Poulet à la Mole, Puebla recette Style
_Pollo en mole poblano
Le chef Miguel Ravago a également partagé quelques conseils utiles exclusivement avec Epicurious, que nous avons ajouté au bas de la page.
S'il y a un plat qui pourrait être considéré comme la haute cuisine mexicaine, puis mole poblano est sûrement. La légende veut que la sauce voluptueuse - un mélange de piments, d'épices et de chocolat - a été créé par les religieuses catholiques européennes de Puebla pour honorer un évêque visite. Il n'y a pas de raccourcis pour faire une véritable mole poblano: Il faut du temps et de patience pour développer les couches de saveur qui font de cette sauce dignes de la royauté. Miguel adapté de celui qu'il a appris de Diana Kennedy la recette du restaurant. A Fonda San Miguel, cette taupe est servi avec du poulet et du riz et une sauce pour enchiladas. Il est également merveilleux sur la dinde rôtie et le porc.
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Rendement Donne 8 portions
Ingrédients
Préparation
Le chef Ravago partage ses conseils avec Epicurious:
· Pour les semences séchées chiles, utilisez un couteau à éplucher pointu pour faire une fente sur le côté et soigneusement gratter les graines. Il est une bonne idée de porter des gants lors de la manipulation Chiles. Selon Ravago, vous pouvez varier le nombre de chaque utilisation du Chili, tant que le nombre total est égal à 22, mais utilisez uniquement pasilla, mulâtre ou piments ancho. Ne pas remplacer un autre type.
· Faire grain de beauté est un processus de longue haleine, mais le chef Ravago met en garde contre prendre des raccourcis; sinon, la taupe aura un mauvais goût. Par exemple, la recette pour griller chaque type de semences individuellement. Ceci est fait pour intensifier et verrouiller le goût de chacun, comme le processus de chauffage amène les huiles à la surface. Si vous chauffez tous les types de graines ensemble, les arômes deviendront mélangés, entraînant une taupe boueuse au goût.
· Pour tirer le meilleur parti de vos efforts, préparer un double lot de grain de beauté, une partie servant et en gardant le reste de geler. Selon Ravago, la taupe gardera congelé pendant un mois. dégel et réchauffez simplement. Si la texture est granuleuse après réchauffant, reblend simplement la sauce.
· Pour faciliter la portion, des morceaux de désossé, poulet sans peau peuvent être utilisés. La recette pour étuvage, mais vous pouvez préparer le poulet dans un certain nombre de façons, dit Ravago, que ce soit au four, rôti ou grillé. Vous pouvez même utiliser un poulet rôti acheté. Ou, dit Ravago, vous pouvez remplacer le canard, la caille, la dinde, ou tout autre type de volaille pour le poulet.
riknard de Livonia, MI /
Mon père en droit est né dans une petite ville de Puebla, au Mexique, et je sais que l'excellente saveur que la vraie taupe de Puebla a. Depuis qu'il est décédé, il # x27, pas facile de l'obtenir, donc j'ai essayé cette recette, tenté par Diana Kennedy # x27; le nom. Je suivais attentivement les instructions, et suivi chaque étape avec soin. Il a donné lieu à une taupe GREAT, AUTHENTIQUE, avec la saveur riche qui a taupe d'origine. J'ai fait de légères modifications. Je moins de pétrole, didn # x27; t utiliser du pain, et, depuis que je prépare mon propre cacao de cacao brut, je l'ai utilisé et ajouté du sucre, au lieu de chocolat. Je vous remercie de cette recette magnifique. Je certainement essayer à nouveau. Ma famille a adoré, et ils sont des experts en mole poblano!
