PreeOccupied Hyderabad inspiré - Pakki - Biryani
Assez proche pour resservir.
Je l'ai fait ce biryani Pakki pour un dîner ce soir et servirai avec un peu Raita de concombre et de salade. Un verre de vin rouge est jumelé bien avec un biryani comme celui-ci.
La recette de base est d'ici. bien que je l'ai peaufiné un peu. Ainsi, alors que je le document, vous allez voir la vidéo YouTube et revenir à mon poste.
1,5 kg de viande de chèvre, de l'os dans (vous pouvez utiliser l'agneau, mais je ne recommanderais pas le poulet)
Un peu plus de 1 tasse de yogourt nature
1 oignons frits tasse
2 cuillères à soupe de pâte de piment vert
2 cuillères à soupe entassées de pâte de gingembre, l'ail
Demi-cuillère à café de poudre de macis
Quart cuillère à café de poudre de cardamome
1 cuillère à soupe de coriandre
Demi cuillère à café de poudre de piment rouge
1 cuillère à soupe de poivre noir écrasés
2 cardamoms noir, écrasées
2-3 cardamome vertes écrasées,
1 bâton de cannelle
4-5 gousses
2 feuilles de laurier
Poignée de feuilles de menthe hachées grossièrement
Poignée de feuilles de coriandre hachées grossièrement
tasse quart d'huile végétale
Sel
Demandez à votre boucher de couper la viande de chèvre dans plus de morceaux de curry réguliers. moyenne Lean est pas nécessaire pour biryani, de sorte que son accord pour garder un peu de graisse sur les morceaux de viande. Je vous conseille de demander la partie de l'épaule d'un bébé chèvre.
Couvrir et faire cuire la viande jusqu'à ce qu'il commence à tomber les os. Il vous faudra environ 45 minutes pour obtenir votre viande cuite à feu moyen.
Pendant que la viande se fait, nous allons en même temps faire le riz pour le biryani aussi.
Ingrédients pour le riz biryani sont:
3 tasses de riz Basmati, lavées et trempées dans l'eau pendant 30 minutes, égouttées dans une passoire
Un an et demi cuillères à café Shahi jeera / cumin noir
2 feuilles de laurier
2 noir + 2 cardamome vert
1 bâton de cannelle
Demi cuillère à café de noix de muscade râpée
La moitié cuillère à soupe Desi ghee
Sel
Chauffer l'eau dans une grande casserole. Ajouter les épices entières - Shahi jeera, feuilles de laurier, Cardamone, cannelle, noix de muscade, du beurre fondu et le sel.
Depuis un biryani Pakki est généralement en couches. nous prêts les ingrédients à venir dans le temps et ne pas attendre jusqu'à ce que la viande et le riz se fait. éclats frites croustillantes de l'oignon rouge - l'élément essentiel pour toute superposition biryani est. Certains biryanis ont aussi des pommes de terre et des œufs durs entre les deux. Je ne voulais pas utiliser des oeufs aujourd'hui dans ce biryani, mais depuis que j'ai eu quelques petites pommes de terre, je pensais qu'ils vont bien.
Ingrédients pour Superposition sont:
2 taille moyenne oignons rouges, très tranchés finement
1 ou 2 pommes de terre, pelées et bouillies
feuilles de menthe fraîche, déchirés
brins de safran, trempées dans l'eau chaude
Quelques gouttes d'essence Kewra
Huile pour faire frire les oignons
J'ai fait bouillir les pommes de terre grelot, décortiquées et les frites pendant quelques minutes dans la même huile les oignons ont été frits.
La superposition du biryani est la partie la plus intéressante de la phase post-cuisson.
La règle du pouce à la stratification dans biryani Pakki est que la base et les couches supérieures doivent toujours être du riz.
Enregistrez la sauce pour être servi avec le biryani plus tard.