Pitch Black et saveurs naturelles délicieux de l'impressionnant Kozhikodan Halwa, la minute Nouvelles
Ce n'est pas très souvent qu'une ville honore son plus plat sucré favori avec un nom de rue. SM Street, qui est dit à la première grande avenue commerciale de Kozhikode, signifie douce Meat Street, et porte le nom de délicatesse douce le plus populaire de la ville - le Kozhikodan Halwa, alias Calicut Halwa.
Le célèbre Malabar Barotta et briyani sont assez loin de satisfaire vos aliments-lust lorsque vous êtes à Kozhikode, mais il est quand vous finissez le repas avec le noir de poix, halwa doux que vous vous sentez complet.
Le halwa est épais, lourd et gluant. Le traditionnel est juste noir, mais au fil des années ont été des agents colorants ajoutés au mélange pour lui donner des couleurs différentes.
L'un des endroits qui colle encore à la recette traditionnelle du halwa noir est la boulangerie Delecta Bank Road.
Commencé en 1944, il était juste appelé « boulangerie » jusqu'en 1948, dit Denil, le propriétaire de la boutique. « En 1948, un homme français qui a utilisé pour acheter du pain au quotidien de la boulangerie a demandé à mon grand-père pourquoi il n'y a pas de nom pour la boulangerie. Mon grand-père lui a dit qu'il pouvait choisir le nom - et il a choisi Delecta. Nous avons collé au nom depuis, » narre Denil.
Dans la même année, la boulangerie a commencé à faire ses biscuits à thé, qui sont aussi très populaires.
A Delecta, en dehors de la halwa noir traditionnel, vous obtenez également la banane et badam halwa. Mais il est le noir qui est leur produit phare.
Le halwa est faite de maida et jaggery, cuit dans l'huile de noix de coco, dans laquelle la poudre de cardamome est ajouté.
Le Maida est mélangé avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance très fine, presque comme le lait. Le mélange est tendu donc il n'y a pas de grumeaux. Le jaggery est ensuite amené à ébullition, à laquelle le lait est ajouté Maida tendue.
Maintenant, le travail commence. Armé d'un long agitateur en bois qui ressemble à une batte de cricket, les cuisiniers remuer le plat en continu pendant au moins 30 minutes. Finalement, il devient une substance épaisse, gluante. l'huile de noix de coco résiduelle est enlevée avec une louche et la poudre de cardamome est ajouté.
« Depuis que nous utilisons l'huile de noix de coco le halwa durera environ deux semaines, mais vous pouvez le badam et halwa banane même après un mois », dit-Denil.
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