Poulet au parmesan Recette et vidéo, Martha Stewart
Ingrédients
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail, hachées
- Pincée de flocons de piment rouge broyé
- 1 28 onces de tomates, légèrement pulsé dans un mélangeur ou un robot culinaire
- 2 cuillères à café de gros sel
- 3 livres poitrines de poulet sans peau (3 seins entiers, fendues au milieu)
- 1/2 tasse de chapelure lisses
- 3/4 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé, et plus encore si nécessaire
- 1 1/2 livres de fromage mozzarella frais, coupé en tranches minces
instructions
Faire chauffer une casserole à feu moyen-vif et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail et les flocons de piment rouge. Remuez pendant 30 secondes. Ajouter les tomates et 1/2 cuillère à café de sel. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, en travaillant sur une grande surface recouverte de papier sulfurisé ou une pellicule plastique, déposer les poitrines de poulet. L'utilisation d'un couteau à trancher aiguisé, couper chaque morceau en deux horizontalement à travers le milieu.
Dans une grande casserole de préparation ou un plat, mélanger la chapelure et 1/2 tasse de fromage parmesan. Etalez pour couvrir tout le fond de la casserole. Lay down autant de poitrines de poulet comme s'adaptera sur le mélange. Saupoudrer de sel et de poivre sur chaque pièce et se retourner, le revêtement complètement avec le mélange de chapelure. Répétez le processus avec les autres morceaux de poulet.
Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Tourbillonner dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ainsi que le beurre, pour enduire la poêle. Ajouter les poitrines de poulet dans une couche et cuire jusqu'à ce que doré, environ 3 minutes de chaque côté. Retirez et répétez le processus pour le poulet reste, en ajoutant un peu d'huile et le beurre dans la poêle au besoin.
Préchauffer le four à 400 degrés. Napper de sauce tomate dans un plat allant au four graissé 9 x 13 pouces pour couvrir. Couche dans les morceaux de poulet et garnir de tranches de mozzarella. Verser sur environ 1 1/4 tasses de sauce et saupoudrer sur le 1/4 restant tasse de fromage parmesan. Cuire au four jusqu'à coloration dorée et bouillonnante, 30 à 35 minutes. Laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de servir.