Poulet Recette Pâté de foie
Photographie Crédit: Elise Bauer
foie de poulet Pâté semble atroce, bon goût!
En fait, c'est l'un de ces cas où vous plains le fou qui refuse de manger quelque chose parce qu'il ne semble pas appétissant. Et alors vous êtes secrètement heureux parce que cela signifie qu'il ya plus pour vous.
Poulet Pâté de foie est parfait pour l'épandage sur des craquelins ou des tranches minces de baguette grillées. Et contrairement à tant de terrines que nous faisons qui nécessitent une Terrine pondérée dans un bain d'eau, celui-ci est facile à faire et prend à peine le temps.
Vous taillez juste les foies de poulet de leur tissu conjonctif, les faire revenir dans le beurre avec les échalotes, l'ail et les câpres, ajoutez un peu de cognac, puis la purée avec la crème et un peu plus de beurre. Il est mieux servir frais, et à cause de sa richesse, un peu va un long chemin.
Poulet Recette Pâté de foie
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
- Rendement: 16 sert comme un apéritif
Si vous voulez, vous pouvez faire tremper les foies de poulet dans le lait pendant une heure avant de procéder à la recette. Tremper les foies dans le lait va prendre un peu du bord au large du foie et les rendre plus doux goût. Cette recette fait beaucoup. Vous pouvez facilement réduire de moitié (ou double).
Ingrédients
- 6 g de beurre non salé, divisé
- échalote hachée 1/3 tasse
- 1 livre de foies de volaille
- Sel
- 1 gousse d'ail, hachée
- 2 câpres Tbsp
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de pâte d'anchois (facultatif)
- brandy 1/4 tasse
- crème 1/4 tasse
Une garniture de tissu conjonctif et de la graisse: Couper toute graisse ou de tissu conjonctif à partir des foies et les jeter.
2 Brown le beurre: chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen et laisser le beurre brun, environ 3-5 minutes. Ne le laissez pas brûler.
3 échalotes et foies: Faire sauter Ajouter les échalotes et les faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les foies. Assurez-vous de les espacer bien dans la casserole afin qu'ils puissent brun plus facilement. Saupoudrer de sel sur les foies. Retourner le foie quand on bruns secondaires, environ 2 minutes.
4 Ajouter les câpres, le thym, l'ail, la pâte d'anchois: Une fois que les foies ont bruni, ajouter les câpres, le thym, l'ail et la pâte d'anchois en cas d'utilisation, et faire revenir une minute.
5 Déglacer avec le cognac: Retirez la casserole du feu et ajouter l'eau de vie. (Faites attention lorsque vous le retourner à la chaleur, car il pourrait s'enflammer, surtout si vous utilisez une cuisinière à gaz. Le cas échéant, couvrir la casserole pour un moment.) Augmenter la chaleur à haute et laisser bouillir de l'eau de vie et de réduire à la consistance d'un sirop, environ 1-2 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir le mélange.
? 6 Pulse dans un robot culinaire, ajouter le beurre, la crème: Mettre le mélange dans un robot culinaire ou au mélangeur et le pouls plusieurs fois de combiner. Ajouter le reste du beurre et la crème et la purée. Le mélange regardera un peu lâche, mais il va se raffermir au réfrigérateur.
7 La place dans les ramequins et froid: Emballez le Pâté en ramequins ou un petit bol, couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure avant d'utiliser.
Le Pâté durera une semaine dans le réfrigérateur. Si vous voulez conserver jusqu'à un mois, versez un peu de lard fondu ou putter clarifié sur le dessus pour sceller. Chaque fois que vous plonger dans le Pâté, vous aurez besoin de reboucher le haut pour le préserver.
Servir étaler sur des craquelins ou des tranches de baguette.
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