tarte avec un remplissage liquide résultant d'épaississant ne suffit pas et une tarte avec un remplissage pâteux ou caoutchouteuse résultant d'épaississant trop sont également indésirables.
Les épaississants les plus couramment utilisés pour les garnitures de tartes sont la farine. la fécule de maïs et de tapioca. Ces amidons tous fonctionnent bien pour épaissir les jus de remplissage à tarte, mais pas de puissance égale.
Tous les épaississants présentent des avantages et inconvénients. L'astuce consiste à utiliser juste la bonne quantité pour obtenir l'épaisseur souhaitée après la tarte est cuit.
Comment la farine, la fécule de maïs, marante et amidons épaississent garnitures à tarte:
La chaleur provoque l'amidon dans les épaississants à se lier avec des molécules d'eau. Les granules d'amidon commencent alors à agrandir comme un ballon, absorbant l'eau autour d'elle comme il se gonfle.
Lorsque la température augmente de plus de 150 degrés F et jusqu'à un point situé juste au-dessous de l'ébullition, la structure rigide de la sépare de l'amidon, la création d'un filet de bande de spidery d'amidon agglomérés et des molécules d'eau.
Ce filet empêche la libre circulation des molécules d'eau et les résultats dans une sauce épaisse. Vous pouvez remarquer que, à ce stade, la sauce devient plus claire. En effet, les molécules d'amidon ne sont plus étroitement emballés ensemble. Ils sont dans un maillage plus lâche et plus éloignés après échauffement. Par conséquent, la lumière est moins susceptible d'être dévié par l'amidon.
Si l'amidon est chauffé au-dessus de 205 sur degrés F pendant une longue période, les grands ballons d'amidon commencent à diminuer en taille, en libérant l'eau qu'elle détenait autrefois. Comme cela se produit le remplissage devient plus mince.
Comme les granules d'amidon absorbent le liquide, ils gonflent comme des ballons féculents et deviennent fragiles. Il est très important lors d'un pouding ou glaçage ne pas mélanger vigoureusement après épaississement a eu lieu, parce que vous briser ces ballons d'amidon fragiles.
La quantité d'épaississant, de l'amidon, à utiliser:
Si vous utilisez plus de sucre dans une garniture de tarte que la recette demande, plus épaississant sera nécessaire parce que le sucre contient de l'humidité et à la cuisson, il produira plus de jus, en particulier avec des baies.
La même quantité d'épaississant nécessaire pour une tarte qui est cuit au four avec des produits frais aux fruits congelés ou les baies ne sera pas la même. Frozen sera très probablement besoin d'un peu plus épaississement.
Tapioca et cassave
sont essentiellement la même chose.
Tapioca est fabriqué à partir de manioc séché
mais formé en perles minuscules.
Si la cuisson une tarte à manger peu de temps après la sortie du four en raison de la pénurie de temps, vous pouvez remplacer la moitié de la fécule de maïs avec le manioc. La tarte ne sera pas nécessaire de refroidir autant et faire l'entreprise de remplissage suffisant pour couper et manger.
Par exemple: remplacer 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de manioc.
À soupe de fécule de maïs 2 = 1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 1 cuillère à soupe de manioc + 1 cuillère à café de manioc
Si vous faites une tarte à manger le lendemain, réduire la quantité d'épaississement. L'agent épaississant continuera à épaissir pendant une période de 24 heures.
Utilisez épaississement moins pour les tartes face ouverte
Pour un treillis ou une tarte face ouverte, utilisez un peu moins épaississement que pour une tarte à double croûte, parce que plus du liquide s'évaporer pendant le processus de cuisson.
La quantité moyenne de fécule de maïs pour 4 onces de fruit est de 1 à 2 cuillères à café.
épaississant substituant
Si vous voulez expérimenter avec le tapioca ou la farine de manioc, ils sont égaux à maïs ?? amidon en poids mais pas en volume:
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de tapioca bien = 4 cuillères à café de farine de manioc.
1 cuillère à soupe de farine de manioc = 2 cuillères à café 1/2 plus 1/4 cuillère à café de fécule de maïs ou de tapioca bien
Pie Épaississants en détail
L'amidon de maïs est un peu fades, soyeux et épaissit la garniture de tarte au point d'ébullition.
La farine de blé est un épaississant très stable pour les garnitures de tarte.
Un secret plus. La façon intrinsèquement sûre pour épaissir vos tartes aux fruits.
Il donne un brillant transparent aux fruits.
Ne pas utiliser comme épaississant à tarte.
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épaississeurs remplissage Pie. Utilisez qui et comment?