pherran du Mexique /
Il y a beaucoup de problèmes avec cette recette, mais voici les principaux. Je devais réécrire les instructions et la liste des ingrédients dans un ordre de travail pour garder une trace de ce que je faisais, ce que je faisais, et d'être plus efficace. La recette n'a jamais dit quoi faire avec l'anis, la coriandre ou 8 T. de graines de sésame, alors je les ai jeté avec les tomatillos. J'ai aussi eu un estomac aigre de goûter les chiles après avoir été frits et mélangés dans la pâte. J'ai commencé la recette la nuit dernière et I¿m finition aujourd'hui, se sentant toujours malade. J'ai joué avec la recette pour lui donner une meilleure saveur, en ajoutant plus de chocolat, raisins, etc., mais elle dérange encore mon estomac chaque fois que je goûte. Pourquoi isn¿t-il un avertissement pour les personnes que la recette va être amer et ce qu'il faut faire à ce sujet? There¿s aussi beaucoup trop d'huile dans la recette. Laissez la ½ tasse qui va dans la purée. Eh bien, je cuisinais la sauce 3 heures dans l'espoir de se débarrasser du mauvais goût. J'ai ajouté le poulet et le fait maintenant. Je devais ajouter une autre tasse entière de raisins secs pour améliorer la saveur. Mon mari dit qu'il aime finalement. Il était inquiet que ce serait non comestibles, mais moi aussi maintenant nous avons un peu d'espoir que la prochaine fois ce sera encore mieux. Si je connaissais la recette était si mal je l'aurais utilisé une autre recette, mais depuis I¿ve a travaillé sur cette recette I¿ll essayer à nouveau et faire plus de révisions. Cependant, Buyer Beware, soit choisir une autre recette si you¿re pas bon ad libbing, ou être prêt à mettre un peu de travail dans cette recette ou vous won¿t pouvoir manger.
Ruth111 de Californie /
J'ai fait ce plat en deux jours. Il a fallu 7,5 heures au total à préparer. Mes réflexions sur le goût unique était qu'il était complexe. Mon mari a dit qu'il était dur. Jour 1 J'ai servi avec du riz blanc sur le côté. Jour 2 J'enveloppé dans un servi tortilla réchauffée avec du riz blanc à l'intérieur et nous avons préféré cela. I # x27; vais être à la recherche d'une autre recette taupe. Rien comme le grand grain de beauté que nous avions à Nuevo Laredo à Atlanta.
diannefishel de Atlanta, GA /
A Cook de San Antonio /
Je ne peux pas donner encore une fourchette à cette recette. Je ne # x27; t esprit de main-d'œuvre lorsque le résultat le montre. Ce fut, à mon avis, non comestible. Et pour ajouter l'insulte à l'injure, il a fait une tonne! Bitter est un euphémisme. Si frire les piments était la cause, cela ne devrait jamais avoir été mis dans la recette. A partir de piments secs sombres, même en comptant à 15 sec. I # x27; ll ne sait jamais si les piments ont été brûlés, bien que je soupçonne que cela a ruiné la sauce. Même le mélange tomatillo était horrible.
A Cook de Boston /
gerrysatx de San Antonio /
à mi-chemin à travers cette recette, j'étais prêt à me tuer. Il # x27; s beaucoup de travail, mais vaut la peine. I # x27; prévois de le faire pour mon père # x27; le mémoire au Mexique. Les saveurs se mélangent et dernier dans la bouche pendant des heures. Je couperai les clous de girofle cependant. Le sucre était bien, il # x27; s poblano. Je traversais ce hors de ma liste de seau. Next est saut en parachute nu qui devrait être un jeu d'enfant. Jeff
Jeffilicous de NY /
ghettofabu de Jersey City, NJ /
SENSATIONNEL. Génial! L'amour toutes les saveurs se mêlent ensemble. Se marie bien avec tout
bluehouse3665 de Louisiana /
A Cook d'Exeter, RI /
Suivez la recette, recueillir les ingrédients, et suivez les instructions. Le résultat est une sauce complexe profonde qui change tous les goûts, qui satisfait à un niveau primitif. C'est étonnant.
mbrekkie de Toronto, ON /
Salut, je # x27; m une fille mexicaine étudier à l'Art Insitute à Vancouver et j'ai un assigment dans ma classe de conception www sur la création d'un blog de quelque question de mon intérêt et je commence à le faire de la nourriture mexicaine et ses recettes. Je ne sais pas si son possible d'utiliser votre recette Mole écrire sur mon blog est seulement un assigment savant. ceci est mon blog si vous voulez le voir. pollypadu.wordpress.com bien sûr, je reliera la recette sur votre blog. J'espère que vous pouvez me aider merci.
