pot chaud et épicé chinois (Ma La Tang) II, cuisine simple cuisine chinoise à la maison
Chinois Ma La Tang
Suite de la poste d'hier ...
Lorsque ce plat devenu populaire en Chine, sa recette étendue à différentes régions. Il semble toutefois que les différents domaines ont adopté différemment, probablement en fonction de leur goût local. Tout comme en dehors de la Chine, toute la cuisine chinoise a été adaptée différemment au goût de chaque pays étranger. ))
Les gens en Chine du Nord disent que la recette de ce pot chaud et épicé est légèrement différent de celui d'origine. Alors, voici comment je fais.
Quoi qu'il en soit, maintenant, revenir à faire à la maison. Je montre la version la plus simple - pas beaucoup d'assaisonnements, et pas vraiment « Tang » soit plutôt juste un « pot ». Les avantages de faire votre propre, on est qu'il est plus hygiénique, comme récemment l'hygiène des Ma La Tang a vendu dans les petits magasins en Chine a été mise en doute, d'autre part, vous pouvez contrôler la façon dont épicée vous le voulez, plutôt que de le laisser brûler votre estomac. )
Le goût épicé que je fait est principalement du piment séché (j'ai aussi utilisé chili écrasé) et du Sichuan pour poivres le goût épicé unique « refroidisseur » « engourdis » Sichuan. J'ai fait la soupe d'abord, mais ne pas faire bouillir pendant des heures bien, puis rapidement ajoutés dans les autres ingrédients, comme des feuilles vertes, Fensi, « tofu papier », champignons ...
Ingrédients:
Pour la base de soupe: poivre Chili, (j'ai aussi utilisé) piment écrasé (facultatif), Sichuan poivres, les feuilles de laurier, anis étoilé, le bâton de cannelle, gingembre, vin de cuisine, le sel, l'huile, les graines de cumin, pâte de sésame et de graines de sésame, sauce soya légère, l'huile de sésame.
Autres ingrédients: laitue, feuilles chinois, bouton champignon (mais pleurotes est probablement mieux), feuille de tofu séché, Fensi, coriandre, champignon noir (mu're), tofu frit.
feuilles de caillé de fèves séchées
Préparation:
1) Faire tremper le Mu're / champignons noirs dans l'eau chaude.
2) Si vous n'avez pas tofu frit, vous pouvez le faire à la maison de tofu frais. Couper le tofu en petits cubes et les faire frire dans l'huile.
3) Lavez toutes les feuilles vertes, ne pas les couper, séparer les feuilles en individus.
Trancher une bonne taille de gingembre.
1) Dans un wok chauffé, ajouter environ 4 cuillères à soupe d'huile (parce que nous ne faisons pas avec une graisse animale, donc si elle est nécessaire, ajouter un peu plus d'huile).
2) Lorsque l'huile est assez chaude, faire frire une cuillère à café de piments broyés ou 3-4 piment rouge sec et une petite poignée Sichuan poivre. (Cela dépend de la façon dont épicée vous à avoir.)
3) Laisser l'huile pour obtenir complètement influencé par le piment rouge et du Sichuan poivres, ajouter dans l'eau. (Si vous le souhaitez, vous pouvez supprimer le piment rouge et du Sichuan poivres de l'huile.)
4) Laissez bouillir l'eau, puis ajouter dans quelques étoiles d'anis, autour de 2 bâtons de cannelle, 2 feuilles de laurier, le gingembre en tranches, 1 cuillère à soupe de cuisson vin de riz, 2 cuillères à café pleines de sel. Continuez à faire bouillir pendant 10 minutes à feu bas.
5) Ensuite, ajoutez la feuille de tofu séché, champignon de Paris (ou pleurotes), champignon noir imbibées / Mu're, tofu frit, et faire bouillir pendant environ 5 minutes. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soya légère, une petite poignée de graines de cumin.
pot épicé chinois
6) Ensuite, ajoutez les feuilles de laitue et feuilles chinoises, les feuilles de coriandre et Fensi.
Bien que continuer à faire bouillir, ajouter 2 cuillères à soupe de gros pâte de sésame. Faire bouillir pendant 3-5 minutes supplémentaires. -
-- Terminé. Avant de servir, ajouter quelques gouttes d'huile de sésame. Oh, au moment de servir, préparez les cuillères, comme la soupe est délicieuse aussi, et en bonne santé. )))
15. Aubergine farcie chinoises frites avec du boeuf haché (Zha il qie)