Poulet Nihari, Cuisine Fun Fauzia
Tout d'abord préparer le Nihari Spice Mix / Poudre
Cela peut se faire en avance à 2 mois et stocké dans un récipient hermétique et utilisé progressivement au besoin. La recette donne 4 c. de la poudre d'épices.
Mettez les 11 premiers à partir des ingrédients d'épices sur une casserole et faire cuire antiadhésive pendant quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que les épices sont parfumées. Ne les laissez pas de couleur ou brûler. Broyer les en une poudre fine. Ensuite, ajoutez les 5 autres ingrédients de la même liste et bien mélanger le tout.
Ensuite, vous pouvez commencer à préparer le poulet Nihari
Faites chauffer votre huile dans une casserole profonde (de préférence anti-adhésif), puis ajoutez les oignons et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Addd les pâtes de gingembre et l'ail et remuer jusqu'à ce que aromatique. Ensuite, ajoutez le poulet et faire sauter à feu moyen pendant environ 10 minutes. Saupoudrer la poudre Nihari et bien mélanger. Ensuite, ajoutez l'eau et le sel, tout donner une agitation et baisser le feu. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux très doux pendant une heure.
Alors que le poulet cuit, réchauffer et dorer légèrement la farine de atta sur une petite casserole antiadhésive à feu doux. Ceci est de se débarrasser de toute odeur de la farine crue et d'améliorer la saveur. Laisser refroidir la farine dans un bol, puis ajouter un peu d'eau tout en mélangeant progressivement pour former une pâte légère et sans grumeaux.
Vous pouvez utiliser 2-3 cuillères à soupe. maïzena en place de la farine de blé / atta, il suffit de mélanger avec un peu d'eau et nous fait. Cela rend le processus plus facile, mais en utilisant la farine de blé grillé est la façon plus authentique de faire ce plat traditionnel.
Augmenter le feu et ajouter lentement la farine de blé entier (ou maïzena) de pâte dans le moule tout en remuant sans arrêt. Cela va épaissir la sauce. Une fois que toute la pâte est mélangée à, tout donner une agitation finale, le goût du sel et ajuster si nécessaire. baisser le feu à nouveau très bas, couvrir avec un couvercle étanche pour sceller complètement le moule. Gardez la chaleur basse, rappelez-vous, l'astuce est de faire cuire à feu doux Nihari sur pour obtenir la viande parfaitement attendris et pour l'huile de monter au sommet du plat. Donnez le poulet 30 minutes pour cuire à feu très doux, puis éteindre le feu et laisser reposer casserole avec le couvercle fermé pendant encore 10 minutes.
Si vous voulez, juste avant que vous pouvez faire un service Tarka (ce qui signifie tempérer l'huile avec un peu d'épices) qui peut être versé sur le plat juste avant de le servir). Il suffit de chauffer 2 cuillères à soupe. huile, éteindre le feu et saupoudrer 2 pincées chacun de garam masala et Nihari masala. Puis verser immédiatement ce sur le plat Nihari et ne bouge pas trop. Ce processus tarka / trempe améliore la saveur du Nihari et des épices plus haut sur le plat de feu.
Servir avec garnissages de votre choix et quelques naans chauds.