PAO1 du Mexique /
c'est une excellente recette. je l'ai aimé! Cependant, l'affirmation selon laquelle tomatillos sont membres de la famille de groseille n'est pas vrai. le tomatillo, ainsi que des tomates, les poivrons, les pommes de terre, le tabac et d'autres est membre d'une famille de plante appelée la Solenaceae. sur les autres groseilles main appartiennent à une famille de plante appelée la Grossulariaceae qui ne contient que groseilles et groseilles.
Eh bien, cela est sans aucun doute beaucoup de travail et je suis d'accord que la qualité des ingrédients énormément d'importance. Je l'ai fait pour la première fois pour le dîner de Noël cette année et il est avéré formidable. Beaucoup de travail, mais aussi des tonnes de compliments. Je l'ai fait un jour à l'avance, puis très lentement réchauffé à feu doux pour la plupart du jour le jour de Noël. Le goût amélioré considérablement plus je laisse mijoter à feu doux.
robertg330 de Phoenix, AZ /
mhaus7 de Salt Lake City /
Cela peut être fait avec la Rogelio Bueno beaucoup plus facile, puis en ajoutant les piments et en utilisant le chocolat mexicain, pain grillé, des arachides, ou votre choix de noix. Le meilleur avec le bouillon de poulet après bouilli, pas beaucoup de saveur à moins que le poulet est os. En cas d'utilisation sans os substituer une saveur de poulet, utiliser les cubes pour la saveur au goût. Jamais nécessaire poivres.
carina_ab83 de Tacoma, WA /
Ceci est une excellente recette et vaut bien le temps. Pour tous ceux qui ouvrirait un pot car il # x27, tellement plus facile ou penser qu'il # x27; s trop de temps consuming-- vous # x27; re manque le point de cuisson. Comme la plupart d'authentiques recettes ethniques, ce n'est pas une recette soir de la semaine; c'est quelque chose habituellement préparé pour des occasions spéciales - mariage; parties, etc. En comparaison - vous pouvez ouvrir un pot de sauce pour pâtes, utiliser des nouilles sans cuisson, jetez-le avec du fromage, et de faire des lasagnes ou vous pouvez faire la sauce par la torréfaction, hacher, frémissante pendant des heures et le déploiement pâtes faites maison - comme dans les vieux jours. La plupart d'entre nous font lasagne quelque part entre les deux. Mole a toujours été considéré comme un aliment « haut de gamme ». Une suggestion à la personne qui a pensé qu'il était amer - grillant les chiles doit être fait très soigneusement, ou bien ils un goût amer. Une alternative plus facile consiste à hydrater seulement les chiles: nettoyer les piments, les mettre dans un bol en verre, ajouter de l'eau bouillante et laissez-les reposer pendant 20 minutes pour hydrater. Ils deviendront doux et seront mélangés facilement. En outre, la saison bien - pour une raison quelconque chiles sel absord. Et si elle est encore trop amer, ajouter un peu de sucre. La sauce est préférable de faire un jour ou deux avant les saveurs de fondre correctement.
esmecast de North Hollywood, CA /
Un cuisinier de l'Iowa gal /
Ce receipe était main-d'œuvre, pour le moins, et le résultat ainsi, donc. I # x27; ne suis pas sûr de ce qui a mal tourné. La sauce avait un goût désagréable, amer. Je voudrais essayer de faire de ce nouveau si je savais comment éviter l'amertume. Quelqu'un at-il des idées?
chrisgrios de Temecula /