Poulet Recette parmigiana, Bobby Flay, Food Network
Ingrédients
- 4 poitrines de poulet sans peau, mince pilé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 tasses de farine tout usage, assaisonné avec du sel et du poivre
- 4 gros œufs, battus avec 2 cuillères à soupe d'eau et assaisonné avec du sel et du poivre
- 2 tasses panko miettes de pain
- 1 tasse d'huile végétale ou de l'huile d'olive pure
- Sauce tomate, recette ci-dessous
- 1 livre mozzarella fraîche, en tranches fines
- 1/4 tasse de parmesan râpé fraîchement
- feuilles de basilic ou de persil frais, pour la garniture
Sauce tomate:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon espagnol, haché finement
- 4 gousses d'ail, fracassé avec un peu de sel kasher pour faire une pâte
- Deux boîtes de conserve de 28 onces prune tomates et leur jus, purée dans un mélangeur
- Un 16 onces de tomates broyées
- 1 petite boîte de pâte de tomate
- 1 feuille de laurier
- 1 petit bouquet de persil italien
- 1 Cubano piment haché
- Sel et poivre fraîchement moulu
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instructions
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Assaisonner le poulet des deux côtés avec du sel et du poivre. Drague chaque sein dans la farine, puis sur l'excès, puis plonger dans l'œuf et laisser égoutter l'excédent, puis draguer des deux côtés dans la chapelure.
Diviser l'huile entre 2 grandes sauteuses et chauffer à feu vif jusqu'à ce que presque fumer. Ajouter 2 poitrines de poulet à chaque casserole et cuire jusqu'à coloration dorée des deux côtés, environ 2 minutes de chaque côté. Transfert à une plaque de cuisson et garnir chaque sein avec une sauce tomate, quelques tranches de la mozzarella, le sel et le poivre et une cuillère à soupe de parmesan. Faire cuire au four jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et le fromage est fondu, environ 5 à 7 minutes. Retirer du four et garnir de feuilles de basilic ou le persil.
Sauce tomate:
huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter les tomates en purée avec leurs jus, les tomates écrasées, la pâte de tomate, 1 tasse d'eau, feuille de laurier, persil, poivre Cubano, et porter à ébullition. Saison, au goût, avec du sel et du poivre. Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement, environ 30 minutes.